Crostone di pane con carciofi e seppie

Sono i re della stagione, eccoli lì belli come non mai nei campi della val di Cornia.. I CARCIOFI. Mi piacciono tantissimo e in questa stagione ne consumo davvero in quantità industriale.

Qualche giorno fa avevo un bel pò di pane vecchio da smaltire e dei carciofi in frigorifero così sono andata dal pescivendolo ed ho preso qualche seppiolina.. una grande classico seppie con carciofi!!

Ingredienti per 2 persone:

4 fette di pane raffermo

3 carciofi

1 seppia non troppo grande

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

sale

Peperoncino in polvere

olio Evo

Pulire la seppia, o fatevela pulire dal pescivendolo (come ho fatto io) ma fatevi dare il sacchetto con il nero.

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine, mettere in una padella un filo d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino, quando è caldo aggiungere le seppie e far soffriggere per qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco e far cuocere circa 10 minuti, aggiungere i carciofi e cuocere ancora 7-8minuti. Salare.

Nel frattempo tostare il pane raffermo nel forno.

Servire i carciofi con le seppie sui crostoni di pane abbrustoliti.

Buona cena!!!

Ambra

Le busiate con verdure dell'orto e pecorino di Pienza

Qualche settimana fa ho passato il mio sabato a Taste a Firenze (manifestazione gastronomica che si svolge ogni anno alla Stazione Leopolda con molti espositori della enogastronomia Italiana), come sempre quando si tratta di cibo sono in prima linea, e così io e mio marito abbiamo preso il treno e ci siamo avventurati per la prima volta dentro Taste. 

Dentro abbiamo assaggiato molti prodotti interessanti e buonissimi, poi mi sono nuovamente imbattuta e dico nuovamente perchè conosco già questi prodotti, nello Stand del Antico Pastificio Morelli.

Qui ho incontrato il signor Antonio e ci siamo messi subito a parlare dei loro prodotti, ho detto che gli avevo provati e che in passato avevo fatto già una ricetta (la trovate qui). 

Il gentilissimo Antonio ha subito preso una capiente busta di carta e mi ha omaggiato con alcuni dei loro prodotti con la richiesta se possibile di creare qualche ricetta e allora... eccone una (ne seguiranno altre).

Uno dei prodotti che mi è stato regalato è appunto questo: LE BUSIATE.

Formato di pasta tipico della cucina di Siciliana, in particolare del Trapanese che si ottiene attorcigliando la pasta attorno ad un ramo di buso.

Chi mi conosce sa come io amo incondizionatamente la Sicilia e quindi quando ho visto le busiate mi si sono illuminati gli occhi.

Domenica sono rientrata tardi a casa, sulla strada per il rientro mi sono fermata ad una bancarella di un contadino ed ho comprato zucchine carciofi e peperoni con l'idea di farmi una bella frittata di verdura, poi ho aperto la dispensa ho visto questa pasta e non ho resistito...

INGREDIENTI:

1 zucchino 

1 carciofo

2/3 code di cipolle fresche

1/4 di peperone giallo

1 spicchio d'aglio

olio Evo

Peperoncino 

Sale

Pecorino di Pienza stagionato da grattugiare

Per prima cosa mettere al fuoco l'acqua.

Pulire ed affettare finemente lo zucchino, il carciofo, il peperone e le code di cipolla.

Mettere tutto a rosolare in padella con un filo d'olio Evo e un pizzico di peperoncino, quando le verdure saranno appassite salare e spegnere la fiamma.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (ma non troppo) e finire saltare in padella con un pò dell'acqua di cottura.

Spegnere la fiamma, mantecare con una manciata di pecorino e servire con pò di pecorino grattugiato.

Il signor Antonio mi aveva avvisata: "Questo formato di pasta è ancora più buono se riscaldato, ed è la verità!! Il giorno dopo ne ho portata una porzione a lavoro e devo dire veramente che il gusto era veramente ottimo e sopratutto la pasta sembrava cotta sul momento!!"

Ambra

Tarte con Brisèe all'arancia in fantasia di primavera

Eccoci davanti ad una nuova sfida, un pò di mesi fa quando ho aperto il blog ed ho iniziato a leggere in internet, ho scoperto che c'era un blog dove si svolgeva una sfida mensile molto divertente tra vari food blogger: L' MTC.
Così ho fatto la domanda di iscrizione ed eccomi qui alla mia prima sfida...
La sfida di questo mese ha come protagonista la pasta brisèe di Michel Roux, e allora rimbocchiamoci le maniche ed iniziamo ad impastare!
Per questa ricetta ho preparato una brisèe profumata all'arancia e l'ho guarnita con formaggi freschi e verdure di stagione come fave e carciofi, ed infine un tocco di colore con un pò di pomodorini.

Ma partiamo dalla preparazione della pasta Brisèe di questo signor Roux ;-)

Ingredienti

100g di farina 00

150g di farina di farro

150g di Burro

1 uovo intero

1 pizzico di zucchero

scorza di arancia grattugiata

1 cucchiaio di latte freddo

sale

Miscelare le due farine e disporle a fontana su una spianatoia, aggiungere l'uovo, il burro a pezzetti ammorbidito, il latte il sale lo zucchero e grattugiare la scorza di arancia.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno 1 ora.

Spianare la pasta e foderare una teglia da forno. 

A questo punto siamo pronti per la preparazione del ripeno:

Ingredienti:

200g di ricotta di pecora

15 baccelli freschi o fave

1 carciofo

10 pomodorini pachino

50g di formaggio primo sale

1 uovo

10 foglioline di menta

sale 

olio Evo

Sminuzzare le foglie di menta e mescolarle alla ricotta. Sbucciare i baccelli, pulire i carciofi e tagliarli a listarelle.

Mescolare con la ricotta ed aggiungere un uovo intero.

A questo punto una parte del ripieno è pronta, adagiarla nella teglia sopra la pasta ed infornare a 180°C per circa 25 minuti.

Mentre la torta cuoce tagliare i pomodorini in 4 e condirli con olio e sale in una ciotola assieme al primo sale tagliato a dadini e ai baccelli freschi.

Quando la torta sarà cotta e raffreddata mettere sopra l'insalata di pomodorini, baccelli e primosale e servire.

Con questa ricetta partecipo per la prima volta all'MTCHallenge, che questo mese è alla sfida n.46 ospitato da Flavia. La quale ha proposto il tema Pasta Brisèe di Michel Roux nelle torte salate

Ambra

Linguine al limone con rana pescatrice e carciofi croccanti

Qualche mese fa in un alimentari di Massa Marittima trovai queste linguine al limone e pepe prodotte dal Antico Pastificio Toscano Morelli. Le ho comprate, poi come spesso mi succede sono rimaste nella dispensa ad aspettare la mia ispirazione sul come cucinarle. Così ieri mattina mi sono svegliata ed al banco del pesce avevano una freschissima cosa di rospo (o rana pescatrice) e allora mi sono lasciata ispirare e le ho cucinate così...

INGREDIENTI   

250g di linguine limone e pepe nero del Antico pastificio Toscano Morelli

1 carciofo fresco

1 pomodoro fresco

400g di coda di rospo

mezzo bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

peperoncino

buccia di limone grattugiata

5/6 foglie di menta

olio Evo

Sfilettare la coda di rospo e farla a pezzetti, preparare un trito con 5/6 foglie di menta e un pò di scorza d'arancia grattugiata, condire la coda di rospo con questo trito e lasciarla marinare per un decina di minuti in una ciotola coperta con la pellicola trasparente.

Mettere a scaldare una padella con un paio di cucchiai di olio Evo. Pulire e tagliare il carciofo a fettine sottili e appena l'olio è ben caldo buttare dentro e far dorare. Togliere i carciofi dall'olio.

In un'altra padella far soffriggere l'aglio con un filo d'olio ed un pizzico di peperoncino, mettere dentro la rana pescatrice marinata.

Sfumare con il vino e aggiungere il pomodoro fresco fatto a pezzetti, finire di cuocere (2/3 minuti) e salare.

Scolare la pasta ben al dente e saltare. Servire sopra i carciofi croccanti

Si ringrazia l'Antico pastificio Toscano Morelli per l'eccellente prodotto

Buona cena e buona settimana!! Ambra