Pasta al pomodoro, basilico, pinoli e ricordi

Ormai lo abbiamo detto e soprattutto scritto in tanti, questo tema del mese ci ha spiazzato e ci piace da matte! A me in particolar modo.

Come già detto altre volte, amo cucinare per due motivi: per primo adoro il cibo e mangiare in compagnia, secondo amo i ricordi che si legano ad un profumo o ad un gusto…

E mi ritrovo a metà luglio di circa 20 anni fa, i miei genitori hanno preso in affitto la casa al mare, a San Vincenzo, la mattina andiamo in spiaggia e facciamo la classica merenda con focaccia o pizza e alle 14.30 torniamo a casa affamati e ci mettiamo sotto la pergola ed eccoli loro gli spaghetti al pomodoro basilico e pinoli.. non so se li amo così tanto perché sono legati a questo ricordo o cos'altro so solo che quando sento il rumore dei pomodorini che toccano l’olio caldo e il profumo del basilico è subito amore e piacere allo stato puro.

Ringrazio Paola per questo regalo.

Volevo riprodurre la ricetta classica poi la fantasia ha preso il sopravvento e così al classico di casa mia, la pasta con pomodorini basilico e pinoli ho aggiunto una base di pomodoro grigliato aromatizzato alla scorza di limone. Il risultato è stato interessante, la scorza di limone amplifica i profumi ed il sapore del basilico e regala una nota fresca.

INGREDIENTI:

200g di fusilli lunghi bucati di Gragnano

25 pomodorini datterino

1 pomodoro canestrino ben saldo

basilico fresco in foglie

pinoli

sale

mezzo pizzico di zucchero

peperoncino

scorza di limone

olio Evo

Sminuzzare uno spicchio di aglio dopo avergli tolto l'anima e metterlo a soffriggere in olio e peperoncino appena sfrigola aggiungere i pomodorini datterini tagliati in 4 e due foglie di basilico spezzettate (rigorosamente a mano).

Cuocere per alcuni minuti, aggiungere il pizzico di zucchero per togliere un pò di acidità al pomodoro, salare e togliere dal fuoco quando i pomodori avranno creato un pò di sughetto ma prima che si disfino completamente.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolare al dente e saltare nel sugo, aggiungere a questo punto i pinoli ed altre 3/4 foglie di basilico fresco.

Nel frattempo grigliare il pomodoro canestrino fatto a fette di circa mezzo centimetro, quando lo togliete dalla griglia salatelo e grattugiate sopra la scorza di limone.

Servire il pomodoro grigliato con sopra la pasta e.... BUON APPETITO!!!

Con questa ricetta partecipo al MTChallenge n.48

Ambra

Tarte con Brisèe all'arancia in fantasia di primavera

Eccoci davanti ad una nuova sfida, un pò di mesi fa quando ho aperto il blog ed ho iniziato a leggere in internet, ho scoperto che c'era un blog dove si svolgeva una sfida mensile molto divertente tra vari food blogger: L' MTC.
Così ho fatto la domanda di iscrizione ed eccomi qui alla mia prima sfida...
La sfida di questo mese ha come protagonista la pasta brisèe di Michel Roux, e allora rimbocchiamoci le maniche ed iniziamo ad impastare!
Per questa ricetta ho preparato una brisèe profumata all'arancia e l'ho guarnita con formaggi freschi e verdure di stagione come fave e carciofi, ed infine un tocco di colore con un pò di pomodorini.

Ma partiamo dalla preparazione della pasta Brisèe di questo signor Roux ;-)

Ingredienti

100g di farina 00

150g di farina di farro

150g di Burro

1 uovo intero

1 pizzico di zucchero

scorza di arancia grattugiata

1 cucchiaio di latte freddo

sale

Miscelare le due farine e disporle a fontana su una spianatoia, aggiungere l'uovo, il burro a pezzetti ammorbidito, il latte il sale lo zucchero e grattugiare la scorza di arancia.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno 1 ora.

Spianare la pasta e foderare una teglia da forno. 

A questo punto siamo pronti per la preparazione del ripeno:

Ingredienti:

200g di ricotta di pecora

15 baccelli freschi o fave

1 carciofo

10 pomodorini pachino

50g di formaggio primo sale

1 uovo

10 foglioline di menta

sale 

olio Evo

Sminuzzare le foglie di menta e mescolarle alla ricotta. Sbucciare i baccelli, pulire i carciofi e tagliarli a listarelle.

Mescolare con la ricotta ed aggiungere un uovo intero.

A questo punto una parte del ripieno è pronta, adagiarla nella teglia sopra la pasta ed infornare a 180°C per circa 25 minuti.

Mentre la torta cuoce tagliare i pomodorini in 4 e condirli con olio e sale in una ciotola assieme al primo sale tagliato a dadini e ai baccelli freschi.

Quando la torta sarà cotta e raffreddata mettere sopra l'insalata di pomodorini, baccelli e primosale e servire.

Con questa ricetta partecipo per la prima volta all'MTCHallenge, che questo mese è alla sfida n.46 ospitato da Flavia. La quale ha proposto il tema Pasta Brisèe di Michel Roux nelle torte salate

Ambra