Salmone con sesamo e salsa di melanzane e zenzero

Come ben sapete io sono un amante del salmone e in una serata di inverno avevo bisogno di una ricetta veloce, calda ed anche leggera... 

A Ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI

2 filetti di salmone

semi di sesamo

1 melanzana

zenzero fresco

un mazzetto di erba cipollina

sale olio Evo

Peperoncino

mezzo spicchio d'aglio

Impanare il salmone nel sesamo ed infornarlo in forno già caldo a 200°C per circa 7/8 minuti.

Per la salsa, io ho utilizzato la cottura al microonde: sbucciare la melanzana, farla a cubetti e metterla in una ciotola per la cottura al microonde insieme a mezzo spicchio di aglio, un pò di peperoncino ed un filo d'olio. Cuocere al microonde a potenza medio alta per circa 10/12 minuti. Poi passare il tutto al mixer aggiungendo erba cipollina e lo zenzero (per lo zenzero se vi piace dare solo l'essenza senza metterlo dentro direttamente potete grattugiarlo e poi strizzatelo tra due cucchiai). Aggiustate di sale e servite la salsa come accompagnamento al salmone ben caldo.

Se non volete cucinare al microonde mettete la melanzana a cubetti in una pentola antiaderente, fatela soffriggere e aggiungete un pò di brodo vegetale, cuocete fino a che non sarà bella morbida (circa 25/30 minuti) poi passate con il mixer seguendo lo stesso procedimento sopra.

Buona serata e buon sabato

Ambra