"Sumdi allora offre un
Vada pav anche a Chamdi, che pur avendo perso l'appetito accetta. La patata,
infilata in un unic strato di pane ripiegato, è ancora tiepida. Ci sono anche
del chutney verde e una dose generosa di masala rosso piccante"
Nelle pagine del libro il
bambino con i petali in tasca dello scrittore Anosh Irani è così descritto
questo cibo povero da strada tipico della città di Mumbay.
Il Vada Pav è originario
della Maharashtra in India occidentale, si dice che la ricetta sia stata creata
da un venditore alla fine degli anni 70.Noto anche come "burger
poveri"è composto da un gnocco patata piccante adagiato in mezzo a del
pane morbido, è quindi un panino del tutto vegetariano.
Se passeggiate per le
strade di Mumbay vi imbatterete sicuramente in molti venditori ambulanti
impegnati nella preparazione di questo panino.
Il pane è morbido ed al
latte, la polpetta di patate è speziata, piccante, avvolta nella farina di ceci
e fritta. Il panino può essere accompagnato da Chutney vari.
Preparazione del pane:
Ladi pav -
Pane di Bombay al latte
ingredienti per circa 12 pezzi
380 gr. di farina 0
170 gr. di manitoba
1 bustina di lievito di birra secco
370 ml. di latte intero
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino scarso di sale
70 ml di acqua
Intiepidire l’acqua e sciogliere dentro lo zucchero, il lievito ed
una cucchiaio di farina, lasciar riposare per circa 10 minuti.
Scaldare il latte ed unire il sale. Setacciare le farine e
disporle a fontana, cominciare a versare i liquidi incorporandoli piano,
impastare per circa 5 minuti fino a che l’impasto non risulta morbido.
Mettere a lievitare per un paio d'ore, fino a che il volume è
raddoppiato.
Stendere l'impasto e dividerlo con un coltello nel numero di pezzi
desiderato, rotolare ogni pezzo tra le mani, in modo da formare delle palline
grossomodo di grandezza uniforme.
Disporre i panetti su una teglia imburrata a distanza di
circa 3 cm. Lasciar di nuovo lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora)
Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Preparazione dei Vada
Sui vari libri e siti internet si trovano varie
ricette dei vada, questa è quella che ho riprodotto:
Ingredienti per 6 polpette
5 patate di media grandezza
1 cucchiaio di curry
1 pezzetto di radice di zenzero (circa 1 cm)
Una manciata di coriandolo fresco
Farina di ceci per impanare
Olio di semi per friggere
Mezzo spicchio d’aglio
sale
Lessare le
patate, schiacciarle.
Aggiungere
un cucchiaio di Curry in polvere, il coriandolo e l’aglio tritato e la
radice di zenzero grattugiata.
Formare
delle polpette della grandezza circa del panino, impanarle in farina di ceci e
friggerle in abbondante olio di semi
Salare
Preparazione
del chutney di peperoni verdi e zenzero
Ingredienti:
400g di
peperoni verdi (io ho usato quelli piccoli e dolci)
Olio Evo
Peperoncino
Radice di
zenzero (circa 1cm)
Cuocere i
peperoni puliti e spezzettati con olio a fiamma bassa per circa 30 minuti fino
a che non risulteranno morbidi.
Aggiungere
lo zenzero grattugiato il sale e il peperoncino
Quando sarà
cotto passare il tutto al mixer
Per la
composizione del panino aprire i pav e adagiare nella parte inferiore il
chutney di peperoni, adagiare sopra i Vada chiudere e gustare
E Adesso non mi resta altro che augurarvi delle buone vacanze!!!
Ambra
P.S. Ricordate che se vi va di fare un viaggio nelle eccellenze italiane potete utilizzare Foodscovery, in questo post trovate tutte le info e buona appetito!
