Crostone di pane con carciofi e seppie

Sono i re della stagione, eccoli lì belli come non mai nei campi della val di Cornia.. I CARCIOFI. Mi piacciono tantissimo e in questa stagione ne consumo davvero in quantità industriale.

Qualche giorno fa avevo un bel pò di pane vecchio da smaltire e dei carciofi in frigorifero così sono andata dal pescivendolo ed ho preso qualche seppiolina.. una grande classico seppie con carciofi!!

Ingredienti per 2 persone:

4 fette di pane raffermo

3 carciofi

1 seppia non troppo grande

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

sale

Peperoncino in polvere

olio Evo

Pulire la seppia, o fatevela pulire dal pescivendolo (come ho fatto io) ma fatevi dare il sacchetto con il nero.

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine, mettere in una padella un filo d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino, quando è caldo aggiungere le seppie e far soffriggere per qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco e far cuocere circa 10 minuti, aggiungere i carciofi e cuocere ancora 7-8minuti. Salare.

Nel frattempo tostare il pane raffermo nel forno.

Servire i carciofi con le seppie sui crostoni di pane abbrustoliti.

Buona cena!!!

Ambra

Zuppetta di Moscardini, calamari e gallinella in 40 minuti

Questa zuppetta è nata da vari avanzi di pesce che avevo nel freezer: 4 moscardini piccoli e qualche calamaro, sono andata in pescheria ho comprato una gallinella fresca ed ho provato a fare una cosa veloce con l'aiuto della pentola a pressione... il risultato è stato ottimo!!!!

Ingredienti:

4 moscardini di media grandezza

4/5 calamari non troppo grandi

1 gallinella

polpa di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

Peperoncino

prezzemolo

sale

olio Evo

2/3 fette di pane raffermo per ogni porzione

Dopo aver pulito i calamari ed i totani e sfilettato la gallinella, mettere un filo d'olio con l'aglio, una manciata di prezzemolo ed il peperoncino nella pentola a pressione aperta e far rosolare.

Quello che resta della gallinella metterlo a bollire con acqua in modo da fare un brodo molto saporito

Aggiungere i moscardini al soffritto e far rosolare 2 minuti a fuoco vivace,aggiungere i filetti di gallinella fatti a pezzetti e dopo un minuto aggiungere il vino e far evaporare.

Prendere un bicchiere di polpa di pomodoro ed aggiungerlo al pesce, allungare con un ramaiolo di brodo di gallinella e chiudere il tappo della pentola a pressione.

Quando inizia a soffiare abbassare la fiamma e far cuocere 15 minuti, far sfiatare la pentola ed aprire.

A questo punto la gallinella sfilettata dovrebbe essere ben cotta nel brodo a parte che ha continuato a bollire, toglierla dal brodo e pulire bene le lische dalla polpa (che è molto saporita) ed aggiungerla alla zuppetta, aggiungere anche un altro ramaiolo di brodo di pesce e il sale, richiudere la pentola e far soffiare ancora 10 minuti.

Nel frattempo tostare il pane e passarlo con uno spicchio d'aglio.

Servire in una scodella mettendo il pane sotto la zuppetta bella brodosa sopra un filo d'olio e un pizzico di prezzemolo a crudo.

Buon appetito e buon weekend 

Ambra