sabato 28 marzo 2015

Tarte con Brisèe all'arancia in fantasia di primavera

Eccoci davanti ad una nuova sfida, un pò di mesi fa quando ho aperto il blog ed ho iniziato a leggere in internet, ho scoperto che c'era un blog dove si svolgeva una sfida mensile molto divertente tra vari food blogger: L' MTC.
Così ho fatto la domanda di iscrizione ed eccomi qui alla mia prima sfida...
La sfida di questo mese ha come protagonista la pasta brisèe di Michel Roux, e allora rimbocchiamoci le maniche ed iniziamo ad impastare!
Per questa ricetta ho preparato una brisèe profumata all'arancia e l'ho guarnita con formaggi freschi e verdure di stagione come fave e carciofi, ed infine un tocco di colore con un pò di pomodorini.



Ma partiamo dalla preparazione della pasta Brisèe di questo signor Roux ;-)

Ingredienti

100g di farina 00
150g di farina di farro
150g di Burro
1 uovo intero
1 pizzico di zucchero
scorza di arancia grattugiata
1 cucchiaio di latte freddo
sale

Miscelare le due farine e disporle a fontana su una spianatoia, aggiungere l'uovo, il burro a pezzetti ammorbidito, il latte il sale lo zucchero e grattugiare la scorza di arancia.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno 1 ora.


Spianare la pasta e foderare una teglia da forno. 


A questo punto siamo pronti per la preparazione del ripeno:

Ingredienti:
200g di ricotta di pecora
15 baccelli freschi o fave
1 carciofo
10 pomodorini pachino
50g di formaggio primo sale
1 uovo
10 foglioline di menta
sale 
olio Evo

Sminuzzare le foglie di menta e mescolarle alla ricotta. Sbucciare i baccelli, pulire i carciofi e tagliarli a listarelle.
Mescolare con la ricotta ed aggiungere un uovo intero.
A questo punto una parte del ripieno è pronta, adagiarla nella teglia sopra la pasta ed infornare a 180°C per circa 25 minuti.
Mentre la torta cuoce tagliare i pomodorini in 4 e condirli con olio e sale in una ciotola assieme al primo sale tagliato a dadini e ai baccelli freschi.
Quando la torta sarà cotta e raffreddata mettere sopra l'insalata di pomodorini, baccelli e primosale e servire.

Con questa ricetta partecipo per la prima volta all'MTCHallenge, che questo mese è alla sfida n.46 ospitato da Flavia. La quale ha proposto il tema Pasta Brisèe di Michel Roux nelle torte salate



Ambra







giovedì 26 marzo 2015

Un panino di..... MELANZANE!!!!

Scusate, è un pò che non scrivo, ma è un periodo veramente denso di impegni.. comunque l'aria è cambiata forse la primavera (anche se fuori piove) arriva... insieme alla primavera arrivano i suoi prodotti di stagione, in questo "panino" troverete: Le melanzane e i pomodori che mi fanno subito estate e gli asparagi che sono veramente i principi di questo periodo.
Ma non pensate che si la solita torretta di melanzane pomodoro e mozzarella, perchè il pomodoro c'è ma la mozzarella no, infatti la parte bianca non è altro che una mousse di ricotta e cipolle bianche molto gustosa....... e poi in accompagnamento ho messo un pesto di asparagi e mandorle delicato ma allo stesso tempo saporito.



INGREDIENTI:
1 melanzana lunga
150g di ricotta vaccina
1 cipolla bianca
150 g di passata di pomodoro
150g di asparagi
30g di mandorle
15 foglie di basilico
pan carrè
aglio
peperoncino
origano
sale
pepe
olio Evo

Prima di tutto grigliate la melanzana, preparate il poodoro come per fare la pizza condendolo con sale olio e origano.
Mettete in una padella un filo d'olio e la cipolla bianca tagliata a pezzi e fate soffriggere, aggiungere un pò d'acqua e fate cuocere bene. Quando sarà ben cotta passatela al mix ed aggiungete la ricotta, aggiustate di sale.
Per il pesto di asparagi, dopo averli puliti passateli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, quando saranno cotti metteteli nel mixer con le mandorlo un pò d'olio un pizzico di sale e il basilico, passare tutto ed aggiungere ancora un pò d'olio fino a che non otterrete la giusta consistenza.

Adesso iniziamo a preparare i panini: tagliate il pan carrè con l'aiuto di un coppa pasta e passatelo su una padella antiaderente bella calda per renderlo croccante. 
Accendete il forno a 200°C e componete le torrette in questo modo: Melanzane, pomodoro, mousse di ricotta e cipolla, dopo 5 minuti sfornate e adagiatele sul pane che avrete in precedenza tagliato con un coppa pasta e tostato. Nella fetta che farà da base al panino spalmate il pesto ed adagiate sopra la torretta bella calda.



Buon appetito!!
Ambra

domenica 15 marzo 2015

I maccheroni tordellati

Ed eccoci qua, alla fine di un weekend denso di emozioni. Venerdì sera ho fatto la mia prima cena "a casa mia" con la formula dell'home restaurant, la cena era organizzata nella rassegna 100 cene di Emergency in collaborazione con il sito Gnammo. Per cui l'intero incasso è stato devoluto al programma Italia di Emergency.
Poi sabato a pranzo, Enrica ha aperto la sua casa a 6 donne amanti della cucina e del buon cibo e ci siamo divertite tantissimo, si è creata una piacevole atmosfera e ho avuto la fortuna di conoscere 6 bellissime persone, per cui questo post è dedicato a voi: Enrica, Diletta, Chiara, Marta, Francesca e Valentina
In entrambi i menù erano presenti proprio i "miei" maccheroni tordellati...ma ora un pò di storia:

Questo piatto è un piatto della tradizione Lucchese, come si sa a Lucca non si butta via nulla e il piatto della domenica della cucina lucchese erano, in alcune case lo sono ancora, I TORDELLI : pasta fresca ripiena di un impasto fatto con carne avanzata, pane raffermo, peporino e uova. I tordelli vengono conditi con il classico ragù di carne.
Quando si facevano i tordelli capitava che avanzavano i ritagli di pasta e un pò di ripieno e allora siccome non si butta via nulla, il ripieno veniva mescolato con il ragù (anche questo avanzato) e la pasta veniva tagliata grossolanamente e cotta in acqua bollente, così nascono i maccheroni tordellati. Piatto per eccellenza dei riciclo della Cucina Lucchese.


Cominciamo con la PREPARAZIONE DEL RAGU':

Ingredienti:
1 carota
1 cipolla rossa
1 costola di sedano
1 spicchio d'aglio
300g di macinato di manzo (preferibilmente di Chianina)
150g di macinato di maiale
1 salsiccia
2 confezioni di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
olio Evo
sale 
pepe 

Per prima cosa tagliare le verdure e lo spicchio d'aglio grossolanamente ed a mano (non con il mixer perchè strizza troppi le verdure) e metterle a rosolare in olio Evo a fiamma vivace all'inizio poi a fiamma dolce.
Quando sono belle rosolate (circa 25 minuti) aggiungere il macinato di manzo, di maiale e la salsiccia e far rosolare altri 10 minuti.
Sfumare con un bicchiere di vino rosso e far evaporare.
A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro e due bicchieri di acqua mettere la fiamma al minimo e far cuocere per almeno 2 ore (il ragù più cuoce e più diventa buono..)

PREPARAZIONE DEL RIPIENO DEI TORDELLI:

In questo caso siccome non facciamo i tordelli ma vogliamo ricreare il piatto del riciclo senza fare il piatto principale quindi le dosi sono minime.

Ingredienti:
1 fetta di arista di maiale o una bistecchina
1 fetta di manzo
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 uovo
4 fette di pane raffermo ammollato in acqua
una manciata di parmigiano
peporino
sale
pepe
Olio Evo
Salvia
Rosmarino

Se avete della carne avanzata viene ancora meglio e a Lucca oltre che il maiale e il manzo ci si metteva anche una coscetta di coniglio avanzata.. ma se fate come me che non avete nulla di avanzato procedete così:
Cuocere la carne di maiale e di manzo in una padella con un filo di olio evo, la salvia e il rosmarino, spezzettarla e passarla al mixer con l'aglio e il prezzemolo.
Mettere il composto così ottenuto in una ciotola e aggiungere l'uovo, il sale, il pepe, il parmigiano e il pane strizzato. Mescolare bene.

PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA PER I MACCHERONI (dosi per 6 persone):

Ingredienti
500g di farina 00
2 uova 
un pizzico di sale
Olio Evo
Acqua

Mettere la farina su una spianatoia e fare la fontana, mettere dentro le uova, un pizzico di sale e un filo d'olio. Aggiungere un pochino di acqua ed iniziare ad impastare. Mettere acqua fino a quando ne serve per avere un impasto omogeneo.
Spianare la pasta con l'aiuto della nonna papera o con il mattarello e tagliarla grossolanamente a quadri/rettangoli.




A questo punto siamo pronti per mettere una bella pentola di acqua sul fuoco, quando bolle salare con sale grosso e buttare i maccheroni.
Scaldare il ragù e aggiungere il ripieno dei tordelli.
Scolare i maccheroni dopo 4/5 minuti di cottura e mantecarli con il sugo!!!

A questo punto...... BUON APPETITO!!!!


Ambra



venerdì 6 marzo 2015

Zuppetta di Moscardini, calamari e gallinella in 40 minuti

Questa zuppetta è nata da vari avanzi di pesce che avevo nel freezer: 4 moscardini piccoli e qualche calamaro, sono andata in pescheria ho comprato una gallinella fresca ed ho provato a fare una cosa veloce con l'aiuto della pentola a pressione... il risultato è stato ottimo!!!!


Ingredienti:
4 moscardini di media grandezza
4/5 calamari non troppo grandi
1 gallinella
polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
Peperoncino
prezzemolo
sale
olio Evo
2/3 fette di pane raffermo per ogni porzione

Dopo aver pulito i calamari ed i totani e sfilettato la gallinella, mettere un filo d'olio con l'aglio, una manciata di prezzemolo ed il peperoncino nella pentola a pressione aperta e far rosolare.
Quello che resta della gallinella metterlo a bollire con acqua in modo da fare un brodo molto saporito
Aggiungere i moscardini al soffritto e far rosolare 2 minuti a fuoco vivace,aggiungere i filetti di gallinella fatti a pezzetti e dopo un minuto aggiungere il vino e far evaporare.
Prendere un bicchiere di polpa di pomodoro ed aggiungerlo al pesce, allungare con un ramaiolo di brodo di gallinella e chiudere il tappo della pentola a pressione.
Quando inizia a soffiare abbassare la fiamma e far cuocere 15 minuti, far sfiatare la pentola ed aprire.
A questo punto la gallinella sfilettata dovrebbe essere ben cotta nel brodo a parte che ha continuato a bollire, toglierla dal brodo e pulire bene le lische dalla polpa (che è molto saporita) ed aggiungerla alla zuppetta, aggiungere anche un altro ramaiolo di brodo di pesce e il sale, richiudere la pentola e far soffiare ancora 10 minuti.
Nel frattempo tostare il pane e passarlo con uno spicchio d'aglio.
Servire in una scodella mettendo il pane sotto la zuppetta bella brodosa sopra un filo d'olio e un pizzico di prezzemolo a crudo.



Buon appetito e buon weekend 
Ambra

domenica 1 marzo 2015

Plumcake con farina di farro e frutti rossi

Eccoci ci risiamo, domani è lunedì e se mi sveglio e penso che la settimana deve iniziare e inizio con una colazione "confezionata" mi viene già da piangere... e allora?!?! Ma facciamoci un dolcetto!! Leggerino, pochi grassi che sennò qui va a finire che arriva maggio, si tira fuori il costume e.. lasciamo perdere che è meglio, non sono argomenti da affrontare in un blog di cucina ;-)



INGREDIENTI
(anche qui, come in altre ricette di questo blog l'unità di misura è il vasetto di yogurt.. e non mi dite che sono ripetitiva)
1 vasetto di yogurt bianco magro
2 uova intere
3 vasetti di farina di farro
1,5 vasetti di zucchero di canna
50 g di lamponi freschi
50 g di mirtilli freschi
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di olio di semi

Mescolare lo yogurt con le uova fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere lo zucchero e mescolare, aggiungere la farina ed il lievito e mescolare, per ultimo aggiungere l'olio e i frutti rossi e mescolare per l'ultima volta.
Preriscaldare il forno a 200°C, mettere il composto in uno stampo da plumcake ed infornare per circa 35 minuti. 

Buona colazione e buon inizio settimana a tutti!!
Ambra