Un viaggio nello street food Indiano.. I Vada Pav

"Sumdi allora offre un Vada pav anche a Chamdi, che pur avendo perso l'appetito accetta. La patata, infilata in un unic strato di pane ripiegato, è ancora tiepida. Ci sono anche del chutney verde e una dose generosa di masala rosso piccante"

Nelle pagine del libro il bambino con i petali in tasca dello scrittore Anosh Irani è così descritto questo cibo povero da strada tipico della città di Mumbay.

Il Vada Pav è originario della Maharashtra in India occidentale, si dice che la ricetta sia stata creata da un venditore alla fine degli anni 70.Noto anche come "burger poveri"è composto da un gnocco patata piccante adagiato in mezzo a del pane morbido, è quindi un panino del tutto vegetariano.

Se passeggiate per le strade di Mumbay vi imbatterete sicuramente in molti venditori ambulanti impegnati nella preparazione di questo panino.

Il pane è morbido ed al latte, la polpetta di patate è speziata, piccante, avvolta nella farina di ceci e fritta. Il panino può essere accompagnato da Chutney vari.

Preparazione del pane:

Ladi pav - Pane  di Bombay al latte

ingredienti per circa 12 pezzi

380 gr. di farina 0

170 gr. di manitoba

1 bustina di lievito di birra secco

370 ml. di latte intero

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino scarso di sale

70 ml di acqua

Intiepidire l’acqua e sciogliere dentro lo zucchero, il lievito ed una cucchiaio di farina, lasciar riposare per circa 10 minuti.

Scaldare il latte ed unire il sale. Setacciare le farine e disporle a fontana, cominciare a versare i liquidi incorporandoli piano, impastare per circa 5 minuti fino a che l’impasto non risulta morbido.

Mettere a lievitare per un paio d'ore, fino a che il volume è raddoppiato.

Stendere l'impasto e dividerlo con un coltello nel numero di pezzi desiderato, rotolare ogni pezzo tra le mani, in modo da formare delle palline grossomodo di grandezza uniforme.

Disporre i panetti su una teglia imburrata a distanza di circa 3 cm. Lasciar di nuovo lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora)

Infornare a 180°C per circa 30 minuti.

Preparazione dei Vada

Sui vari libri e siti internet si trovano varie ricette dei vada, questa è quella che ho riprodotto:

Ingredienti per 6 polpette

5 patate di media grandezza

1 cucchiaio di curry

1 pezzetto di radice di zenzero (circa 1 cm)

Una manciata di coriandolo fresco

Farina di ceci per impanare

Olio di semi per friggere

Mezzo spicchio d’aglio

sale

Lessare le patate, schiacciarle.

Aggiungere un cucchiaio di Curry in polvere, il coriandolo  e l’aglio tritato e la radice di zenzero grattugiata.

Formare delle polpette della grandezza circa del panino, impanarle in farina di ceci e friggerle in abbondante olio di semi

Salare

Preparazione del chutney di peperoni verdi e zenzero

Ingredienti:

400g di peperoni verdi (io ho usato quelli piccoli e dolci)

Olio Evo

Peperoncino

Radice di zenzero (circa 1cm)

Cuocere i peperoni puliti e spezzettati con olio a fiamma bassa per circa 30 minuti fino a che non risulteranno morbidi.

Aggiungere lo zenzero grattugiato il sale e il peperoncino

Quando sarà cotto passare il tutto al mixer

  

Per la composizione del panino aprire i pav e adagiare nella parte inferiore il chutney di peperoni, adagiare sopra i Vada chiudere e gustare

E Adesso non mi resta altro che augurarvi delle buone vacanze!!!

Ambra

P.S. Ricordate che se vi va di fare un viaggio nelle eccellenze italiane potete utilizzare Foodscovery, in questo post trovate tutte le info e buona appetito!

Hamburger di farina di farro con ciccia bona e salsa alle zucchine

Questo mese per MTC è la volta del American Hamburger, per me se si dice hamburger si dice Carne (ciccia come si dice in Toscana) e deve essere di prima qualità (bona).
Quindi la prima cosa che ho scelto per questa sfida è stato il tipo di carne, il manzo è quella che preferisco, anche se quando si parla di hamburger mi va anche la cotoletta di pollo.
Poi ho pensato a come fare i buns e qui ho pensato di utilizzare la farina di farro, prodotto tipico delle mie terre.
Ho accompagnato il tutto con una salsa a base di zucchine e yogurt e delle cipolle in agrodolce.
Come contorno ho scelto di preparare delle semplici chips di patate con la buccia, cotte al forno.
Ringrazio Arianna perchè per la prima volta, con la sua ricetta mi sono venuti dei buonissimi Buns.

Ringrazio l'azienda Paperlynen Pal Caps per il packaging usa e getta in fibra di legno, se volete info in merito cliccate qui.

Ingredienti per i buns alla farina di farro:

125g di farina Manitoba

125g di farina di Farro

130g di latte intero

20g burro

10g zucchero

5 g di strutto

5g di sale

4g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di miele

1 uovo

semi di sesamo

Intiepidire il latte e scioglierci il lievito ed il miele, lasciar riposare per circa 10 minuti.

Setacciare le due farine e formare una fontana, versare piano piano il latte e mescolare, aggiungere il burro e lo strutto ammorbiditi a temperatura ambiente, aggiungere il sale e lo zucchero. Impastare per circa 10 minuti fino a che non si ottiene un impasto liscio

Adagiare in una boule di vetro e coprire con la pellicola ed un panno, lasciar lievitare fino a raddoppio del volume, circa 2 ore.

Come dalle spiegazioni di Arianna:

"Prendere l'impasto,sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete (più o meno come un asciugamano): dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra). Ora rigirate di 90° e fate lo stesso."

Far riposare l'impasto per un'altra mezzora e formare i buns (con queste dosi ne vengono 4). Lasciar riposare i buns per mezzora.

Preriscaldare il forno a 180°C, sbattere l'uovo con un goccio di latte e spennellare la superficie dei buns, spolverare con semi di sesamo ed infornare per circa 25 minuti. Fino a che non saranno ben dorati.

Ingredienti per l'hamburger (per ogni polpetta):

160g di polpa scelta di manzo o filetto come nel mio caso

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di cipollotto fresco di tropea finemente tritato

Battere la carne al coltello fino a sminuzzarla completamente, tritare a mano finemente la cipolla e unirla alla carne macinata. Aggiungere la senape e lasciar insaporire per almeno 30 minuti in frigorifero.

Formare una polpetta schiacciarla e cuocerla su una griglia bella calda in ghisa, 2 minuti per lato (a me piace al sangue).

Ingredienti per la salsa di zucchine:

300g di zucchine 

75 g di yogurt greco

3-4 foglioline di menta

20g di mandorle pelate

1 spicchio d'aglio

Olio Evo

Ragliare le zucchine a rondelle grossolane e saltarle in padella con olio e lo spicchio di aglio. Dopo pochi minuti abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Passare al mixer aggiungendo le foglie di mela, le mandorle, lo yogurt e regolate di sale.

Costruzione del panino:

Oltre a quanto fatto sopra preparate delle cipolle in agrodolce tagliandole a rotelle di circa mezzo cm, saltarle in padella con un filo di olio e quando sono leggermente appassite aggiungere un pò di aceto balsamico ed un cucchiaio di zucchero, lasciar ritirare.

Per preparare il panino spalmare la salsa di zucchine alla base, adagiarvi sopra il medaglione di carne, mettere sopra una fetta di pomodoro e le zucchine in agrodolce.

Ingredienti per le chips di patate al forno

Lavare le patate con la buccia e tagliarle a rotelle di circa 0.3cm, disporle su carta da forno e condire con un filo di olio Evo.

Infornare in forno a 200°C per circa 40 minuti o almeno fino a che non saranno ben dorate.

Salare e mangiare belle calde.

Con Questa ricetta partecipo all'MTChallenge n.49 e ringrazio Arianna del blog Saparunda's kitchen

Ambra