Sartù di pesce azzurro al profumo di Sicilia

Come spesso accade ormai, o almeno una volta al mese accade, la sfida del MTChallenge a casa mia è diventata un appuntamento fisso per assaggiare quel qualcosa che non si conosce. Così ci ritroviamo intorno al solito tavolo sempre e rigorosamente di domenica sera con qualche aneddoto da raccontarci, il set fotografico allestito in un angolo (anche per questo le mie foto son bruttine) e la fame che ci attanaglia..
Ma veniamo a noi, questo mese è toccato ad un altro piatto un po' vintage che assolutamente non conoscevo e che forse avevo assaggiato una volta: Il sartù. Ringrazio Marina del blog Mademoiselle Marina per il post che incornicerò perché davvero non avrei mai creduto di ottenere un piatto del genere e soprattutto di riuscire a sfornarlo senza che crollasse ;-).
Ma veniamo alla ricetta, come molti sanno io amo la Sicilia, non so perché mi piace così tanto, mi piacciono i suoi colori, i suoi profumi, il dialetto e soprattutto i suoi sapori. Così ho deciso di fare un sartù ai profumi di Sicilia e utilizzando del buonissimo pesce azzurro.

Ingredienti per il ragù di pesce azzurro

350g di acciughe fresche

350g di sarde fresche

2L di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 manciata di prezzemolo

due pizzichi di origano

una manciata di capperi

Olio Extravergine di oliva

Sale

Per la preparazione del ragù di pesce azzurro pulite le sarde e le acciughe, mettete in una pentola l'aglio, l'olio e il peperoncino. Appena soffrigge aggiungete il pesce e lasciate soffriggere bene a fuoco vivace. Aggiungete la passata di pomodoro e far bollire al minimo per almeno 2 ore. Aggiungete i capperi dissalati e l'origano e aggiustate di sale.

Per le polpette di Sgombro

6 filetti di sgombro

una manciata di uvetta

una manciata di mandorle tritate

una manciata di prezzemolo

due rametti di timo

1 uovo

2 fette di pane

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

pane grattugiato

Olio per friggere

Sale

Dopo aver pulito lo sgombro cuocetelo in una padella bella calda con un filo d'olio prima dalla parte della pelle e poi dall'altro lato, togliete la pelle e le liste.
Mettete ad ammollare il pane in una bacinella con l'acqua, poi strizzatelo e sminuzzatelo in una ciotola. Passate al mixer la polpa di sgombro con l'uvetta ammollata e strizzata, il prezzemolo e le mandorle, aggiungete il tutto nella ciotola del pane. Aggiungete l'uovo, il timo e il parmigiano ed impastate.
Con le mani fate delle palline delle dimensioni di una nocciola, passatele nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo.

Per il ripieno di caponata

La ricetta di questa caponata è tratta dal libro Dacci Oggi il nostro pane quotidiano di Catena Fiorello

2 melanzane

1 peperone

2 carote

3 coste di sedano

pomodori pelati

mezza tazzina di aceto

3 cucchiaini di zucchero

Olio extravergine di oliva

una manciata di uvetta

basilico

sale

Tagliate le melanzane a cubetti e disponetele in un colino con del sale grosso e lasciatele scolare almeno un ora con un peso sopra in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
Nel frattempo in una padella saltate la carota e il sedano tagliati a pezzi grossolani fino a che non appassiranno un po'.
Preparate una salsa di pomodoro agrodolce: mettete a soffriggere uno spicchio di aglio, quando sarà dorato aggiungete i pelati e dopo poco l'aceto con disciolto lo zucchero, lasciate evaporare e cuocete al minimo per almeno 30 minuti. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.
Quando le melanzane saranno pronte sciacquatele sotto l'acqua corrente e strizzatele bene, cuocetele in una pentola tipo wok con un po' di olio, quando saranno pronte scolatele e aggiungetele nella pentola con il sedano e la carota, a questo punto aggiungete anche la salsa agrodolce, mescolate e lasciate andare altri 10 minuti al minimo. Prima di spengere aggiungete l'uvetta che avrete lasciato ammollare un po' in acqua calda e lasciate riposare un po' (se la fate riposare almeno una notte è la cosa migliore).

Preparazione e montaggio del sartù

600g di riso Carnaroli

6 uova

un mestolo di ragù di pesce

sale

olio Extravergine di oliva

burro

pane grattugiato

Mettete a bollire una pentola con 1.5L di acqua e un mestolo di ragù di pesce, appena bolle buttate il riso. Trascorsi i tre quarti del tempo di cottura spegnete il fuoco (l'acqua dovrebbe essere sufficiente) aggiungete un filo di olio, lasciate intiepidire e poi aggiungete le uova una alla volta mescolando.
Prendete uno stampo per sartù, imburratelo con le mani e cospargetelo con pane grattugiato.
Cominciate a montare il sartù stendendo uno strato di riso alto almeno un dito sul fondo e sulle pareti, poi aggiungete la caponata le polpettine,la mozzarella fiordilatte e due mestolate di ragù. Continuate aggiungendo un altro strato di riso ed un altro strato di caponata, polpettine, mozzarella e ragù. Chiudete il sartù con il riso, spolverate con un po' di pangrattato e qualche fiocco di burro ed infornate in forno a 180°C per almeno 35 minuti, .
Togliete dal forno ed attendete almeno 20 minuti prima di sformarlo.

Servite con sopra il ragù di pesce.

Con questa ricetta partecipo al MTC65 e ringrazio Marina per avermi fatto scoprire questa ricetta

Zucchine ripiene di calamari e gambi di carciofo

Al supermercato si iniziano a vedere le prime verdure estive, so benissimo che le zucchine non sono ancora di stagione ma quando ho visto queste zucchine perfettamente rotonde non ho resistito.

All'inizio volevo farle semplicemente ripiene al modo delle nonna, poi mi sono ricordata che in freezer avevo 3 calamari.... ed ecco a voi un piatto che può essere considerato una zucchina ripiena ma può anche essere un modo carino di presentare un'insalata di mare

INGREDIENTI:

3/4 zucchine tonde

3 calamari

gambi di carciofo

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

timo limonato

olio Evo

pane grattugiato

scorza di limone

Per prima cosa tagliate il capo delle zucchine e svuotatele con uno scavino. La polpa tolta fatela a pezzettini.

Mettere le zucchine vuote con un pizzico di sale ed un filo d'olio in forno a 200°C per circa 10/15 minuti, in modo che si ammorbidiscano un pò.

Nel frattempo mettete una pentola piena di acqua al fuoco, quando bolle tuffateci i calamari precedentemente puliti, e lasciateli per 1 minuto.

Io prima di fare qualsiasi insalata con i calamari gli sbollento sempre perchè altrimenti mi buttano fuori tantissima acqua in cottura e rischio sempre che mi vengano troppo duri.

Scolate i calamari e tagliateli a rotelle.

In una padella mettete a rosolare l'aglio la polpa delle zucchine e i gambi di carciofo a pezzetti, quando saranno quasi cotti aggiungere i calamari, le erbe aromatiche ed il sale.

Riempire le zucchine con l'insalata di calamari e gambi di carciofo, mettere sopra un pò di pane grattugiato e passare al forno per 5/6 minuti.

Prima di servire grattugiare sopra un pò di scorza di limone.

Buon appetito!!!

Ambra

Buon giovedì grasso... Hamburger con filetto di Chianina, pesto di cavolo nero e carciofi

Arriva il carnevale, arriva il giovedì grasso, una volta a casa mia usava che il giovedì grasso si mangiavano i tordelli, i tordelli Lucchesi quelli con il ripieno di carne e sottolineo tordelli e non tortelli! Poi vi darò anche questa ricetta....

Ma torniamo a noi giovedì grasso e mi andava qualcosa di buono ma di non eccessivamente grasso, mi andava di fare un bel hamburger home made, anche perchè Stefano gli hamburger (troiai come dice lui) non li mangia, quindi siamo arrivati a questo compromesso....

INGREDIENTI PER 2 HAMBURGER

2 filetti di Chianina da 200g ciascuno

1 carciofo

1 pomodoro 

sale 

olio Evo

1 pomodoro fresco

Per il pesto di cavolo nero:

40g di cavolo nero

1 spicchio di aglio

una mancita di mandorle

20g di parmigiano reggiano

olio Evo

peperoncino

Per prima cosa preparare il pesto: lavare le foglie di cavolo e togliere la parte inferiore dura, tagliarle a listarelle e metterle a rosolare in una pentola con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino.

Quando il cavolo si sarà ammorbidito mettere nel mixer insieme alle nocciole, il parmigiano,un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e olio Evo per fluidificare.

Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata mettete da parte.

Nel frattempo scaldare la piastra e tostare il pane, pulire il carciofo farlo a fettine sottili e rosolarlo 2 minuti in padella con olio. Cuocere la carne sulla piastra ben calda e comporre l'hamburger con sotto il pesto di cavolo, il pomodoro tagliato a fette la carne e i carciofi.

BUONA CENA E BUON CARNEVALE!!!

Ambra