Calamari ripieni ricotta e zenzero

Oggi 30 gennaio per il calendario del cibo italiano promosso da AIFB è la giornata del calamaro ripieno, ambasciatrice di questa giornata è Claudia Primavera del blog "La pagnotta innamorata", ed io partecipo insieme a lei a questa giornata con i calamari ripieni di ricotta e zenzero.

Il calamaro appartiene alla famiglia dei cefalopodi, il suo nome deriva dal greco Kalamas (Calamaio), contenente inchiostro. Inchiostro che il calamaro secerne quando viene attaccato o è in una situazione di pericolo. Questa specie è apprezzata fin dall'antichità, raffigurazioni sono presenti anche su piatti di epoca della Magna Grecia.

Molto spesso il calamaro viene confuso con il totano, queste le principali differenze:

FORMA: il corpo del calamaro è molto più lungo rispetto a quello del totano

ALI o PINNE: nel calamaro le ali partono dalla punta della coda e arrivano a più di metà corpo nel totano sono molto più corte

COLORE: Il colore del calamaro è biancastro mentre il totano assume delle striature rosse e viola.

Ingredienti

un calamaro di circa 500g

1/4 di bicchiere di vino bianco

150g di ricotta di mucca

zenzero fresco

erba cipollina

2 fette di pane raffermo

polpa di pomodoro

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

Pulite il calamaro, mettete a cuocere in una padella la testa ed i tentacoli con un filo di olio e mezzo spicchio di aglio, sfumate con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco e insaporite con una manciata di erba cipollina tritata e un pizzico di peperoncino. Quando è cotto tritate il tutto.

Nel frattempo mettete ad ammollare il pane in acqua, quando è ben ammollato strizzatelo e sbriciolatelo in una ciotola capiente. Aggiungete la ricotta, 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato, erba cipollina, un pizzico di sale ed i tentacoli tritati, lasciate riposare il ripieno almeno 20 minuti.

Preparate un sugo con olio, mezzo agli un pizzico di peperoncino e la passata di pomodoro, lasciate insaporire un pò a fuoco basso senza ritirarlo troppo.

Accendere il forno a 180°C, sul fondo di una teglia coperta di carta da forno mettete il sugo di pomodoro, riempite il calamaro con il ripieno, adagiatelo sopra la salsa di pomodoro ed infornarlo per almeno 15/20 minuti.

A metà cottura giratelo e se si secca troppo bagnate il calamaro con un pò di brodo vegetale.

A cottura ultimata tagliate il calamaro a fette (aspettate qualche minuto prima di tagliarlo altrimenti rischia di disfarsi) e servitelo sopra la salsa di pomodoro con dell'erba cipollina fresca e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Buona giornata del calamaro ripieno e buon sabato!

Ambra

Zucchine ripiene di calamari e gambi di carciofo

Al supermercato si iniziano a vedere le prime verdure estive, so benissimo che le zucchine non sono ancora di stagione ma quando ho visto queste zucchine perfettamente rotonde non ho resistito.

All'inizio volevo farle semplicemente ripiene al modo delle nonna, poi mi sono ricordata che in freezer avevo 3 calamari.... ed ecco a voi un piatto che può essere considerato una zucchina ripiena ma può anche essere un modo carino di presentare un'insalata di mare

INGREDIENTI:

3/4 zucchine tonde

3 calamari

gambi di carciofo

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

timo limonato

olio Evo

pane grattugiato

scorza di limone

Per prima cosa tagliate il capo delle zucchine e svuotatele con uno scavino. La polpa tolta fatela a pezzettini.

Mettere le zucchine vuote con un pizzico di sale ed un filo d'olio in forno a 200°C per circa 10/15 minuti, in modo che si ammorbidiscano un pò.

Nel frattempo mettete una pentola piena di acqua al fuoco, quando bolle tuffateci i calamari precedentemente puliti, e lasciateli per 1 minuto.

Io prima di fare qualsiasi insalata con i calamari gli sbollento sempre perchè altrimenti mi buttano fuori tantissima acqua in cottura e rischio sempre che mi vengano troppo duri.

Scolate i calamari e tagliateli a rotelle.

In una padella mettete a rosolare l'aglio la polpa delle zucchine e i gambi di carciofo a pezzetti, quando saranno quasi cotti aggiungere i calamari, le erbe aromatiche ed il sale.

Riempire le zucchine con l'insalata di calamari e gambi di carciofo, mettere sopra un pò di pane grattugiato e passare al forno per 5/6 minuti.

Prima di servire grattugiare sopra un pò di scorza di limone.

Buon appetito!!!

Ambra

Zuppetta di Moscardini, calamari e gallinella in 40 minuti

Questa zuppetta è nata da vari avanzi di pesce che avevo nel freezer: 4 moscardini piccoli e qualche calamaro, sono andata in pescheria ho comprato una gallinella fresca ed ho provato a fare una cosa veloce con l'aiuto della pentola a pressione... il risultato è stato ottimo!!!!

Ingredienti:

4 moscardini di media grandezza

4/5 calamari non troppo grandi

1 gallinella

polpa di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

Peperoncino

prezzemolo

sale

olio Evo

2/3 fette di pane raffermo per ogni porzione

Dopo aver pulito i calamari ed i totani e sfilettato la gallinella, mettere un filo d'olio con l'aglio, una manciata di prezzemolo ed il peperoncino nella pentola a pressione aperta e far rosolare.

Quello che resta della gallinella metterlo a bollire con acqua in modo da fare un brodo molto saporito

Aggiungere i moscardini al soffritto e far rosolare 2 minuti a fuoco vivace,aggiungere i filetti di gallinella fatti a pezzetti e dopo un minuto aggiungere il vino e far evaporare.

Prendere un bicchiere di polpa di pomodoro ed aggiungerlo al pesce, allungare con un ramaiolo di brodo di gallinella e chiudere il tappo della pentola a pressione.

Quando inizia a soffiare abbassare la fiamma e far cuocere 15 minuti, far sfiatare la pentola ed aprire.

A questo punto la gallinella sfilettata dovrebbe essere ben cotta nel brodo a parte che ha continuato a bollire, toglierla dal brodo e pulire bene le lische dalla polpa (che è molto saporita) ed aggiungerla alla zuppetta, aggiungere anche un altro ramaiolo di brodo di pesce e il sale, richiudere la pentola e far soffiare ancora 10 minuti.

Nel frattempo tostare il pane e passarlo con uno spicchio d'aglio.

Servire in una scodella mettendo il pane sotto la zuppetta bella brodosa sopra un filo d'olio e un pizzico di prezzemolo a crudo.

Buon appetito e buon weekend 

Ambra