Ravioli di ricotta e castagne con sugo di cavolo nero

Non so quando per la prima volta ho assaggiato il tartufo ma so che l'ho sempre amato, il tartufo e una di quelle cose per cui davvero vale la pena vivere ;-) quell'odore che a molti non piace ma che io adoro e poi il suo sapore unico.
Così quanto ho visto che Sara del blog Pixelicious era nella giuria del contest: "Immagina il tartufo marzuolo" anche se questo per me è un periodo denso di impegni ho deciso che avrei partecipato, perchè il tartufo se lo merita! Il tempo per cucinare era veramente poco, ma poi mi sono ricordata che qualche mese fa avevo preparato dei ravioli che potevano sposarsi proprio bene con una grattugiata di tartufo.. ed eccoli per voi

Ingredienti per la sfoglia (per circa 40 ravioli):

(Nota: io preferisco una sfoglia con poche uova)

250g di farina di farro

50g di farina integrale

1 uovo

acqua (quanta ne prende la farina)

Ingredienti per il ripieno:

20 castagne lessate

150g di ricotta di pecora

Ingredienti per il sugo di cavolo nero

1 spicchio di aglio

1 cesto di cavolo nero (scegliete le foglie più tenere)

sale
 olio Extravergine di oliva

pinoli

Preparate la sfoglia disponendo le farine miscelate a fontana, rompete dentro l'uovo aggiungete l'acqua, un pizzico di sale ed impastate. Ripinete la pasta in frigo avvolta nella pellicola almeno per 40 minuti, poi spianatela.

Disponete la ricotta al centro e sopra un pezzetto di castagna, richiudete e ritagliate della forma che più vi piace (io ho scelto la margherita).

Nel frattempo iniziate a preparare il sugo: Mettete a soffriggere l'aglio, aggiungete il cavolo tagliato a listarelle e lasciate soffriggere a fuoco basso per qualche minuto. aggiungere un bicchiere di brodo vegetale e lasciare andare per 20 minuti circa a fuoco basso

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e conditeli con il cavolo nero ed una manciata di pinoli tostati.

Con questa ricetta partecipo al contest "Immagina.. il tartufo Marzuolo"

SAN MINIATO.. TARTUFO E TAGLIOLINI

Ormai da anni, ogni novembre passo una delle mie domeniche alla "Mostra Mercato del tartufo di San Miniato giunta quest'anno alla 44° edizione. La manifestazione è molto ampia e si possono gustare piatti a base di tartufo bianco nei vari stand presenti all'interno di questo piccolo borgo Toscano molto carino, i prezzi sono accessibili e oltre alle degustazioni è possibile acquistare tartufi bianchi e neri e prodotti a base di tartufo, dolci e prodotti tipici (per info: http://www.truffleintuscany.it)

Ma ora arriviamo a lui.. una delle meraviglie del mondo...SUA MAESTA' IL TARTUFO!!!!

Tartufo bianco o tartufo nero? Sicuramente il migliore, più profumato e ricco di sapore è il bianco. 

Voglio darvi alcune dritte (le uniche che so) per cucinarlo ed esaltarne il sapore:

- TARTUFO BIANCO: per prima cosa va pulito con uno spazzolino asciutto dai residui di terra, per esaltarne il sapore va servito sui cibi caldi ma NON VA ASSOLUTAMENTE COTTO! La morte sua è con i tagliolini al burro, con le uova, o con la polenta.

- TARTUFO NERO: Per la pulizia si procede come il tartufo bianco ma a differenza del bianco per esaltarne il sapore il tartufo nero deve essere cotto, altrimenti non sa quasi di nulla.

A Ogni Pentola il suo coperchio

Ed ora la mia ricettina dei TAGLIOLINI AL TARTUFO BIANCO...

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200g di tagliolini all'uovo

burro

sale 

pepe

un tartufo bianco di circa 15g

Mettere a bollire l'acqua, salarla e quando bolle buttare la pasta.

In una ciotola mettere un pò di burro, scolare i tagliolini ben al dente e metterli nella ciotola aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta. Mescolare bene il tutto fino a che la pasta non avrà assorbito l'acqua e si sarà creata un cremina, a questo punto grattare il tartufo bianco e.... 

Buona Cena!!!