Crostata tutto cioccolato di Ernst Knam

Ernst Knam, la prima volta che ho visto il programma girato all'interno del suo laboratorio di pasticceria a Milano ho pensato che quello fosse il paradiso e che quei pasticceri fossero davvero dei maghi del cioccolato. Mi sono ripromessa di andarci ma per il momento non ne ho avuto occasione :-(.

Poi qualche tempo fa nei vari blog che seguo ho cominciato a vedere questa torta che sembrava veramente una visione, ho preso l'appunto e mi sono ripromessa di prepararla alla prima occasione non appena le temperature fossero scese un po'.

Per il ponte del 1°Novembre un'amica ha deciso di organizzare un pomeriggio con castagne, giochi da tavola e amici a casa sua, ecco l'ho preparata per questa occasione. In un pomeriggio che non era proprio autunnale, complice un bel sole e le temperature ancora miti, questa torta si è lasciata più che gustare.

Giusto perché era la prima volta che la preparavo e non sapevo se sarebbe riuscita bene ne ho preparate due, una per la merenda con gli amici e l'altra per l'ufficio, sapevo che sarebbe stata una settimana pesante e almeno così la nostra pausa caffè è stata più dolce.

Ingredienti per la frolla al cacao:

150 g di burro ammorbidito

150 g di zucchero semolato

1 uovo

la polpa di mezza bacca di vaniglia

6 g di lievito per dolci

280 g di farina 00

25 g di cacao in polvere

un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticciera:

250 ml di latte intero

1/2 bacca di vaniglia

15 g di farina 00

5 g di fecola di patate

2 tuorli

40 g di zucchero semolato

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:

190 g di cioccolato fondente di ottima qualità (per me al 70%)

125 ml di panna fresca

Preparazione della pasta frolla:

Lavorate il burro con lo zucchero con il mestolo di legno oppure con una planetaria; aggiungete l’uovo, i semi di vaniglia e un pizzico di sale e lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite il lievito, setacciate la farina e il cacao e uniteli al composto, lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 3/4 ore.

Preparazione della crema pasticciera (al microonde):

Sbattete i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia, aggiungete la farina e la fecola, poi aggiungete il latte freddo, mescolate bene con la frusta e mettete nel microonde alla massima potenza per 2 minuti, toglietela e mescolate bene con la frusta. Cuocere un altro minuto nel forno a microonde.

Controllate la consistenza e se necessario continuate la cottura 30 secondi alla volta mescolando ogni volta che togliete la crema dal forno fino a che non raggiungete la consistenza che desiderate.
Versate la crema in una terrina per farla raffreddare più velocemente e copritela con della pellicola a contatto con la superficie per evitare la formazione di condensa.

Preparazione della ganache al cioccolato fondente:

Fate scaldare sul fuoco la panna e quando spunta il bollore spezzettatevi dentro la cioccolata, spegnete il fuoco e mescolate fino ad ottenere un composto lucido e uniforme. Fate raffreddare.

Prelevate circa 3/4 della pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello all’altezza di circa mezzo centimetro. Foderatevi uno stampo di 22 cm di diametro che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con la forchetta e rifilate la pasta in eccesso.
Mescolate la crema con la ganache e versatela nello stampo.

Prelevate dal frigo il resto della pasta, formate delle strisce larghe 2 cm e posizionatele sulla crema al cioccolato incrociandole tra loro.

Cuocete a 180° per 40 minuti circa, lasciatela raffreddare e gustatevela, il giorno dopo (se ci arriva) è ancora più buona!

Ambra

Biscotti per un felice Natale

Eccoci alla sera di Natale, io personalmente la passo nella mia casetta, comodamente stesa sul divano con le pantofole pelose, l'albero acceso una bella tazza di the e biscotti guardando vecchi cartoni animati... AH CHE GODURIA...

Quindi quest'anno ho deciso che per natale avrei regalato dei biscotti. Qui mi sono venute in aiuto due donne che ho conosciuto durante il raduno MTC che si è svolto a novembre a Sinalunga.

In questa maratonagastronimica di tre giornate, nel giorno del sabato ognuno di noi poteva portare qualcosa e così mi sono trovata davanti dei meravigliosi biscotti al cioccolato di Caris e dei sublimi Canestrelli con farina di castagne di Monica. Quidi ricette alla mano ho deciso di prepararli e regalarli ai miei amici.

 CHOCOLATE CRINKLE COOKIES

Ingredienti:

230g di cioccolato fondente

160g di farina 00

50g di cacao amaro in polvere

1 bustina di lievito

2 uova

1 pizzico di sale

250g di zucchero di canna

125g di burro a temperatura ambiente

zucchero semolato

zucchero a velo

Per prima cosa fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, mescolare la farina, il cacao, il lievito e il sale.

Montare il burro con lo zucchero di canna poi aggiungere un uovo alla volta continuando a montare a bassa velocità.

Aggiungere il cioccolato fuso poi aggiungere il mix di farina e cacao e continuare a impastare lentamente.

mettere l'impasto in 3/4 strisce di alluminio e formare dei salami, far riposare in frigo almeno 2 ore.

Scaldare il forno a 180°C.

Tagliare i salami di cioccolato a fettine e da ogni fettina formare una pallina. Passare a pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Cuocere nel forno per circa 12 minuti

CASTAGNACCIO BISCUITS

La ricetta di Monica era per degli splendidi Canestrelli ma io ho apportato delle variazioni per due motivi: uno non avevo lo stampo per i Canestrelli , due amo incondizionatamente il castagnaccio, così ho deciso di trasformare il castagnaccio in un biscotto.

Ingredienti

150g di farina di castagne

150g di farina debole

2 tuorli e 1 uovo intero

150g di zucchero a velo

200g di burro morbido

Scorza di arancia

7/8 noci

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere di caffè

Mixare le due farine aggiungere l'uovo, uno dei due tuorli e il sale, lavorare poco.

Montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere il mix di farine ed impastare poco.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno 2 ore.

Nel frattempo tritate le noci con la scorsa di arancia ed il rosmarino e mettete da parte.

Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 3mm, ritagliare e metterlo in frigo per almeno 20 minuti.

Accendete il forno a 180°C.

spennellare la superficie dei biscotti con il tuorlo sbattuto con la tazzina di caffè, guarnire con il trito di noci arancia e rosmarino ed infornate per circa 12 minuti.

Detto questo me ne torno a vedere i cartoni animati.... BUON NATALE A TUTTI!!!!

Ambra