La panzanella di mare

Buona domenica a tutti, oggi il calendario del cibo italiano è dedicato alla panzanella. La panzanella è una ricetta tipica della cucina Toscana che si prepara in estate con il pane raffermo e le verdure che questa stagione ci regala, nella panzanella "classica" i protagonisti sono: il pane, quello sciocco Toscano, i pomodori, i cetrioli, le cipolle, il basilico e l'olio buono. 

Questo piatto ha alcune varianti nella preparazione, sopratutto per quanto riguarda il pane, in alcune zone il pane viene ammollato in acqua e poi strizzato, in altre invece il pane viene tagliato a cubetti e messo con i pomodori tagliati a pezzetti che con la loro acqua lo ammorbidiscono, io preferisco questa versione.

Per tutte le altre curiosità e approfondimenti su questo piatto vi consiglio di leggere il post di Marina Riccitelli del blog Meri in cucina sul sito AIFB.

Per questa giornata e per questo piatto che amo particolarmente ho deciso di preparare una panzanella arricchita con il pesce e qualche altra verdura;

Ingredienti per 6 persone:

10 fette di pane raffermo

mezzo peperone giallo

1 cipolla di tropea fresca

4 pomodori maturi

2 totani di media grandezza

2/3 moscardini

1 polpo (600g circa)

basilico

olio Evo

Sale

scorza di limone

Per prima cosa pulite il pesce e mettete a lessare il polpo con acqua aromatizzata con scorza di limone, io lo cuocio circa 20 minuti in pentola a pressione poi lo lascio raffreddare nell'acqua di cottura in modo che riassorba i succhi e non diventi gommoso.
Prendete il pane e tagliatelo a cubetti, se è una bella giornata mettetelo fuori al sole, altrimenti passatelo in forno per qualche minuto.
Preparate i pomodori a cubetti e conditeli con sale olio e scorza di limone, lasciateli marinare per 15/20 minuti e poi versare il tutto sul pane.
Tagliate il peperone e la cipolla a fettine sottili e metteteli a macerare in una bacinella con aceto e sale per almeno 20 minuti, poi sciacquateli con acqua corrente, in questo modo saranno più digeribili.
Cuocete i totani ed i moscardini a vapore, poi tagliateli a pezzettini insieme al polpo.
Aggiungete il pesce e il peperone e la cipolla lavati al pane con i pomodori, aggiungete ancora un pò di basilico fresco e servite con un filo d'olio.

Con questa ricetta partecipo alla Giornata nazionale della panzanella per il calendario del cibo italiano

Buona domenica

Ambra

Metti un sabato un pranzo tra blogger e.. La panzenella di mare

Lo dico spesso, la cosa più bella che mi ha regalato questo blog è stato l'aver avuto la possibilità di conoscere tante belle persone! Tante amiche che hanno la mia stessa passione.

Qualche mese fa, poche settimane dopo aver aperto il blog ho seguito il corso base di Food Photography di Laura Adani, in questa occasione ho conosciuto Enrica del blog Una cena con Enrica, con lei è stata subito sintonia e poi un pò di tempo dopo proprio Enrica ha aperto le porte della sua casa a Livorno per il primo di una serie di pranzi... Qui ho conosciuto Chiara e Marta Calugi del blog La cucina spontanea e altre splendide donne. Da qui è nata l'idea di organizzare ogni tanto un pranzo tra di noi, in queste "riunioni mangerecce" ognuna di noi porta qualcosa di suo, il reportage del primo pranzo lo trovate qui. Ora vi racconto il secondo.. questa volta è stato a casa mia, purtroppo alcune delle ragazze che erano da Enrica non hanno potuto partecipare, ma ci rifaremo!

Abbiamo deciso di fare un menù a tema pesce... abbiamo iniziato con degli antipastini preparati da Enrica: Le acciughe nella foglia di limone, MERAVIGLIOSE, ed la delicatissima Razza in insalata di pomodori. 

Marta e Chiara invece ci hanno deliziato con dei budini salati agli asparagi, con una consistenza ed un sapore unico ed un insalata di pomodori e baccelli 

io ho proposto una panzanella di mare, della quale trovate la ricetta alla fine di questo post e una zuppa di pesce:

Abbiamo terminato con un goloso e fresco dolce sempre di Marta e chiara: una coppetta con crema al mascarpone e fragole squisita:

Tra i commensali c'erano anche mio marito Stefano e la mia amica Federica che ha portato un buon vino bianco di Montecarlo di Lucca.

PANZANELLA DI MARE

Ingredienti per 6 persone:

10 fette di pane raffermo

mezzo peperone giallo

1 cipolla di tropea fresca

4 pomodori maturi

2 totani di media grandezza

2/3 moscardini

1 polpo (600g circa)

basilico

olio Evo

Sale

scorza di limone

Per prima cosa ci tengo a dirvi che io non faccio la panzanella con il pane ammollato, ma con il pane vecchio e tostato, la preferisco e mi piace che il pane si bagni solo con l'acqua dei pomodori.

Per prima cosa pulite il pesce e mettete a lessare il polpo con acqua aromatizzata con scorza di limone e limonella (erba aromatica). Io lo cuocio circa 20 minuti in pentola a pressione poi lo lascio raffreddare nell'acqua di cottura in modo che riassorba i succhi e non diventi gommoso.

 Prendete il pane e tagliatelo a cubetti, se è una bella giornata  mettetelo fuori al sole, altrimenti passatelo in forno per qualche minuto.

Preparate i pomodori a cubetti e conditeli con sale olio e scorza di limone, lasciateli marinare per 15/20 minuti e poi versare il tutto sul pane.

Tagliate il peperone e la cipolla a fettine sottili e metteteli a macerare in una bacinella con aceto e sale per almeno 20 minuti, poi sciacquateli con acqua corrente, in questo modo saranno più digeribili.

Cuocete i totani ed i moscardini a vapore, poi tagliateli a pezzettini insieme al polpo.

Aggiungete il pesce e il peperone e la cipolla lavati al pane con i pomodori, aggiungete ancora un pò di basilico fresco e servite con un filo d'olio.

Ringrazio Enrica, Marta e Chiara e Federica per la splendida giornata e non mi resta altro che dirvi....ALLA PROSSIMA PUNTATA!!!!

Ambra