Zucchine ripiene di ricotta e mix di semi mediterranei

Prima o poi ritornano, l'inizio di questo post è proprio questo... sono mesi un po' convulsi per me, sono stata assorbita da un po' di attività come: l'acquisto della nostra prima casetta (con conseguente trasloco), sei matrimoni con tutti gli annessi e connessi e la vita di tutti i giorni. Per questo il blog sicuramente è quello che ne ha risentito di più. Qualche mese fa sono stata contattata dal azienda Nuova Terra, che già conoscevo perché acquisto spesso il loro cous cous , mi hanno contattata per chiedermi di partecipare al loro progetto #SiamoGolosiani. ho accettato con molto piacere perché rispecchiava il mio modo di cucinare utilizzando buonissime materie prime e soprattutto verdura di stagione. Così dopo un paio di settimane mi è arrivato un bellissimo pacco di prodotti da provare per le mie ricette, ed ecco a voi la prima di una serie di ricette con l'utilizzo di questi buonissimi prodotti: Zucchine ripiene con ricotta e mix di semi mediterranei.

 

Ingredienti:

3 Zucchine abbastanza grandi + 1 zucchino piccolo da grattugiare nel impasto

150g di ricotta vaccina fresca

una bustina di mix di semi mediterranei Nuova Terra

Prezzemolo

mezzo spicchio di aglio

2 fette di pane raffermo

un pizzico di timo essiccato

qualche foglia di basilico

Sale

peperoncino in polvere

olio Extravergine di oliva

Per prima cosa aprite le zucchine a metà, scavate l'interno, mettete le zucchine scavate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti con un ilo di olio ed un pizzico di sale.
In una padella fate soffriggere l'aglio con due foglie di basilico e fate saltare appena un paio di minuti il dentro delle zucchine e l'altro zucchino grattugiato con una grattugia a fori grandi.
Nel frattempo mettete a scolare la ricotta in un colino con un canovaccio pulito e mettete il pane ad ammollare in acqua.
Quando le zucchine saranno saltate aggiungete il timo, il prezzemolo tritato e poi la ricotta ed il pane ben strizzato. Aggiungete anche 2/3 cucchiai di mix di semi mediterranei Nuova Terra, un pizzico di sale e un po' di peperoncino in polvere se vi piace il piccante.
Togliete le zucchine dal forno e riempitele con questo ripieno, guarnite la superficie con il mix di semi, un filo di olio extravergine ed infornate le di nuovo per 10/15 minuti.
Si possono, anzi secondo me si devono preparare in anticipo perché il giorno dopo sono ancora più buone!!

Ambra

Zucchine ripiene di calamari e gambi di carciofo

Al supermercato si iniziano a vedere le prime verdure estive, so benissimo che le zucchine non sono ancora di stagione ma quando ho visto queste zucchine perfettamente rotonde non ho resistito.

All'inizio volevo farle semplicemente ripiene al modo delle nonna, poi mi sono ricordata che in freezer avevo 3 calamari.... ed ecco a voi un piatto che può essere considerato una zucchina ripiena ma può anche essere un modo carino di presentare un'insalata di mare

INGREDIENTI:

3/4 zucchine tonde

3 calamari

gambi di carciofo

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

timo limonato

olio Evo

pane grattugiato

scorza di limone

Per prima cosa tagliate il capo delle zucchine e svuotatele con uno scavino. La polpa tolta fatela a pezzettini.

Mettere le zucchine vuote con un pizzico di sale ed un filo d'olio in forno a 200°C per circa 10/15 minuti, in modo che si ammorbidiscano un pò.

Nel frattempo mettete una pentola piena di acqua al fuoco, quando bolle tuffateci i calamari precedentemente puliti, e lasciateli per 1 minuto.

Io prima di fare qualsiasi insalata con i calamari gli sbollento sempre perchè altrimenti mi buttano fuori tantissima acqua in cottura e rischio sempre che mi vengano troppo duri.

Scolate i calamari e tagliateli a rotelle.

In una padella mettete a rosolare l'aglio la polpa delle zucchine e i gambi di carciofo a pezzetti, quando saranno quasi cotti aggiungere i calamari, le erbe aromatiche ed il sale.

Riempire le zucchine con l'insalata di calamari e gambi di carciofo, mettere sopra un pò di pane grattugiato e passare al forno per 5/6 minuti.

Prima di servire grattugiare sopra un pò di scorza di limone.

Buon appetito!!!

Ambra

Le busiate con verdure dell'orto e pecorino di Pienza

Qualche settimana fa ho passato il mio sabato a Taste a Firenze (manifestazione gastronomica che si svolge ogni anno alla Stazione Leopolda con molti espositori della enogastronomia Italiana), come sempre quando si tratta di cibo sono in prima linea, e così io e mio marito abbiamo preso il treno e ci siamo avventurati per la prima volta dentro Taste. 

Dentro abbiamo assaggiato molti prodotti interessanti e buonissimi, poi mi sono nuovamente imbattuta e dico nuovamente perchè conosco già questi prodotti, nello Stand del Antico Pastificio Morelli.

Qui ho incontrato il signor Antonio e ci siamo messi subito a parlare dei loro prodotti, ho detto che gli avevo provati e che in passato avevo fatto già una ricetta (la trovate qui). 

Il gentilissimo Antonio ha subito preso una capiente busta di carta e mi ha omaggiato con alcuni dei loro prodotti con la richiesta se possibile di creare qualche ricetta e allora... eccone una (ne seguiranno altre).

Uno dei prodotti che mi è stato regalato è appunto questo: LE BUSIATE.

Formato di pasta tipico della cucina di Siciliana, in particolare del Trapanese che si ottiene attorcigliando la pasta attorno ad un ramo di buso.

Chi mi conosce sa come io amo incondizionatamente la Sicilia e quindi quando ho visto le busiate mi si sono illuminati gli occhi.

Domenica sono rientrata tardi a casa, sulla strada per il rientro mi sono fermata ad una bancarella di un contadino ed ho comprato zucchine carciofi e peperoni con l'idea di farmi una bella frittata di verdura, poi ho aperto la dispensa ho visto questa pasta e non ho resistito...

INGREDIENTI:

1 zucchino 

1 carciofo

2/3 code di cipolle fresche

1/4 di peperone giallo

1 spicchio d'aglio

olio Evo

Peperoncino 

Sale

Pecorino di Pienza stagionato da grattugiare

Per prima cosa mettere al fuoco l'acqua.

Pulire ed affettare finemente lo zucchino, il carciofo, il peperone e le code di cipolla.

Mettere tutto a rosolare in padella con un filo d'olio Evo e un pizzico di peperoncino, quando le verdure saranno appassite salare e spegnere la fiamma.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (ma non troppo) e finire saltare in padella con un pò dell'acqua di cottura.

Spegnere la fiamma, mantecare con una manciata di pecorino e servire con pò di pecorino grattugiato.

Il signor Antonio mi aveva avvisata: "Questo formato di pasta è ancora più buono se riscaldato, ed è la verità!! Il giorno dopo ne ho portata una porzione a lavoro e devo dire veramente che il gusto era veramente ottimo e sopratutto la pasta sembrava cotta sul momento!!"

Ambra

Muffin Salati Yogurt zucchine e salsiccia

Eccoci qua, il 2015 è arrivato buon anno a tutti voi!!!E postiamola questa prima ricettina... Ieri sera il mio cenone prevedeva un menù di carne e siccome i crostini e le torte salate li cucinavano gli amici ho pensato di fare una cosina stuzzicante.

Per fare questa ricetta utilizzate il contenitore dello yogurt come misurino è facilissimo!

A ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI (per circa 13 muffin)

1 yogurt greco

3 uova

2 vasetti di farina

1 zucchino e mezzo

2 salsiccie

1 bustina di lievito per torte salate

sale

mezzo vasetto di olio di semi

preparare l'impasto mettendo in una terrina lo yogurt, la farina, le uova il lievito, l'olio e il sale.

Sbattere con una frusta fino a che l'impasto no sarà omogeneo.

Con una grattugia a fori grandi grattugiare la zucchina ed aggiungerla all'impasto.

Aggiungere all'impasto la salsiccia a pezzettini.

Mettere nei pirottini di carta o negli stampi in silicone per muffin ed infornare a 200°C per circa 30 minuti, o almeno fino a che i muffin non risulteranno dorati.

Buon appetito e... vi auguro che questo 2015 che è appena iniziato porti con se tutto quello che desiderate!!!

Buon anno!!!

Ambra

L'antipasto di babbo natale... parte due

COUS COUS GAMBERI E ZUCCHINE AL PROFUMO DI AGRUMI

A ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI PER UN TORTINO

40g di cous cous

1 zucchino

2 gamberoni

menta

buccia di limone

1 arancia

zenzero fresco

sale 

olio evo

Lavate lo zucchino e tagliatelo a pezzettini, mettetelo ad appassire in padella con un pò di olio, nel frattempo pulite un gamberone e fatelo a pezzetti, buttate i pezzetti insieme alle zucchine quando saranno quasi cotte in modo da non cuocerlo troppo, salate e spengnete il fuoco.

A questo punto va cotto il cous cous, mettetelo in una bacinella e preparate un pochino di acqua calda con mezza arancia strizzata, versate il tutto nella ciotola contenente il cous cous fino a coprirlo appena poi coprite la bacinella con un coperchio e lasciate cuocere per alcuni minuti. Il cous cous si gonfia ed assorbe il liquido, per questo profumerà di arancia. Quando sarà cotto deve essere sgranato con una forchetta ma meglio ancora con le mani, a questo punto aggiungete un paio di foglie di menta tritata e mettete da parte ad insaporire.

Per cuocere il gamberone mettete sul fuoco una pentola con acqua scorza di limone e due/tre foglie di menta, quando l'acqua spicca il bollore buttate il gamberone e aspettate un minuto, poi scolatelo.

Condire il cous cous con le zucchine e il gamberone a pezzettini e grattugiare un pochino di zenzero, poi con un coppa pasta create la forma e adagiate sopra il gamberone.

Finite con un filo di olio a crudo e.... Buon Appetito!!!!

Ambra