La Befana Lucchese

Durante le feste natalizie, nei giorni che precedono il 6 gennaio in provincia di Lucca ma anche in altre zone della Toscana si preparano questi biscotti secchi che possono avere le forme più svariate e sono molto divertenti da fare anche con i bambini.

In particolare la notte del 5 gennaio al mio paese si svolge la tradizionale cantata della befana dove un gruppo di ragazzi insieme a befane e befanotti gira per le vie del paese passando di casa in casa cantando delle canzoni tradizionali, in questa occasione questi biscotti, insieme al vin brulè ed altri prodotti tipici vengono offerti ai cantanti per rifocillarsi.

Quando ero bambina mia nonna preparava un sacchetto di questi biscotti per ogni nipote e lo faceva consegnare dai befanotti la notte del 5 gennaio. Mia nonna oltre alle più classiche forme per i biscotti (stelle, cuori, alberelli)ne aveva anche due grandi una a forma di cavallo e una a forma di angelo che aveva costruito mio papà, era divertente preparare insieme a lei questi biscottoni, perchè erano talmente grandi che spesso si troncavano a metà e lei si arrabbiava tanto.., era una sfida prepararli!! Io mi mettevo sulla sedia vicino a lei e avevo il compito di mettere gli zuccherini, e poi mangiavo i biscotti appena sfornati, ma lei si arrabbiava sempre perchè diceva che i biscotti caldi facevano male...

Ed ecco a voi la ricetta di questi biscotti, io li ho preparati in due versioni: la classica e una versione con il cacao.

A ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI PER LA BEFANA CLASSICA

500g di farina

300g di zucchero

130g di burro

mezzo bicchierino di rum

mezzo bicchiere di latte

3 uova per l'impasto + 1 tuorlo per spennellare

1 bustina di lievito

essenza di vaniglia o vanillina

scorza di un'arancia grattugiata

1 pizzico di sale

2 tazze di caffè

zuccherini per decorare

per la befana al cioccolato basta aggiungere all'impasto del cacao amaro in polvere 

preparare l'impasto con la farina, le uova, lo zucchero, il rum, il burro sciolto, il lievito, la vaniglia, un pizzico di sale, la scorza di arancia grattugiata e il lievito (per la versione al cioccolato aggiungere anche il cacao). Stendere l'impasto con il mattarello e tagliare con gli stampini che preferite, mettere i biscotti su una placca da forno rivestita con carta forno. 

Preparare la bagna per spennellare i biscotti con un tuorlo d'uovo sbattuto ed il caffè, spennellare i biscotti e mettere sopra gli zuccherini.

Infornare in forno a 200°C per circa 10 minuti

BUONA BEFANA!!!

Ambra

Muffin Salati Yogurt zucchine e salsiccia

Eccoci qua, il 2015 è arrivato buon anno a tutti voi!!!E postiamola questa prima ricettina... Ieri sera il mio cenone prevedeva un menù di carne e siccome i crostini e le torte salate li cucinavano gli amici ho pensato di fare una cosina stuzzicante.

Per fare questa ricetta utilizzate il contenitore dello yogurt come misurino è facilissimo!

A ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI (per circa 13 muffin)

1 yogurt greco

3 uova

2 vasetti di farina

1 zucchino e mezzo

2 salsiccie

1 bustina di lievito per torte salate

sale

mezzo vasetto di olio di semi

preparare l'impasto mettendo in una terrina lo yogurt, la farina, le uova il lievito, l'olio e il sale.

Sbattere con una frusta fino a che l'impasto no sarà omogeneo.

Con una grattugia a fori grandi grattugiare la zucchina ed aggiungerla all'impasto.

Aggiungere all'impasto la salsiccia a pezzettini.

Mettere nei pirottini di carta o negli stampi in silicone per muffin ed infornare a 200°C per circa 30 minuti, o almeno fino a che i muffin non risulteranno dorati.

Buon appetito e... vi auguro che questo 2015 che è appena iniziato porti con se tutto quello che desiderate!!!

Buon anno!!!

Ambra

Una delle cose belle dell'inverno.... La zuppa di cipolle

Non amo il freddo, le giornate corte e il ghiaccio insomma l'inverno non è proprio la mia stagione preferita.. ma alcune cose belle anche l'inverno le ha... una di queste sono le zuppe, le adoro mi danno calore e buonumore e perché no sono anche leggere, e nei prossimi giorni ne avremo bisogno di ricette leggere ;-).

Stasera avevo un pò di cipolle da smaltire... 

A ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI:

500g di cipolle bianche o dorate

rosmarino

salvia

olio Evo

sale

peperoncino

500ml di brodo vegetale 

1 cucchiaio di formaggio cremoso

2 fette di pane raffermo a testa

Pulire le cipolle e tagliarle grossolanamente, metterle a soffriggere in una pentola con un filo d'olio, il peperoncino e le erbette aromatiche sminuzzate.

Dopo 10 minuti aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, aggiungere il sale e passare il tutto al mixer. Aggiungere un cucchiaio di formaggio cremoso.

Nel frattempo tagliare il pane raffermo a cubetti e passarlo in forno a 250°C per 7-8 minuti.

Servire la zuppa con il pane tostato sopra e un filo d'olio.

Ambra

L'antipasto di babbo natale... parte due

COUS COUS GAMBERI E ZUCCHINE AL PROFUMO DI AGRUMI

A ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI PER UN TORTINO

40g di cous cous

1 zucchino

2 gamberoni

menta

buccia di limone

1 arancia

zenzero fresco

sale 

olio evo

Lavate lo zucchino e tagliatelo a pezzettini, mettetelo ad appassire in padella con un pò di olio, nel frattempo pulite un gamberone e fatelo a pezzetti, buttate i pezzetti insieme alle zucchine quando saranno quasi cotte in modo da non cuocerlo troppo, salate e spengnete il fuoco.

A questo punto va cotto il cous cous, mettetelo in una bacinella e preparate un pochino di acqua calda con mezza arancia strizzata, versate il tutto nella ciotola contenente il cous cous fino a coprirlo appena poi coprite la bacinella con un coperchio e lasciate cuocere per alcuni minuti. Il cous cous si gonfia ed assorbe il liquido, per questo profumerà di arancia. Quando sarà cotto deve essere sgranato con una forchetta ma meglio ancora con le mani, a questo punto aggiungete un paio di foglie di menta tritata e mettete da parte ad insaporire.

Per cuocere il gamberone mettete sul fuoco una pentola con acqua scorza di limone e due/tre foglie di menta, quando l'acqua spicca il bollore buttate il gamberone e aspettate un minuto, poi scolatelo.

Condire il cous cous con le zucchine e il gamberone a pezzettini e grattugiare un pochino di zenzero, poi con un coppa pasta create la forma e adagiate sopra il gamberone.

Finite con un filo di olio a crudo e.... Buon Appetito!!!!

Ambra

L'antipasto di Babbo Natale... Parte 1

E dopo aver mangiato, mangiato e rimangiato ecco che arriva il mio post.. e anche qui si parla di CIBO, non vi sentite male vi prego!!! Un augurio di un felice natale a tutti voi ecco un paio delle ricettine del mio pranzo di natale..

ALBERI DI NATALE DI POLENTA CON RAGU' DI MOSCARDINI

A ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI:

Farina di mais e acqua per preparare la polenta

400g di moscardini

polpa di pomodoro

aglio

mezza cipolla piccola

olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco

una manciata di capperi

origano

Sale

peperoncino

prezzemolo

Prima di tutto preparare la polenta, si può fare quella istantanea (che io non amo) o quella classica che necessita di una preparazione più lenta ma il risultato vi ripaga di tutto.

Altrimenti c'è il metodo che uso io: preparazione al microonde della polenta classica.. ebbene si esistono delle attrezzature per cuocere la polenta nel microonde, io personalmente utilizzo il "cuociriso della tupperware" ma sono sicura che ci sono anche altri strumenti. Comunque in questo modo basta dosare la polenta e l'acqua e cuocere il tutto, mescolando solo un paio di volte, per una ventina di minuti al microonde ad alta potenza (se volete info più precise chiedete pure...sono qui per questo)

Quando la polenta è pronta versatela in una teglia create uno strato di circa 1 cm di spessore e lasciatela raffreddare almeno per un paio di ore.

Per preparare il sugo, pulite i moscardini e tagliateli a pezzetti, mettete a soffriggere la cipolla a pezzettini, l'aglio, una manciata di prezzemolo ed un pò di peperoncino. Quando la cipolla è dorata aggiungere i moscardini che tireranno fuori un pò di acqua (se è troppa scolatela), bagnate con il vino, fate ritirare e aggiungete la polpa di pomodoro, i capperi, l'origano e il sale. Quando la salsa sarà ritirata aggiungete una manciata di prezzemolo e il sughetto è pronto.

Tagliate la polenta con una formina per biscotti e passatela in forno a gratinare quando sarà pronta mettete sopra il sugo di moscardini e il gioco è fatto!!!

Ambra

Lecca lecca arancia e vaniglia

Scusate l'assenza e scusate il ritardo con cui pubblico la prima ricetta natalizia, ma il tempo in questo periodo è veramente tiranno... comunque in tutto il delirio della ricerca del regalo perfetto quelli che io preferisco donare sono i regali culinari e una delle cose che mi piace di più del periodo invernale è sentire il profumo di biscotti appena sfornati in tutta la casa.. ed ecco a voi la prima idea per questo natale 2015!!!

A Ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI 

500g di farina 00

2 uova intere

1 tuorlo d'uovo

un pò di latte

1 arancia

1 bacca di vaniglia

150g di zucchero semolato

1/2 bustina di lievito

100 g di zucchero a temperatura ambiente

zuccherini per decorare

Preparare l'impasto con la farina, 2 uova, il burro sciolto a temperatura ambiente, il succo dell'arancia strizzata, il lievito, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.

Quando avrete creato una palla di pasta avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare almeno 40 minuti in frigo.

Preparate in un bicchiere un tuorlo sbattuto con un pò di latte che vi servirà per spennellare i biscotti, per far attaccare le decorazioni.

Trascorso il tempo necessario al riposo della pasta frolla stendetela con il mattarello e tagliatela con le forme che più vi piacciono (io ho fatto alberelli e pupazzi di neve..), infilate alla base di ogni biscotto uno stecchino da spiedini, appoggiate sulla placca del forno, spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte e decorate come vi piace (io ne ho fatti un pò con le palline di zucchero ed un pò con i mirtilli essiccati).

Infornate a 180°C per circa 10 minuti

Ed ecco pronto un possibile regalino homemade per questo natale

Ambra

Bocconcini di maiale con peperoni uvetta e nocciole

In frigo avevo dei bocconcini di maiale, ma non avevo assolutamente voglia del solito spezzatino..e allora ho cominciato a svuotare il frigo e la dispensa ed ho trovato: due peperoni, delle nocciole e dell'uvetta.... così ho risolto questa cena!!!!

A ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

400g di spezzatino di maiale

2 peperoni (uno rosso e uno giallo)

una manciata di nocciole

una manciata di uvetta

2 cucchiaini di zucchero di canna

aceto balsamico

1 spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

olio evo

Sale

Peperoncino o pepe

Mettere in una casseruola non troppo alta, antiaderente un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio schiacciato.

tagliare il peperone a striscioline di circa 1 cm, buttare nell'olio caldo il maiale a dadini e il rosmarino tritato e un pò di peperoncino (se piace), far soffriggere e aggiungere i peperoni.

Dopo qualche minuto aggiungere una spruzzata abbondante di aceto balsamico, lo zucchero e un bicchiere di brodo o di acqua calda. Lasciar andare a fiamma bassa per circa 50 minuti, fino a che i bocconcini non saranno cotti e morbidi.

Nel frattempo tostare in una padella antiaderente senza olio l'uvetta e le nocciole e aggiungere allo spezzatino 10 minuti prima di servire. Aggiungere il sale solo alla fine della cottura altrimenti la carne si indurisce. E ora....

 BUON APPETITO E BUON WEEKEND!!!!