Torta di mais al miele di agrumi per il mio primo The Recipe-tionist

Da qualche tempo ormai ho segnato in agenda di cominciare a partecipare ad un nuovo "gioco on-line" che mi stuzzica, il gioco in questione si chiama The Recipe-tionist enasce dalla mente della spumeggiante Flavia del blog Cuocicucidici. Ho conosciuto Flavia in occasione del primo del MTC ed è impossibile non farsi letteralmente travolgere dalla sua simpatia ed esuberanza.

Col nuovo anno mi ero ripromessa di cominciare a "giocare" e così ho fatto, non potevo scegliere mese migliore in quanto la vincitrice dello scorso mese è lei Patrizia, anche detta Patty del blog Andante con gusto.

Già da prima di aprire il mio blog seguivo e conoscevo il blog di Patty, lei scrive benissimo ed in un attimo ti ritrovi rapita dalle sue parole, poi dopo aver aperto il blog mi sono iscritta al AIFB ed in occasione di un tour mi sono ritrovata compagna di stanza proprio di Patrizia. Ecco uno dei motivi per cui avere un blog è bellissimo è proprio questo chea volte riesci a conoscere delle persone speciali con un meraviglioso sorriso, io e Patrizia ci siamo trovate da subito in sintonia, abbiamo scoperto che avevamo una passione in comune oltre alla cucina: entrambe suoniamo il clarinetto ed abbiamo suonato in banda.

Quando ho deciso di partecipare non sapevo bene che ricetta proporre tratta dal blog Andante con Gusto poi mi sono imbattuta in questa Torta di mais al miele di agrumi, mi è piaciuta da subito l'idea della farina di mais accostata al miele di agrumi e quindi mi sono cimentata nella realizzazione della ricetta.

Il risultato è un dolce da colazione gustoso, profumato, leggero e adatto a tutti anche a chi non può mangiare il glutine.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24CM

200 g di farina di mais macinata fine tipo fioretto

100 g di farina di riso

100 g di fecola di patate

150 g zucchero semolato

250 ml di latte fresco intero a temperatura ambiente

150 g di burro morbido

3 uova grandi a temperatura ambiente

100 g di miele di agrumi

la scorza grattugiata di una arancia

12 g di lievito in polvere

Zucchero a velo per rifinire.

Mettete il burro a temperatura ambiente in modo che al momento della preparazione sia morbido,accendete il forno a 180°.

Nella ciotola della planetaria mischiate la farina di mais e lo zucchero.

Aggiungete il burro bello morbido, le uova ed il latte a temperatura ambiente, il miele e la scorza di arancia.

Azionate la frusta a media velocità ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

A parte setacciate la farina con il lievito quindi, togliete la frusta e sostituitela con il gancio a foglia, aggiungete la farina ed il lievito ed impastate a bassa velocità per 5 minuti.

Foderate con carta da forno lo stampo e versate dentro il composto scuotendo lo stampo per livellarlo.

Fate cuocere la torta per 50/60 minuti. Fate la prova stecchino.

Se doveste notare che la superficie si scurisce dopo c.ca 30 minuti, coprite il dolce con un foglio di stagnola.

Fate la prova stecchino che dovrà uscire asciutto e pulito.

Fate raffreddare su una gratella per una decina di minuti, quindi sformate e fate raffreddare completamente.

Rifinite con zucchero a velo e servite.

Con questa ricetta partecipo al The Recipe-tionis  di gennaio/ febbraio

Barrette home made per la merenda del lunedì

Sono ormai da diversi anni in lotta perenne con la bilancia, sono una golosa e amo troppo mangiare per riuscire a trattenermi, in più per me il cibo è un rifugio e una consolazione.. avete presente quelle mattinate in ufficio che non sembrano passare mai, o che passano troppo freneticamente, ecco arrivano le 11.00 e io mi fionderei su qualsiasi cosa di commestibile, per cui o apro il cassetto e tiro fuori una tristissima barretta confezionata o mi dirigo verso la macchinetta (cosa sbagliatissima...). Per questo è già da un pò che penso di preparare delle barrette fatte in casa con gli ingredienti che mi piacciono, per cui mi sono documentata sul procedimento da seguire e per domani mi ritrovo con una decina di profumatissime barrette. Così la settimana inizia meglio.

Ingredienti per circa 13 barrette

70g di fiocchi di farro

25g di mandorle pelate

25g di nocciole pelate

30g di noci

30g di semi di sesamo

30g di farina di cocco

50g di mirtilli rossi disidratati

50g di cioccolato extra fondente a scaglie

2 cucchiai di miele millefiori

2 cucchiai di zucchero di canna grezzo

Tritare grossolanamente al coltello le mandorle e le nocciole, tostatele in una padella antiaderente e mettete da parte in una ciotola. Tostate i semi di sesamo fino a che non avranno un colore ambrato ed aggiungerli al mix di frutta secca, aggiungere i fiocchi di farro e la farina di cocco e mescolare.

In un pentolino antiaderente scaldate il miele con lo zucchero fino a che non sarà ben fluido (attenzione il composto non deve bollire), versatelo nella ciotola con i fiocchi di farro e il mix di frutta secca e mescolate bene, aggiungete i mirtilli e le gocce di cioccolato e mescolate ancora.

Nel frattempo scaldate il forno a 150°C.

Foderate il fondo di una teglia o la placca del forno con uno strato di carta da forno, versare sopra il composto e modellarlo bon le mani umide in modo da ottenere un unico strato alto circa 1 cm ben compatto. Infornate a 150°C per circa 20 minuti e successivamente lasciate raffreddare.

Quando è ben freddo procedete a tagliare le barrette della misura che preferite utilizzando un coltello con la lama inumidita.

Conservate all'interno di un contenitore ben chiuso.

Buona settimana a tutti!

Ambra

Ciambella al miele, tè e mandorle

Qualche tempo fa facendo un giro tra i blog che seguo mi sono imbattuta in una splendida cake al tè Earl Gray nel blog Pane Libri e nuvole di Alice (la mia spacciatrice di ricette dolci preferita..), ho provato a rifare la ricetta puntando sulla leggerezza ma non ho ottenuto buoni risultati, ma il sapore del tè nel dolce mi piaceva quindi ho messo la ricetta nel cassettino della memoria per ritirare fuori questa nozione all'occorrenza.

Qualche tempo dopo eccoci al nuovo mese per l'MTC, Eleonora e Michael del blog "Burro e Miele" lanciano la sfida che ha come protagonista proprio IL MIELE e passata la disperazione iniziale mi rimbocco le maniche e pur non sapendo assolutamente nulla di miele apro la dispensa dove so di avere un miele che mi hanno regalato e comincio a pensare.

Non ho molte idee su cosa fare e sopratutto non sono molto preparata, leggo diversi articoli sul miele, capisco quali sono le dosi per sostituirlo allo zucchero, cerco di capire se il miele che ho è utilizzabile per una proposta dolce e pensa pensa pensa ecco che mi viene in aiuto Debora, ci sono persone che il destino ti fa incontrare per caso poi le allontana e alla fine le rimette sulla tua strada ecco Debora per vie traverse è una di queste.. Debora è tornata da un weekend a Londra e mi ha portato tre tipi di tè ed è qui che si riapre il cassetto della memoria e nasce la mia idea apro la dispensa e trovo un miele all'eucalipto che mi hanno regalato per natale, nasce così la mia Ciambella con miele di eucalipto tè Earl Gray e mandorle.

Ingredienti:

250g di farina 00

250g di farina manitoba

80 ml di latte

3 uova

120g di burro a temperatura ambiente

12.5g di lievito di birra fresco

50g di miele di eucalipto

8 g di sale

4 bustine di tè earl gray

Per farcire:

60g di miele di eucalipto

mandorle a lamelle

Scaldare il latte e mettere in infusione il tè per almeno 10 minuti, togliere le bustine strizzarle bene e metterle da parte. Nel latte intiepidito sciogliere il lievito, unire 120g di farina e lasciar lievitare fino a che non raddoppia (ottenete così quello che si chiama lievitino).

Sbattere le uova con il miele, aggiungere il lievitino, il mix di farine rimanente, il sale e il tè all'interno di 2 delle 4 bustine utilizzate, cominciate ad impastare aggiungendo piano piano il burro morbido impastando bene, quando avrete aggiunto tutto il burro e avrete ottenuto un impasto omogeneo e liscio mettetelo a riposare coperto fino al raddoppio.

Sgonfiare l'impasto e stenderlo, poi spalmare sopra il miele e le lamelle di mandorle, arrotolare il rettangolo dal lato più lungo e tagliate a metà il rotolo senza dividerlo completamente, poi avvolgetelo su se stesso e unite le due estremità formando una ciambella.

Posizionare nella teglia e lasciare nuovamente lievitare fino al raddoppio, infine infornate a 180°C per 35/40 minuti!

Gustatevelo a colazione!

Buona settimana 

Ambra

Con questa ricetta partecipo all'MTC 54

Storia di un croissant che non voleva lievitare

Eccomi, sono tornata da un magnifico viaggio in Perù! Ad accogliermi ho trovato il giubileo dell MTC che pensate bene ha deciso di festeggiare con la semplicissima ricetta del croissant sfogliato.

Veniamo a noi, rientro in casa domenica sera alle 23 dopo  giorni di assenza, ovviamente lunedì mattina alle 8.30 vai a lavoro (che vuoi farti mancare qualcosa ?!) e così via per tutta la settimana, quindi mi sono ritrovata nell'impresa di preparare l'impasto per questi benedetti croissant la sera nei ritagli di tempo.

Premetto che la ricetta era bella da fare invidia e spiegata con il supporto dei video e delle schede in modo divino, ma io, si sa con la pasticceria non ho un buon rapporto.. Già mi era andata di lusso con il pan di spagna quindi lo scivolone ci stava tutto.

Non so dove ho sbagliato, ma i miei croissants non hanno lievitato affatto (per non parlare della sfogliatura), confrontandomi anche con gli altri della community una tra le ipotesi potrebbe essere che la farina di castagne con la quale ho deciso di impastare i croissants abbia "disturbato" l'impasto. 

Comunque bando alle ciance visto che questa mattina alle 4.00 mi sono svegliata per vegliare la lievitazione dei croissants e c'ho messo tutto l'impegno che potevo pubblico comunque la ricetta e festeggio il giubileo dell'MTC.

Come detto l'idea era quella di fare dei croissants con la farina di castagne (o farina di neccio come si dice dalle mie parti) e farcirli semplicemente con ricotta di pecora.

Per la ricetta ho seguito la ricetta data da Luisa passo passo, la ringrazio e mi complimento con lei per il meraviglioso post che potete trovare qui.

La riporto fedelmente modificando solo le dosi della farina per l'aggiunta della farina di castagne:

Croissants

x circa 12 croissants

200 g farina 00, W300-330 meglio, se non possibile W350

200g di farina di castagne

220 ml latte

40 g burro ammorbidito a temperatura ambiente

30 g zucchero

4 g lievito di birra secco attivo

9 g sale

4 g aceto di vino bianco

200 g burro per sfogliatura

Per la farcitura: 200g di ricotta di pecora fresca

In una ciotola sciogliete lo zucchero ed il sale con il latte e l’aceto.

A parte setacciate la farina con il lievito di birra istantaneo.

Unite il burro, gli ingredienti liquidi a quelli secchi fino ad ottenere un impasto grezzo.

È importante che l’impasto non venga lavorato eccessivamente, in modo da evitare di sviluppare la maglia glutinica. Se ciò dovesse accadere vi ritrovereste con un impasto troppo forte che si strappa durante la fase della sfogliatura.

Formate un quadrato e avvolgetelo in pellicola alimentare. Fate riposare il panetto in frigo per 6 ore e se notate che l’impasto lievita dopo un paio d’ore sgonfiate l’impasto.

Poco prima di tirare fuori l’impasto preparate il panetto di burro schiacciandolo tra due fogli di carta da forno come mostrato nei video. Rimettete il panetto di burro nel frigo mentre stendete l’impasto.

Stendete l’impasto a circa 6 mm di spessore facendo in modo che sia largo poco più del panetto di butto e alto due volte l’altezza dello stesso.

Mettete il burro su una metà e richiudetevi l’altro lembo sopra come nel video di Envie de Bien Manger e procedete con la piega a tre (a differenza di quanto mostrato nel video, dove viene fatta una piega a quattro).

Mi raccomando, siate pazienti e per la stesura dell’impasto fate esattamente come lui, soprattutto la cosa di schiacciare con il mattarello, perché così non rischierete di strapparlo.

Avvolgete l’impasto in pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero circa mezz’ora.

Stendete il rettangolo, avendo cura che la piega sia alla vostra destra, tirandolo ad una lunghezza corrispondente a tre volte il lato corto e fate una piega a tre come mostrato nel video.

Avvolgete in pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero circa mezz’ora. Ripetete la piega a tre e il riposo in frigo. Se fa eccessivamente caldo fate riposare 15′ in frigo e 15′ in freezer.

Fuori dal frigo dividete l’impasto in due e stendete le due porzioni ad una dimensione di 26 x 34 cm e uno spessore di circa 3-4 mm ciascuna. Il piano di lavoro deve essere infarinato a sufficienza, ma non esagerate!

Sbattete l’impasto sul piano di lavoro due volte, per favorire sfogliatura, dopodiché tagliate dei triangoli dalla base di 11 cm circa (io uso un coltello molto grande e affilato tipo da macellaio).

Fate riposare i triangoli per 20′ in frigo prima della formatura.

Fuori dal frigo stirate leggermente la punta dei triangoli, praticate una piccola incisione in mezzo alla loro base e arrotolate con delicatezza i lembi senza premere né stringere troppo l’impasto.

Se fate i croissant la sera per il mattino lasciateli lievitare sulla teglia per un’ora, coperti con pellicola alimentare, dopodiché metteteli in frigo per tutta la notte.

La mattina tirate i croissants fuori dal frigorifero almeno due ore prima della cottura, spennellateli con dell’uovo sbattuto e passato attraverso un colino a maglia fitta muovendo il pennello dal centro del croissant verso l’esterno per evitare che l’uovo faccia attaccare gli strati della sfoglia e copriteli con pellicola alimentare.

I croissant vanno lasciati lievitare a temperatura ambiente almeno due ore (con il caldo agostano, probabilmente in settembre saranno necessaire tre ore) e sono pronti quando tremano un po’ come un budino quando la teglia viene leggermente scossa (non esagerate, dopotutto non vorrete mica compromettere la lievitazione!).

Se volete cuocerli il giorno stesso disponete i croissant su una teglia da forno coperta con carta oleata, spennellateli l’uovo sbattuto, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.

Prima di cuocere i croissant spennellateli nuovamente con l’uovo sbattuto.

Preriscaldate il forno a 220° C per 5′, cuocete per circa 10′ dopodiché abbassate la temperatura a 200°C e cuocete ulteriori 10′ o finché ben dorati.

Fuori dal forno fate raffreddare su una gratella.

Quando saranno freddi apriteli e farciteli con la ricotta fresca

Mi dispiace che la ricetta non sia proprio venuta come avrei voluto, anche se i miei colleghi (che si sono nuovamente immolati ai miei esperimenti) hanno detto che erano brutti ma buoni! 

Con questa ricetta partecipo all'MTC n. 50!!!!

Buona serata

Ambra

Plum cake morbido alle pesche

Siamo arrivati alle tanto agognate ferie... domani mattina me ne vado in Perù ma prima vi carico una ricettina, un pò di tempo fa tramite Cucina Semplicemente mi è stato chiesto di partecipare al contest Tutti i colori di EXPO per Uniqua in collaborazione con il molino della Giovanna.
Ci hanno fornito un set con 4 tipi di farine.
Ho deciso di fare una ricetta semplice utilizzando le pesche del mio frutteto.
Per la ricetta ho utilizzato farina integrale (Uniqua Rossa) e farina di tipo 1 (Uniqua gialla)

INGREDIENTI:

(come sempre ho usato come unità di misura il vasetto dello yogurt)

1 vasetto di yogurt bianco

2 vasetti di farina integrale Uniqua Rossa

1 vasetto di farina di tipo 1 Uniqua Gialla

2 uova

mezzo vasetto di succo di pesca (io l'ho fatto con la centrifuga)

2 vasetti di zucchero

mezzo vasetto di olio di semi

1 bustina di lievito

2/3 pesche da fare a pezzi

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere le due farine il lievito e il succo di pesca.

Aggiungere l'olio di semi e le pesche a pezzi.

Infornare tutto a 180°C per circa 30'

Buona colazione!

Ci rivediamo il 20 Settembre! Io me ne vò in Perù...

Con questa ricetta partecipo al contest

Ambra

Treccia con marmellata di more e nocciole

Ci sono delle cose che viste dagli occhi di una bambina sembrano magie, questo è quello che pensavo quando la mia mamma una volta la settimana portava a casa dopo lavoro un pane bellissimo, fatto a treccia, morbidissimo. Credo che fosse un pane al latte, mi ricordo che se ci spalmavi sopra la marmellata era fenomenale e allora complice una domenica di pioggia di qualche settimana fa ho deciso di preparare una treccia dolce con la marmellata, ne ho fatte due una per il mio ufficio e una per l'ufficio di Stefano almeno il lunedì è sembrato meno brutto..

Per la ricetta ho seguito le indicazioni trovate sulla pagina facebook di re-cake, se vi va di sapere di più su questa community di food blogger cliccate qui.

Ingredienti per 2 treccie:

2 bustine di lievito disidratato

120ml di acqua tiepida

110g+165g di zucchero

170g di burro morbido

118ml di latte caldo

10g di sale

3 uova

750g di farina (metà manitoba e metà 00)

confettura di more

nocciole

Sciogliere il lievito nell'acqua calda, aggiungere 110g di zucchero, 115 g di burro, il latte, il sale e le uova.

Aggiungere 340g di farina ed iniziare ad impastare, aggiungere la restante farina ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Mettere l'impasto in una ciotola unta e far lievitare coperto da un panno fino al raddoppio del volume.

Finita la lievitazione dividere l'impasto in due parti uguali (da ogni parte verrà formata una treccia), stendere sulla spianatoia formando un rettangolo.

Dividere il rettangolo per il senso della lunghezza in tre rettangoli uguali, al centro di ognuno spalmare la confettura di more e mettere un pò di nocciole precedentemente tritate grossolanamente nel mortaio.

Formare così 3 rotoli unirli all'inizio ed intrecciare, spolverare con zucchero di canna e granella di nocciole.

Lasciar riposare per altri 40 minuti le trecce coperte e infornare a 180°C per circa 25 minuti.

Buona settimana 

Ambra

Plumcake con farina di farro e frutti rossi

Eccoci ci risiamo, domani è lunedì e se mi sveglio e penso che la settimana deve iniziare e inizio con una colazione "confezionata" mi viene già da piangere... e allora?!?! Ma facciamoci un dolcetto!! Leggerino, pochi grassi che sennò qui va a finire che arriva maggio, si tira fuori il costume e.. lasciamo perdere che è meglio, non sono argomenti da affrontare in un blog di cucina ;-)

INGREDIENTI

(anche qui, come in altre ricette di questo blog l'unità di misura è il vasetto di yogurt.. e non mi dite che sono ripetitiva)

1 vasetto di yogurt bianco magro

2 uova intere

3 vasetti di farina di farro

1,5 vasetti di zucchero di canna

50 g di lamponi freschi

50 g di mirtilli freschi

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di olio di semi

Mescolare lo yogurt con le uova fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere lo zucchero e mescolare, aggiungere la farina ed il lievito e mescolare, per ultimo aggiungere l'olio e i frutti rossi e mescolare per l'ultima volta.

Preriscaldare il forno a 200°C, mettere il composto in uno stampo da plumcake ed infornare per circa 35 minuti. 

Buona colazione e buon inizio settimana a tutti!!

Ambra

Muffin Yogurt e Arancia

In realtà questi dolcetti per la colazione sono una via di mezzo tra un muffin e un plumcake, leggeri, freschi, facili e veloci da preparare. Durante la cottura sprigionano un meraviglioso aroma di arancia che vi profumerà tutta la casa... provare per credere!!!

A Ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI

(anche qui, come per gli altri muffin l'unità di misura è il barattolino dello yogurt...)

2 uova

1 vasetto di yogurt bianco

il succo di un arancia spremuta

la scorza di un arancia

1 bustina di lievito per dolci

2 vasetti di zucchero

4 vasetti di farina

olio di semi di mais

un pizzico di bicarbonato

fettine di arancia per guarnire

Sbattere le uova insieme allo yogurt e al succo di arancia, aggiungere lo zucchero e mescolare, aggiungere la farina, il lievito e il bicarbonato e mescolare, aggiungere la scorza di arancia grattugiata e un filo di olio si semi, mescolare di nuovo.

Infornare con dei pirottini in carta o in silicone in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti (dipende anche dal tipo di forno, fate la prova dello stecchino che così siete sicuri ;-) ). Prima di infornare guarnire la superficie di ogni muffin con una fettina di arancia.

A Ogni pentola il suo coperchio

Secondo me sono ottimi per la colazione, ma possono essere serviti anche come dolce magari accompagnati da una base di crema al limone (mhmhmhm)

Buona serata

Ambra

Con questa ricetta partecipo al contest: