sabato 31 gennaio 2015

Salmone con sesamo e salsa di melanzane e zenzero

Come ben sapete io sono un amante del salmone e in una serata di inverno avevo bisogno di una ricetta veloce, calda ed anche leggera... 
A Ogni pentola il suo coperchio
INGREDIENTI
2 filetti di salmone
semi di sesamo
1 melanzana
zenzero fresco
un mazzetto di erba cipollina
sale olio Evo
Peperoncino
mezzo spicchio d'aglio

Impanare il salmone nel sesamo ed infornarlo in forno già caldo a 200°C per circa 7/8 minuti.
Per la salsa, io ho utilizzato la cottura al microonde: sbucciare la melanzana, farla a cubetti e metterla in una ciotola per la cottura al microonde insieme a mezzo spicchio di aglio, un pò di peperoncino ed un filo d'olio. Cuocere al microonde a potenza medio alta per circa 10/12 minuti. Poi passare il tutto al mixer aggiungendo erba cipollina e lo zenzero (per lo zenzero se vi piace dare solo l'essenza senza metterlo dentro direttamente potete grattugiarlo e poi strizzatelo tra due cucchiai). Aggiustate di sale e servite la salsa come accompagnamento al salmone ben caldo.
Se non volete cucinare al microonde mettete la melanzana a cubetti in una pentola antiaderente, fatela soffriggere e aggiungete un pò di brodo vegetale, cuocete fino a che non sarà bella morbida (circa 25/30 minuti) poi passate con il mixer seguendo lo stesso procedimento sopra.

Buona serata e buon sabato
Ambra

mercoledì 28 gennaio 2015

Muffin Yogurt e Arancia

In realtà questi dolcetti per la colazione sono una via di mezzo tra un muffin e un plumcake, leggeri, freschi, facili e veloci da preparare. Durante la cottura sprigionano un meraviglioso aroma di arancia che vi profumerà tutta la casa... provare per credere!!!


A Ogni pentola il suo coperchio


INGREDIENTI
(anche qui, come per gli altri muffin l'unità di misura è il barattolino dello yogurt...)

2 uova
1 vasetto di yogurt bianco
il succo di un arancia spremuta
la scorza di un arancia
1 bustina di lievito per dolci
2 vasetti di zucchero
4 vasetti di farina
olio di semi di mais
un pizzico di bicarbonato
fettine di arancia per guarnire

Sbattere le uova insieme allo yogurt e al succo di arancia, aggiungere lo zucchero e mescolare, aggiungere la farina, il lievito e il bicarbonato e mescolare, aggiungere la scorza di arancia grattugiata e un filo di olio si semi, mescolare di nuovo.
Infornare con dei pirottini in carta o in silicone in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti (dipende anche dal tipo di forno, fate la prova dello stecchino che così siete sicuri ;-) ). Prima di infornare guarnire la superficie di ogni muffin con una fettina di arancia.


A Ogni pentola il suo coperchio


Secondo me sono ottimi per la colazione, ma possono essere serviti anche come dolce magari accompagnati da una base di crema al limone (mhmhmhm)

Buona serata

Ambra

Con questa ricetta partecipo al contest:



martedì 27 gennaio 2015

La Crostinata

Mettete una tavolata di amici, mettete un pò di fretta e qualche antipasto da preparare, questa è una cosa che io faccio spesso alle cene o ai buffet: una ciotola di pane abbrustolito ed intorno varie salsine. Ogni invitato si fa i crostini che vuole così non si spreca ed ognuno mangia quello che preferisce!


A Ogni Pentola il suo Coperchio
Per prima cosa abbrustolite il pane in forno.
In questo caso ho preparato tre salse:

SALSA ALLE CIPOLLE

Ingredienti:
2 cipolle bianche
1 confezione di panna da cucina
2 bicchieri di brodo vegetale (o acqua calda)
olio Evo
Sale
Peperoncino

tagliare le cipolle finemente e metterle ad appassire con un filo d'olio e il peperoncino, quando saranno dorate aggiungere due bicchieri di acqua (o di brodo vegetale) e lasciare andare a fuoco basso fino a che non è ritirato tutto. Passarle al mixer fino ad ottenere una pure ed aggiungere la panna, far cuocere altri due minuti, aggiustare di sale e servire tiepida.

SALSA AI PEPERONI AGRODOLCI

Ingredienti:
1 peperone giallo 
1 spicchio d'aglio
10 pomodorini ciliegini o datterini
1 cucchiaio d'aceto di vino bianco
1 cucchiaino da caffè di zucchero
capperi
origano
peperoncino
olio Evo

Tagliare i peperoni a filettini molto fini (io lo faccio con la mandolina) e metterli ad appassire con un filo d'olio e l'aglio in camicia in una padella.
Quando sono appassiti aggiungere l'aceto, lo zucchero ed un mezzo bicchiere di acqua. Nel frattempo spezzettare i pomodorini e condirli con l'origano il sale e i capperi.
Quando i peperoni avranno ritirato l'acqua spegnere la fiamma e aggiungere i pomodorini precedentemente conditi, mescolare il tutto. Questa salsina è buona sia fredda che tiepida.

SALSA ROSSA GARFAGNINA

Trovate la ricetta qui

A Ogni pentola il suo coperchio


Buona Crostinata a Tutti!!!

Ambra

domenica 18 gennaio 2015

La salsa rossa Garfagnina

Se vi capita di trovarvi a fare un giro i Garfagnana, che credetemi è un gran bel posto naturalisticamente parlando.. e vi fermate in un ristorante, tra gli antipasti potrebbero presentarvi una fetta di pane con sopra questa salsina. Da bambina era il mio crostino preferito in assoluto, oggi la preparo spesso perchè è una cosa che le persone non si aspettano e a chi piacciono i sapori abbastanza forti piace tantissimo, quindi nelle crostinate di casa mia questa salsina non manca mai!! La ricetta originale non è proprio questa, ma è quella che a me piace di più..

A Ogni Pentola il suo coperchio
INGREDIENTI
1 tubetto di doppio o triplo concentrato di pomodoro
10 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino da caffè di aceto balsamico
olio Evo
sale 

Lavare l'alloro e tritarlo RIGOROSAMENTE A MANO con lo spicchio d'aglio, il segreto della salsa è tutto qui più si fa fine il trito di alloro e aglio più la salsa verrà buona.
Quando il trito sarà pronto incorporatelo al concentrato di pomodoro, aggiungere il sale, l'aceto balsamico e l'olio. Ecco fatto!!!!
Servitela su fette di pane abbrustolito al forno

Buona serata
Ambra

lunedì 12 gennaio 2015

Mi va la papapappa col popopopomodoro!!!

E siccome son Toscana, questa ricetta proprio non poteva mancare.. ;-) Ve lo dico prima che vi arrabbiate questa non è la ricetta classica della pappa col pomodoro, questa è la pappa al pomodoro di casa mia ! La adoro in inverno perchè riscalda, ma la amo in estate quando la posso fare con le verdure fresche dell'orto, i pomodorini appena colti e il basilico profumato.
Metto questa ricetta perchè me l'ha chiesta un'amica, Alessia in ritardo ma l'ho messa!!!

A Ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI
2 cipolle
2 carote
2 costole di sedano
1 zucchino 
1 spicchio d'aglio
mezzo peperone giallo
polpa di pomodoro o in estate pomodoro maturo a pezzi
Pane raffermo (3 fette per ogni persona)
basilico
peroncino
olio Evo
Sale

Preparare il brodo vegetale con mezza cipolla mezza costola di sedano e una carota.
Preparare un soffritto con olio, carota, cipolla, sedano e aglio affettati grossolanamente. Aggiungere anche lo zucchino e il mezzo peperone affettati a fettine.
Quando hanno soffritto un pò aggiungere la polpa di pomodoro, dopo pochi minuti aggiungere il pane tagliato a cubetti e il brodo.
Lasciare cuocere almeno per 40 minuti. Aggiustare il sale ed il peperoncino e servire con un filo d'olio a crudo e una foglia di basilico fresco.

Buon Appetito
Ambra

lunedì 5 gennaio 2015

Cheesecake molto cheese di Lisa

Ebbene si, finalmente la cheesecake, uno dei miei dolci preferiti in assoluto! Come vedte dal titolo questa non è una mia ricetta ma bensì della mia collega Lisa.. che in una triste giornata lavorativa ci portò questa meravigliosa torta... e lì ho capito che questa variante da un milione di calorie a fetta era la mia preferita!!!! Fatela e capirete.. intanto grazie Lisa per la ricetta

A ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI
Per la base:
2 pacchetti di Biscotti secchi (se volete i classici digestive, altrimenti anche Oro Saiwa)
150 g di burro

Per la crema
250g di mascarpone
250g di ricotta
1 vasetto di yogurt bianco
150g di formaggio spalmabile (simil Philadelpia)
2 uova
100g di zucchero

Per la guarnizione:
come preferite potete guarnire con cioccolato, con le marmellate o con i frutti di bosco come in questa versione

Tritare i biscotti con il burro, foderare una teglia acerniera con carta da forno e schiacciare bene la base, cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.
Per la crema, mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema fluida, versare sulla base cotta e infornare a 120°C per 90 minuti.
Quando si è raffreddata guarnire a piacimento.
La versione sopra è stata guarnita con marmellata di frutti di bosco e frutti di bosco freschi (se non si trovano vanno bene anche quelli congelati), cotti in padella con un pò di zucchero di canna per 5 minuti.
Far raffreddare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

A ogni pentola il suo coperchio

E ora preparatevi a leccarvi i baffi...
Ambra




sabato 3 gennaio 2015

La Befana Lucchese

Durante le feste natalizie, nei giorni che precedono il 6 gennaio in provincia di Lucca ma anche in altre zone della Toscana si preparano questi biscotti secchi che possono avere le forme più svariate e sono molto divertenti da fare anche con i bambini.
In particolare la notte del 5 gennaio al mio paese si svolge la tradizionale cantata della befana dove un gruppo di ragazzi insieme a befane e befanotti gira per le vie del paese passando di casa in casa cantando delle canzoni tradizionali, in questa occasione questi biscotti, insieme al vin brulè ed altri prodotti tipici vengono offerti ai cantanti per rifocillarsi.
Quando ero bambina mia nonna preparava un sacchetto di questi biscotti per ogni nipote e lo faceva consegnare dai befanotti la notte del 5 gennaio. Mia nonna oltre alle più classiche forme per i biscotti (stelle, cuori, alberelli)ne aveva anche due grandi una a forma di cavallo e una a forma di angelo che aveva costruito mio papà, era divertente preparare insieme a lei questi biscottoni, perchè erano talmente grandi che spesso si troncavano a metà e lei si arrabbiava tanto.., era una sfida prepararli!! Io mi mettevo sulla sedia vicino a lei e avevo il compito di mettere gli zuccherini, e poi mangiavo i biscotti appena sfornati, ma lei si arrabbiava sempre perchè diceva che i biscotti caldi facevano male...
Ed ecco a voi la ricetta di questi biscotti, io li ho preparati in due versioni: la classica e una versione con il cacao.


A ogni pentola il suo coperchio



INGREDIENTI PER LA BEFANA CLASSICA
500g di farina
300g di zucchero
130g di burro
mezzo bicchierino di rum
mezzo bicchiere di latte
3 uova per l'impasto + 1 tuorlo per spennellare
1 bustina di lievito
essenza di vaniglia o vanillina
scorza di un'arancia grattugiata
1 pizzico di sale
2 tazze di caffè
zuccherini per decorare

per la befana al cioccolato basta aggiungere all'impasto del cacao amaro in polvere 


preparare l'impasto con la farina, le uova, lo zucchero, il rum, il burro sciolto, il lievito, la vaniglia, un pizzico di sale, la scorza di arancia grattugiata e il lievito (per la versione al cioccolato aggiungere anche il cacao). Stendere l'impasto con il mattarello e tagliare con gli stampini che preferite, mettere i biscotti su una placca da forno rivestita con carta forno. 
Preparare la bagna per spennellare i biscotti con un tuorlo d'uovo sbattuto ed il caffè, spennellare i biscotti e mettere sopra gli zuccherini.
Infornare in forno a 200°C per circa 10 minuti

BUONA BEFANA!!!

Ambra


giovedì 1 gennaio 2015

Muffin Salati Yogurt zucchine e salsiccia

Eccoci qua, il 2015 è arrivato buon anno a tutti voi!!!E postiamola questa prima ricettina... Ieri sera il mio cenone prevedeva un menù di carne e siccome i crostini e le torte salate li cucinavano gli amici ho pensato di fare una cosina stuzzicante.
Per fare questa ricetta utilizzate il contenitore dello yogurt come misurino è facilissimo!

A ogni pentola il suo coperchio
INGREDIENTI (per circa 13 muffin)
1 yogurt greco
3 uova
2 vasetti di farina
1 zucchino e mezzo
2 salsiccie
1 bustina di lievito per torte salate
sale
mezzo vasetto di olio di semi

preparare l'impasto mettendo in una terrina lo yogurt, la farina, le uova il lievito, l'olio e il sale.
Sbattere con una frusta fino a che l'impasto no sarà omogeneo.
Con una grattugia a fori grandi grattugiare la zucchina ed aggiungerla all'impasto.
Aggiungere all'impasto la salsiccia a pezzettini.
Mettere nei pirottini di carta o negli stampi in silicone per muffin ed infornare a 200°C per circa 30 minuti, o almeno fino a che i muffin non risulteranno dorati.

Buon appetito e... vi auguro che questo 2015 che è appena iniziato porti con se tutto quello che desiderate!!!

Buon anno!!!
Ambra