Zucchine ripiene di ricotta e mix di semi mediterranei

Prima o poi ritornano, l'inizio di questo post è proprio questo... sono mesi un po' convulsi per me, sono stata assorbita da un po' di attività come: l'acquisto della nostra prima casetta (con conseguente trasloco), sei matrimoni con tutti gli annessi e connessi e la vita di tutti i giorni. Per questo il blog sicuramente è quello che ne ha risentito di più. Qualche mese fa sono stata contattata dal azienda Nuova Terra, che già conoscevo perché acquisto spesso il loro cous cous , mi hanno contattata per chiedermi di partecipare al loro progetto #SiamoGolosiani. ho accettato con molto piacere perché rispecchiava il mio modo di cucinare utilizzando buonissime materie prime e soprattutto verdura di stagione. Così dopo un paio di settimane mi è arrivato un bellissimo pacco di prodotti da provare per le mie ricette, ed ecco a voi la prima di una serie di ricette con l'utilizzo di questi buonissimi prodotti: Zucchine ripiene con ricotta e mix di semi mediterranei.

 

Ingredienti:

3 Zucchine abbastanza grandi + 1 zucchino piccolo da grattugiare nel impasto

150g di ricotta vaccina fresca

una bustina di mix di semi mediterranei Nuova Terra

Prezzemolo

mezzo spicchio di aglio

2 fette di pane raffermo

un pizzico di timo essiccato

qualche foglia di basilico

Sale

peperoncino in polvere

olio Extravergine di oliva

Per prima cosa aprite le zucchine a metà, scavate l'interno, mettete le zucchine scavate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti con un ilo di olio ed un pizzico di sale.
In una padella fate soffriggere l'aglio con due foglie di basilico e fate saltare appena un paio di minuti il dentro delle zucchine e l'altro zucchino grattugiato con una grattugia a fori grandi.
Nel frattempo mettete a scolare la ricotta in un colino con un canovaccio pulito e mettete il pane ad ammollare in acqua.
Quando le zucchine saranno saltate aggiungete il timo, il prezzemolo tritato e poi la ricotta ed il pane ben strizzato. Aggiungete anche 2/3 cucchiai di mix di semi mediterranei Nuova Terra, un pizzico di sale e un po' di peperoncino in polvere se vi piace il piccante.
Togliete le zucchine dal forno e riempitele con questo ripieno, guarnite la superficie con il mix di semi, un filo di olio extravergine ed infornate le di nuovo per 10/15 minuti.
Si possono, anzi secondo me si devono preparare in anticipo perché il giorno dopo sono ancora più buone!!

Ambra

Orecchiette dell'ortolano nella melanzana con scaglie di ricotta salata

Io ve lo dico la sfida dell'MTC di questo mese mi sta facendo ingrassare, io che cerco di evitare la pasta di sera come la peste in questo mese mi sono ritrovata più volte con un piatto di pasta fumante davanti.... e cosa c'è di più appagante questo?!? Per me quasi nulla... dopo una lunga giornata di lavoro è quello che ci vuole! E così mentre la prova costume va a farsi benedire io me la mangio tutta!!!

Il mio frigo è sempre ricco di verdure, quelle di stagione vengono dal podere di campagna di mio suocero, le altre lo ammetto anche se sono ancora un pò fuori stagione le compro!

Questa sera avevo in dispensa un bel pacco di orecchiette e in frigo oltre alle verdure un pezzo di ricotta salata, ho unito gli ingredienti e questo è il risultato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200g di orecchiette

500g di pomodori pizzutelli maturi

1 zucchino

2 carciofi

mezzo peperone verde o giallo

1 cipollotto di Tropea

1 melanzana

foglie di basilico

Ricotta salata 

1 spicchio d'aglio

sale

peperoncino

olio Evo

Tagliare le melanzane a meta e svuotarle con uno scavino.

Metterle in forno a 150°C per circa 30 minuti.

Lavare i pomodori, dividerli a metà, disporli su una teglia coperta di carta da forno con la cipolla spezzettata, 2 foglie di basilico, un filo d'olio e un pizzico di sale. Infornare anche questi a 150°C per 30 minuti.

Nel frattempo pulire le altre verdure (zucchino, peperone  e carciofo) tagliarle e saltarle in padella con un filo d'olio, il peperoncino ed uno spicchio di aglio schiacciato che poi toglierete.

La parte di melanzana che avete tolto con lo scavino mettetela in un contenitore per la cottura a microonde e passatela al microonde per 10 minuti a media potenza, in modo che diventi morbida e si possa schiacciare con la forchetta. Schiacciatela ed unitela alle verdure saltate.

Quando i pomodori in forno sono morbidi passarli al passaverdure e mescolare la polpa ottenuta con le verdure in padella.

Finite di cuocere il sugo ancora qualche minuto aggiustate di sale ed aggiungete il basilico fresco.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla nel sugo, mantecandola con un pò di acqua di cottura.

Servire nelle barchette di melanzane con una spolverata di ricotta salata.

Ambra

Con questa ricetta per chi non l'avesse capito partecipo al MTChallenge n.48 e ringrazio nuovamente Paola del blog Fairies' Kitchen!

Linguine al limone con rana pescatrice e carciofi croccanti

Qualche mese fa in un alimentari di Massa Marittima trovai queste linguine al limone e pepe prodotte dal Antico Pastificio Toscano Morelli. Le ho comprate, poi come spesso mi succede sono rimaste nella dispensa ad aspettare la mia ispirazione sul come cucinarle. Così ieri mattina mi sono svegliata ed al banco del pesce avevano una freschissima cosa di rospo (o rana pescatrice) e allora mi sono lasciata ispirare e le ho cucinate così...

INGREDIENTI   

250g di linguine limone e pepe nero del Antico pastificio Toscano Morelli

1 carciofo fresco

1 pomodoro fresco

400g di coda di rospo

mezzo bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

peperoncino

buccia di limone grattugiata

5/6 foglie di menta

olio Evo

Sfilettare la coda di rospo e farla a pezzetti, preparare un trito con 5/6 foglie di menta e un pò di scorza d'arancia grattugiata, condire la coda di rospo con questo trito e lasciarla marinare per un decina di minuti in una ciotola coperta con la pellicola trasparente.

Mettere a scaldare una padella con un paio di cucchiai di olio Evo. Pulire e tagliare il carciofo a fettine sottili e appena l'olio è ben caldo buttare dentro e far dorare. Togliere i carciofi dall'olio.

In un'altra padella far soffriggere l'aglio con un filo d'olio ed un pizzico di peperoncino, mettere dentro la rana pescatrice marinata.

Sfumare con il vino e aggiungere il pomodoro fresco fatto a pezzetti, finire di cuocere (2/3 minuti) e salare.

Scolare la pasta ben al dente e saltare. Servire sopra i carciofi croccanti

Si ringrazia l'Antico pastificio Toscano Morelli per l'eccellente prodotto

Buona cena e buona settimana!! Ambra

                                                    

Pasta al pesto.... di peperoni

Questa sera avevo due peperoni verdi cotti in forno, una gran voglia di pasta al pesto e come sempre sono arrivata a casa troppo tardi..

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

3 peperoni (meglio se verdi)

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di basilico

Pasta corta

1 cucchiaio di formaggio cremoso o un pò di ricotta

40g di Parmigiano Reggiano

Olio Evo

Sale, Pepe

1 manciata di nocciole o mandorle tritate

Prima cosa da fare: mettere i peperoni interi in forno a 150°C, lasciar appassire per 20-25 minuti, poi chiudere in una carta del pane affinché la pelle si stacchi. Sbucciare i peperoni e metterli nel mixer insieme al basilico l’aglio e il parmigiano. Tritare il tutto.

Nel frattempo mettere al fuoco una padella con un filo di olio, buttare dentro il nostro mix ed aggiungere il cucchiaio di formaggio o la ricotta, olio, sale, peperoncino e un ramaiolo di acqua di cottura della pasta.

Appena la pasta è cotta scolare, ma non troppo, e saltare in padella col pesto di peperoni, finire con una manciata di nocciole o mandorle tritate.

BUONA CENA!!!

Ambra