Biscotti per un felice Natale

Eccoci alla sera di Natale, io personalmente la passo nella mia casetta, comodamente stesa sul divano con le pantofole pelose, l'albero acceso una bella tazza di the e biscotti guardando vecchi cartoni animati... AH CHE GODURIA...

Quindi quest'anno ho deciso che per natale avrei regalato dei biscotti. Qui mi sono venute in aiuto due donne che ho conosciuto durante il raduno MTC che si è svolto a novembre a Sinalunga.

In questa maratonagastronimica di tre giornate, nel giorno del sabato ognuno di noi poteva portare qualcosa e così mi sono trovata davanti dei meravigliosi biscotti al cioccolato di Caris e dei sublimi Canestrelli con farina di castagne di Monica. Quidi ricette alla mano ho deciso di prepararli e regalarli ai miei amici.

 CHOCOLATE CRINKLE COOKIES

Ingredienti:

230g di cioccolato fondente

160g di farina 00

50g di cacao amaro in polvere

1 bustina di lievito

2 uova

1 pizzico di sale

250g di zucchero di canna

125g di burro a temperatura ambiente

zucchero semolato

zucchero a velo

Per prima cosa fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, mescolare la farina, il cacao, il lievito e il sale.

Montare il burro con lo zucchero di canna poi aggiungere un uovo alla volta continuando a montare a bassa velocità.

Aggiungere il cioccolato fuso poi aggiungere il mix di farina e cacao e continuare a impastare lentamente.

mettere l'impasto in 3/4 strisce di alluminio e formare dei salami, far riposare in frigo almeno 2 ore.

Scaldare il forno a 180°C.

Tagliare i salami di cioccolato a fettine e da ogni fettina formare una pallina. Passare a pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Cuocere nel forno per circa 12 minuti

CASTAGNACCIO BISCUITS

La ricetta di Monica era per degli splendidi Canestrelli ma io ho apportato delle variazioni per due motivi: uno non avevo lo stampo per i Canestrelli , due amo incondizionatamente il castagnaccio, così ho deciso di trasformare il castagnaccio in un biscotto.

Ingredienti

150g di farina di castagne

150g di farina debole

2 tuorli e 1 uovo intero

150g di zucchero a velo

200g di burro morbido

Scorza di arancia

7/8 noci

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere di caffè

Mixare le due farine aggiungere l'uovo, uno dei due tuorli e il sale, lavorare poco.

Montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere il mix di farine ed impastare poco.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno 2 ore.

Nel frattempo tritate le noci con la scorsa di arancia ed il rosmarino e mettete da parte.

Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 3mm, ritagliare e metterlo in frigo per almeno 20 minuti.

Accendete il forno a 180°C.

spennellare la superficie dei biscotti con il tuorlo sbattuto con la tazzina di caffè, guarnire con il trito di noci arancia e rosmarino ed infornate per circa 12 minuti.

Detto questo me ne torno a vedere i cartoni animati.... BUON NATALE A TUTTI!!!!

Ambra

La Befana Lucchese

Durante le feste natalizie, nei giorni che precedono il 6 gennaio in provincia di Lucca ma anche in altre zone della Toscana si preparano questi biscotti secchi che possono avere le forme più svariate e sono molto divertenti da fare anche con i bambini.

In particolare la notte del 5 gennaio al mio paese si svolge la tradizionale cantata della befana dove un gruppo di ragazzi insieme a befane e befanotti gira per le vie del paese passando di casa in casa cantando delle canzoni tradizionali, in questa occasione questi biscotti, insieme al vin brulè ed altri prodotti tipici vengono offerti ai cantanti per rifocillarsi.

Quando ero bambina mia nonna preparava un sacchetto di questi biscotti per ogni nipote e lo faceva consegnare dai befanotti la notte del 5 gennaio. Mia nonna oltre alle più classiche forme per i biscotti (stelle, cuori, alberelli)ne aveva anche due grandi una a forma di cavallo e una a forma di angelo che aveva costruito mio papà, era divertente preparare insieme a lei questi biscottoni, perchè erano talmente grandi che spesso si troncavano a metà e lei si arrabbiava tanto.., era una sfida prepararli!! Io mi mettevo sulla sedia vicino a lei e avevo il compito di mettere gli zuccherini, e poi mangiavo i biscotti appena sfornati, ma lei si arrabbiava sempre perchè diceva che i biscotti caldi facevano male...

Ed ecco a voi la ricetta di questi biscotti, io li ho preparati in due versioni: la classica e una versione con il cacao.

A ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI PER LA BEFANA CLASSICA

500g di farina

300g di zucchero

130g di burro

mezzo bicchierino di rum

mezzo bicchiere di latte

3 uova per l'impasto + 1 tuorlo per spennellare

1 bustina di lievito

essenza di vaniglia o vanillina

scorza di un'arancia grattugiata

1 pizzico di sale

2 tazze di caffè

zuccherini per decorare

per la befana al cioccolato basta aggiungere all'impasto del cacao amaro in polvere 

preparare l'impasto con la farina, le uova, lo zucchero, il rum, il burro sciolto, il lievito, la vaniglia, un pizzico di sale, la scorza di arancia grattugiata e il lievito (per la versione al cioccolato aggiungere anche il cacao). Stendere l'impasto con il mattarello e tagliare con gli stampini che preferite, mettere i biscotti su una placca da forno rivestita con carta forno. 

Preparare la bagna per spennellare i biscotti con un tuorlo d'uovo sbattuto ed il caffè, spennellare i biscotti e mettere sopra gli zuccherini.

Infornare in forno a 200°C per circa 10 minuti

BUONA BEFANA!!!

Ambra

L'antipasto di Babbo Natale... Parte 1

E dopo aver mangiato, mangiato e rimangiato ecco che arriva il mio post.. e anche qui si parla di CIBO, non vi sentite male vi prego!!! Un augurio di un felice natale a tutti voi ecco un paio delle ricettine del mio pranzo di natale..

ALBERI DI NATALE DI POLENTA CON RAGU' DI MOSCARDINI

A ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI:

Farina di mais e acqua per preparare la polenta

400g di moscardini

polpa di pomodoro

aglio

mezza cipolla piccola

olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco

una manciata di capperi

origano

Sale

peperoncino

prezzemolo

Prima di tutto preparare la polenta, si può fare quella istantanea (che io non amo) o quella classica che necessita di una preparazione più lenta ma il risultato vi ripaga di tutto.

Altrimenti c'è il metodo che uso io: preparazione al microonde della polenta classica.. ebbene si esistono delle attrezzature per cuocere la polenta nel microonde, io personalmente utilizzo il "cuociriso della tupperware" ma sono sicura che ci sono anche altri strumenti. Comunque in questo modo basta dosare la polenta e l'acqua e cuocere il tutto, mescolando solo un paio di volte, per una ventina di minuti al microonde ad alta potenza (se volete info più precise chiedete pure...sono qui per questo)

Quando la polenta è pronta versatela in una teglia create uno strato di circa 1 cm di spessore e lasciatela raffreddare almeno per un paio di ore.

Per preparare il sugo, pulite i moscardini e tagliateli a pezzetti, mettete a soffriggere la cipolla a pezzettini, l'aglio, una manciata di prezzemolo ed un pò di peperoncino. Quando la cipolla è dorata aggiungere i moscardini che tireranno fuori un pò di acqua (se è troppa scolatela), bagnate con il vino, fate ritirare e aggiungete la polpa di pomodoro, i capperi, l'origano e il sale. Quando la salsa sarà ritirata aggiungete una manciata di prezzemolo e il sughetto è pronto.

Tagliate la polenta con una formina per biscotti e passatela in forno a gratinare quando sarà pronta mettete sopra il sugo di moscardini e il gioco è fatto!!!

Ambra

Lecca lecca arancia e vaniglia

Scusate l'assenza e scusate il ritardo con cui pubblico la prima ricetta natalizia, ma il tempo in questo periodo è veramente tiranno... comunque in tutto il delirio della ricerca del regalo perfetto quelli che io preferisco donare sono i regali culinari e una delle cose che mi piace di più del periodo invernale è sentire il profumo di biscotti appena sfornati in tutta la casa.. ed ecco a voi la prima idea per questo natale 2015!!!

A Ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI 

500g di farina 00

2 uova intere

1 tuorlo d'uovo

un pò di latte

1 arancia

1 bacca di vaniglia

150g di zucchero semolato

1/2 bustina di lievito

100 g di zucchero a temperatura ambiente

zuccherini per decorare

Preparare l'impasto con la farina, 2 uova, il burro sciolto a temperatura ambiente, il succo dell'arancia strizzata, il lievito, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.

Quando avrete creato una palla di pasta avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare almeno 40 minuti in frigo.

Preparate in un bicchiere un tuorlo sbattuto con un pò di latte che vi servirà per spennellare i biscotti, per far attaccare le decorazioni.

Trascorso il tempo necessario al riposo della pasta frolla stendetela con il mattarello e tagliatela con le forme che più vi piacciono (io ho fatto alberelli e pupazzi di neve..), infilate alla base di ogni biscotto uno stecchino da spiedini, appoggiate sulla placca del forno, spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte e decorate come vi piace (io ne ho fatti un pò con le palline di zucchero ed un pò con i mirtilli essiccati).

Infornate a 180°C per circa 10 minuti

Ed ecco pronto un possibile regalino homemade per questo natale

Ambra