giovedì 23 febbraio 2017

Il mio primo pollo fritto

Ebbene si il pollo fritto non lo avevo mai fatto, non perché non mi piaccia ma perché pensavo (fino a che non ho provato questo) che il fritto mangiato fuori fosse di gran lunga superiore a quello che facevo a casa. Altra cosa non sono una grandissima amante del fritto, semplicemente perché tra una cosa fritta ed una cosa per esempio in umido scelgo 100 volte quella in umido, tutto questo sempre prima di provare questa ricetta.... e di imparare tutte queste cose.
Innanzitutto un grazie speciale a Silvia Zanetti per il post così dettagliato ed esaustivo che ho stampato e messo tra le pagine del mio ricettario, un  secondo grazie va a tutta la redazione del MTC per tutti gli approfondimenti sul tema che questo mese sono stati davvero interessanti.
Dopo questa breve introduzione arriviamo al volatile, per la sfida n. 63 ho deciso di preparare per la ricetta classica: pollo marinato nel buttermilk e impanato con farina, mentre per la ricetta creativa ho deciso di rifugiarmi come ultimamente faccio spesso tra le pagine del libro Jerusalem di Ottolenghi e Tamimi.


POLLO CLASSICO

250g di yogurt magro
250g di latte parzialmente scremato
10ml di succo di limone
farina
1,5 olio di semi di mais

Marinatura con buttermilk ottenuto con Yogurt magro, latte parzialmente scremato, il succo di limone. Mettere a marinare il pollo in una terrina coperta per almeno 4 ore in frigorifero.
Almeno 30' prima di procedere con la panatura e la cottura togliere il pollo dal frigo, metterlo a sgocciolare su una gratella, successivamente impanare nella farina premendo bene e cuocere in abbondante olio di semi di mais



POLLO JERUSALEM

Per la marinatura:
il succo di 2 arance
la scorza di un arancia
cardamomo
zenzero in polvere e fresco
pepe rosa
paprika dolce
timo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per la panatura
3 uova
farina
Pane grattugiato
farina di mais



Preparare la marinatura miscelando tutti gli ingredienti elencati, mescolare bene e immergervi i pezzi di pollo. Lasciar marinare almeno 4 ore girandolo spesso.
Almeno 30' prima di procedere con la panatura togliere il pollo dal frigorifero e metterlo a scolare su una gratella, nel frattempo preparare una terrina con l'uovo sbattuto, una con la farina e l'ultima con il mix di pane grattugiato e farina di mais. Passare i pezzi di pollo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato e farina di mais. Friggere in abbondante olio di semi di girasole.



SALSA DI MELANZANE ALLA FIAMMA CON AGLIO E LIMONE
2 melanzane
1 spicchio di aglio
la scorza di mezzo limone
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di foglie di menta tritate
sale
pepe nero

Fare delle incisioni sulle melanzane, metterle in una teglia e cuocerle in forno sotto il grill per circa 1 ora. Far raffreddare un po' poi tagliatele a metà e tirate fuori la polpa, mettetela in un setaccio e lasciate scolare per almeno un ora.
Trascorso questo tempo mettere la polpa delle melanzane in una terrina con l'aglio schiacciato nel mortaio, la scorza e il succo del limone, l'olio, la menta ed il prezzemolo sminuzzati, il sale ed il pepe. Mescolate e lasciate riposare almeno per un ora



CIPOLLE CARAMELLATE
4 cipollotti dolci
2 cucchiaini di zucchero di canna
mezzo bicchierino di aceto balsamico di Modena
olio extravergine di oliva

Mettere ad appassire le cipolle con l'olio, quando saranno soffritte aggiungere l'aceto e lo zucchero e lasciare sfumare, se occorre aggiungere un pochino di acqua calda e lasciar andare piano per almeno 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al MTC n. 63 ringraziando ancora Silvia e facendole un grande in bocca al lupo per il suo neo blog: Officina Golosa!!!









lunedì 13 febbraio 2017

Torta di mais al miele di agrumi per il mio primo The Recipe-tionist

Da qualche tempo ormai ho segnato in agenda di cominciare a partecipare ad un nuovo "gioco on-line" che mi stuzzica, il gioco in questione si chiama The Recipe-tionist enasce dalla mente della spumeggiante Flavia del blog Cuocicucidici. Ho conosciuto Flavia in occasione del primo del MTC ed è impossibile non farsi letteralmente travolgere dalla sua simpatia ed esuberanza.
Col nuovo anno mi ero ripromessa di cominciare a "giocare" e così ho fatto, non potevo scegliere mese migliore in quanto la vincitrice dello scorso mese è lei Patrizia, anche detta Patty del blog Andante con gusto.
Già da prima di aprire il mio blog seguivo e conoscevo il blog di Patty, lei scrive benissimo ed in un attimo ti ritrovi rapita dalle sue parole, poi dopo aver aperto il blog mi sono iscritta al AIFB ed in occasione di un tour mi sono ritrovata compagna di stanza proprio di Patrizia. Ecco uno dei motivi per cui avere un blog è bellissimo è proprio questo chea volte riesci a conoscere delle persone speciali con un meraviglioso sorriso, io e Patrizia ci siamo trovate da subito in sintonia, abbiamo scoperto che avevamo una passione in comune oltre alla cucina: entrambe suoniamo il clarinetto ed abbiamo suonato in banda.

Quando ho deciso di partecipare non sapevo bene che ricetta proporre tratta dal blog Andante con Gusto poi mi sono imbattuta in questa Torta di mais al miele di agrumi, mi è piaciuta da subito l'idea della farina di mais accostata al miele di agrumi e quindi mi sono cimentata nella realizzazione della ricetta.
Il risultato è un dolce da colazione gustoso, profumato, leggero e adatto a tutti anche a chi non può mangiare il glutine.


INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24CM
200 g di farina di mais macinata fine tipo fioretto
100 g di farina di riso
100 g di fecola di patate
150 g zucchero semolato
250 ml di latte fresco intero a temperatura ambiente
150 g di burro morbido
3 uova grandi a temperatura ambiente
100 g di miele di agrumi
la scorza grattugiata di una arancia
12 g di lievito in polvere
Zucchero a velo per rifinire.

Mettete il burro a temperatura ambiente in modo che al momento della preparazione sia morbido,accendete il forno a 180°.
Nella ciotola della planetaria mischiate la farina di mais e lo zucchero.
Aggiungete il burro bello morbido, le uova ed il latte a temperatura ambiente, il miele e la scorza di arancia.
Azionate la frusta a media velocità ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
A parte setacciate la farina con il lievito quindi, togliete la frusta e sostituitela con il gancio a foglia, aggiungete la farina ed il lievito ed impastate a bassa velocità per 5 minuti.
Foderate con carta da forno lo stampo e versate dentro il composto scuotendo lo stampo per livellarlo.
Fate cuocere la torta per 50/60 minuti. Fate la prova stecchino.
Se doveste notare che la superficie si scurisce dopo c.ca 30 minuti, coprite il dolce con un foglio di stagnola.
Fate la prova stecchino che dovrà uscire asciutto e pulito.
Fate raffreddare su una gratella per una decina di minuti, quindi sformate e fate raffreddare completamente.
Rifinite con zucchero a velo e servite.

Con questa ricetta partecipo al The Recipe-tionis  di gennaio/ febbraio