Torta di mais al miele di agrumi per il mio primo The Recipe-tionist

Da qualche tempo ormai ho segnato in agenda di cominciare a partecipare ad un nuovo "gioco on-line" che mi stuzzica, il gioco in questione si chiama The Recipe-tionist enasce dalla mente della spumeggiante Flavia del blog Cuocicucidici. Ho conosciuto Flavia in occasione del primo del MTC ed è impossibile non farsi letteralmente travolgere dalla sua simpatia ed esuberanza.

Col nuovo anno mi ero ripromessa di cominciare a "giocare" e così ho fatto, non potevo scegliere mese migliore in quanto la vincitrice dello scorso mese è lei Patrizia, anche detta Patty del blog Andante con gusto.

Già da prima di aprire il mio blog seguivo e conoscevo il blog di Patty, lei scrive benissimo ed in un attimo ti ritrovi rapita dalle sue parole, poi dopo aver aperto il blog mi sono iscritta al AIFB ed in occasione di un tour mi sono ritrovata compagna di stanza proprio di Patrizia. Ecco uno dei motivi per cui avere un blog è bellissimo è proprio questo chea volte riesci a conoscere delle persone speciali con un meraviglioso sorriso, io e Patrizia ci siamo trovate da subito in sintonia, abbiamo scoperto che avevamo una passione in comune oltre alla cucina: entrambe suoniamo il clarinetto ed abbiamo suonato in banda.

Quando ho deciso di partecipare non sapevo bene che ricetta proporre tratta dal blog Andante con Gusto poi mi sono imbattuta in questa Torta di mais al miele di agrumi, mi è piaciuta da subito l'idea della farina di mais accostata al miele di agrumi e quindi mi sono cimentata nella realizzazione della ricetta.

Il risultato è un dolce da colazione gustoso, profumato, leggero e adatto a tutti anche a chi non può mangiare il glutine.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24CM

200 g di farina di mais macinata fine tipo fioretto

100 g di farina di riso

100 g di fecola di patate

150 g zucchero semolato

250 ml di latte fresco intero a temperatura ambiente

150 g di burro morbido

3 uova grandi a temperatura ambiente

100 g di miele di agrumi

la scorza grattugiata di una arancia

12 g di lievito in polvere

Zucchero a velo per rifinire.

Mettete il burro a temperatura ambiente in modo che al momento della preparazione sia morbido,accendete il forno a 180°.

Nella ciotola della planetaria mischiate la farina di mais e lo zucchero.

Aggiungete il burro bello morbido, le uova ed il latte a temperatura ambiente, il miele e la scorza di arancia.

Azionate la frusta a media velocità ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

A parte setacciate la farina con il lievito quindi, togliete la frusta e sostituitela con il gancio a foglia, aggiungete la farina ed il lievito ed impastate a bassa velocità per 5 minuti.

Foderate con carta da forno lo stampo e versate dentro il composto scuotendo lo stampo per livellarlo.

Fate cuocere la torta per 50/60 minuti. Fate la prova stecchino.

Se doveste notare che la superficie si scurisce dopo c.ca 30 minuti, coprite il dolce con un foglio di stagnola.

Fate la prova stecchino che dovrà uscire asciutto e pulito.

Fate raffreddare su una gratella per una decina di minuti, quindi sformate e fate raffreddare completamente.

Rifinite con zucchero a velo e servite.

Con questa ricetta partecipo al The Recipe-tionis  di gennaio/ febbraio

Crostata tutto cioccolato di Ernst Knam

Ernst Knam, la prima volta che ho visto il programma girato all'interno del suo laboratorio di pasticceria a Milano ho pensato che quello fosse il paradiso e che quei pasticceri fossero davvero dei maghi del cioccolato. Mi sono ripromessa di andarci ma per il momento non ne ho avuto occasione :-(.

Poi qualche tempo fa nei vari blog che seguo ho cominciato a vedere questa torta che sembrava veramente una visione, ho preso l'appunto e mi sono ripromessa di prepararla alla prima occasione non appena le temperature fossero scese un po'.

Per il ponte del 1°Novembre un'amica ha deciso di organizzare un pomeriggio con castagne, giochi da tavola e amici a casa sua, ecco l'ho preparata per questa occasione. In un pomeriggio che non era proprio autunnale, complice un bel sole e le temperature ancora miti, questa torta si è lasciata più che gustare.

Giusto perché era la prima volta che la preparavo e non sapevo se sarebbe riuscita bene ne ho preparate due, una per la merenda con gli amici e l'altra per l'ufficio, sapevo che sarebbe stata una settimana pesante e almeno così la nostra pausa caffè è stata più dolce.

Ingredienti per la frolla al cacao:

150 g di burro ammorbidito

150 g di zucchero semolato

1 uovo

la polpa di mezza bacca di vaniglia

6 g di lievito per dolci

280 g di farina 00

25 g di cacao in polvere

un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticciera:

250 ml di latte intero

1/2 bacca di vaniglia

15 g di farina 00

5 g di fecola di patate

2 tuorli

40 g di zucchero semolato

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:

190 g di cioccolato fondente di ottima qualità (per me al 70%)

125 ml di panna fresca

Preparazione della pasta frolla:

Lavorate il burro con lo zucchero con il mestolo di legno oppure con una planetaria; aggiungete l’uovo, i semi di vaniglia e un pizzico di sale e lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite il lievito, setacciate la farina e il cacao e uniteli al composto, lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 3/4 ore.

Preparazione della crema pasticciera (al microonde):

Sbattete i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia, aggiungete la farina e la fecola, poi aggiungete il latte freddo, mescolate bene con la frusta e mettete nel microonde alla massima potenza per 2 minuti, toglietela e mescolate bene con la frusta. Cuocere un altro minuto nel forno a microonde.

Controllate la consistenza e se necessario continuate la cottura 30 secondi alla volta mescolando ogni volta che togliete la crema dal forno fino a che non raggiungete la consistenza che desiderate.
Versate la crema in una terrina per farla raffreddare più velocemente e copritela con della pellicola a contatto con la superficie per evitare la formazione di condensa.

Preparazione della ganache al cioccolato fondente:

Fate scaldare sul fuoco la panna e quando spunta il bollore spezzettatevi dentro la cioccolata, spegnete il fuoco e mescolate fino ad ottenere un composto lucido e uniforme. Fate raffreddare.

Prelevate circa 3/4 della pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello all’altezza di circa mezzo centimetro. Foderatevi uno stampo di 22 cm di diametro che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con la forchetta e rifilate la pasta in eccesso.
Mescolate la crema con la ganache e versatela nello stampo.

Prelevate dal frigo il resto della pasta, formate delle strisce larghe 2 cm e posizionatele sulla crema al cioccolato incrociandole tra loro.

Cuocete a 180° per 40 minuti circa, lasciatela raffreddare e gustatevela, il giorno dopo (se ci arriva) è ancora più buona!

Ambra

Le torte della festa della Madonna

In questi giorni al mio paesello è festa, o meglio è LA FESTA, per quest'anno il festone.

Io sono nata in un piccolo paese della provincia di Lucca, che conta circa 730 persone, Corsagna. Paese di collina, dove le tradizioni cercano (ed in questo caso ci riescono) di restare vive e di essere tramandate di padre in figlio, da nonni a nipoti.

L'ultima domenica del mese di Agosto in questo paesello che amo tanto, si festeggia la Madonna della consolazione detta Madonna di Serra. Il dipinto raffigurante la madonna con bambino si trova in una chiesa immersa in un bosco di castagni situato a circa 600m dal paese.

In questa occasione tutti i Corsagnini che per motivi di lavoro o altro non vivono più qui tornano, le porte delle famiglie si aprono, i forni a legna si accendono per cuocere le torte di patate (se volete la ricetta è qui) e le torte (di queste vi dirò più avanti), le aie e le strade vengono pulite ed addobbate a festa con fiori e lenzuola perchè quest'anno, anno 2015 cade la quinquennale della festa ovvero il festone e la madonna come si dice " fa il giro del paese".

Il dipinto viene portato nella chiesa parrocchiale di San Michele la domenica precedente la festa, viene venerato e vegliato per l'intera settimana (notte e giorno), poi la domenica sera (questa sera), viene portato in processione per il paese accompagnato dai paesani e dalla banda (della quale ne faccio orgogliosamente parte da più di 10 anni) e successivamente riportato nella chiesa di Serra. 

Oltre all'aspetto religioso c'è un forte aspetto comunitario, che lega tutti i paesani e c'è l'aspetto del tramandare le tradizioni. Nelle case si respira il clima di festa (come se fosse natale) e si prepara un grande pranzo e per finire le torte: di cioccolato, di riso, di mandorle e di crema. bisnonne, nonne, mamme e bambine si ritrovano in cucina e si da inizio alla preparazione, tutte con le mani in pasta, ognuna porta con se qualcosa ed è così che si mescolano usanze passate e elettrodomestici moderni. Io vi lascio la ricetta della torta di riso come mi hanno insegnato... 

Ingredienti per la pasta:

100g di burro

2 uova intere

150g di zucchero

300g di farina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

600ml di latte intero

300g di riso Arborio

50g di zucchero 

1 bacca di vaniglia

Scorza di limone grattugiata

2 tuorli d'uovo

Per l'impasto: Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quando sarà morbido mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare. Non si otterrà una frolla liscia ma piuttosto granulosa, infatti non si stende con il mattarello ma con le mani.

Imburrare ed infarinare la teglia e stendere l'impasto con le mani direttamente nella teglia, prima sul fondo e poi sui bordi. 

A questo punto preparare il ripieno: Mettere in una pentola il latte con lo zucchero, la vanigla e la scorza di limone grattugiata e riscaldare, aggiungere il riso e cuocere. Quando il riso e cotto far intiepidire, quando il composto è tiepido aggiungere i due tuorli di uovo e versare il tutto sulla base della torta preparata precedentemente.

Infornare a 180°C per circa 30 minuti.

Io adesso vado a prepararmi per la processione vi auguro una buona domenica

Ambra