Zuppetta di Moscardini, calamari e gallinella in 40 minuti

Questa zuppetta è nata da vari avanzi di pesce che avevo nel freezer: 4 moscardini piccoli e qualche calamaro, sono andata in pescheria ho comprato una gallinella fresca ed ho provato a fare una cosa veloce con l'aiuto della pentola a pressione... il risultato è stato ottimo!!!!

Ingredienti:

4 moscardini di media grandezza

4/5 calamari non troppo grandi

1 gallinella

polpa di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

Peperoncino

prezzemolo

sale

olio Evo

2/3 fette di pane raffermo per ogni porzione

Dopo aver pulito i calamari ed i totani e sfilettato la gallinella, mettere un filo d'olio con l'aglio, una manciata di prezzemolo ed il peperoncino nella pentola a pressione aperta e far rosolare.

Quello che resta della gallinella metterlo a bollire con acqua in modo da fare un brodo molto saporito

Aggiungere i moscardini al soffritto e far rosolare 2 minuti a fuoco vivace,aggiungere i filetti di gallinella fatti a pezzetti e dopo un minuto aggiungere il vino e far evaporare.

Prendere un bicchiere di polpa di pomodoro ed aggiungerlo al pesce, allungare con un ramaiolo di brodo di gallinella e chiudere il tappo della pentola a pressione.

Quando inizia a soffiare abbassare la fiamma e far cuocere 15 minuti, far sfiatare la pentola ed aprire.

A questo punto la gallinella sfilettata dovrebbe essere ben cotta nel brodo a parte che ha continuato a bollire, toglierla dal brodo e pulire bene le lische dalla polpa (che è molto saporita) ed aggiungerla alla zuppetta, aggiungere anche un altro ramaiolo di brodo di pesce e il sale, richiudere la pentola e far soffiare ancora 10 minuti.

Nel frattempo tostare il pane e passarlo con uno spicchio d'aglio.

Servire in una scodella mettendo il pane sotto la zuppetta bella brodosa sopra un filo d'olio e un pizzico di prezzemolo a crudo.

Buon appetito e buon weekend 

Ambra

Plumcake con farina di farro e frutti rossi

Eccoci ci risiamo, domani è lunedì e se mi sveglio e penso che la settimana deve iniziare e inizio con una colazione "confezionata" mi viene già da piangere... e allora?!?! Ma facciamoci un dolcetto!! Leggerino, pochi grassi che sennò qui va a finire che arriva maggio, si tira fuori il costume e.. lasciamo perdere che è meglio, non sono argomenti da affrontare in un blog di cucina ;-)

INGREDIENTI

(anche qui, come in altre ricette di questo blog l'unità di misura è il vasetto di yogurt.. e non mi dite che sono ripetitiva)

1 vasetto di yogurt bianco magro

2 uova intere

3 vasetti di farina di farro

1,5 vasetti di zucchero di canna

50 g di lamponi freschi

50 g di mirtilli freschi

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di olio di semi

Mescolare lo yogurt con le uova fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere lo zucchero e mescolare, aggiungere la farina ed il lievito e mescolare, per ultimo aggiungere l'olio e i frutti rossi e mescolare per l'ultima volta.

Preriscaldare il forno a 200°C, mettere il composto in uno stampo da plumcake ed infornare per circa 35 minuti. 

Buona colazione e buon inizio settimana a tutti!!

Ambra

Metti una sera a cena con 4 sensi

Ed eccoci qui, lo scorso venerdì ho avuto la fortuna di poter partecipare ad una cena al buio.

Fino a poco tempo fa non sapevo nemmeno cosa fosse, poi un amico mi ha detto che stava organizzando questa cena in collaborazione con la Unione Italiana Ciechi (UIC). La cosa mi ha incuriosito molto fino a portarmi a vivere una bella ed insolita serata.

Ma partiamo dall'inizio, ci troviamo fuori dal ristorante che ospiterà la cena con degli amici e viene servito un aperitivo a luci soffuse, i camerieri sono tutti non vedenti ci raggruppano in base ai tavoli e ci scortano in una sala completamente immersa nel buio. Dopo un iniziale momento di smarrimento mi siedo ed inizio a toccare quello che mi trovo davanti: riconosco bicchieri e posate poi noto che sul tovagliolo è poggiato un piccolo cartoncino con dei puntini in rilievo, è una scrittura in braille (l'alfabeto delle persone non vedenti), dopo poco scopriremo che quel cartoncino è il loro modo di augurarci una buona serata.

Arriva l'antipasto ed iniziano i "problemi", innanzitutto non è affatto facile capire cosa hai nel piatto e da qui ti rendi conto di quanto sono importanti i 4 sensi che ti rimangono: il tatto con cui scopri la consistenza, l'olfatto per i profumi, il gusto che viene inesorabilmente esaltato dal fatto di non vedere, ed anche l'udito per la confusione che si crea attorno perchè si sa ognuno dice la sua ;-).

Devo dire la verità mi sono molto divertita, ho apprezzato tante cose che nella vita normale davo per scontate come il peso di un bicchiere pieno d'acqua o il fatto che nella società di oggi mangiamo prima con gli occhi e poi con la bocca, ho capito di come l'essere umano ha un'immensa capacità di adattamento alle situazioni.

Faccio i miei più sinceri complimenti ai camerieri che ci hanno servito ed assistito durante l'intera serata, sono stati SPETTACOLARI nel vero senso della parola!

Spero che questo tipo di serata venga organizzata in molte città Italiane perchè non solo serve per sensibilizzare le persone sull'argomento ma anche per dare una mano con un pò di beneficienza ad associazioni come questa che si occupano dell'assistenza alle persone non vedenti.. e se un giorno vi capita l'occasine di poter partecipare ad una serata del genere vi dico solo una cosa: Andate e non ve ne pentirete!

A presto

Ambra

Due Vestiti per la pappa al pomodoro

"La pancia che borbotta

è causa del complottto

è causa della lotta:

"abbasso il Direttor!"

La zuppa ormai l'è cotta

e noi cantiamo tutti

Vogliamo detto fatto

la pappa al pomodor!"

Viva la pappa col pomodoro

Eccolo lì, lo leggo sul blog di Cristina, il contest che aspettavo!! Una delle cose che adoro, uno dei piatti della mia Toscana di cui vado fiera, LA PAPPA CON IL POMODORO.

Una cosa così semplice e povera ma allo stesso tempo deliziosa e versatile.

Il contest è organizzato dall'azienda Cecinese Mediterranea Belfiore con la collaborazione della gentile Cristina Galliti autrice del blog Poveri ma belli e buoni.

Così inizia la mia "avventura" nella rivoluzione della pappa al pomodoro! Per prima cosa mi dirigo verso Cecina ed acquisto un pò di prodotti direttamente dall'azienda, il negozio è molto carino e con un arredamento rustico e particolare che ho apprezzato molto. Torno a casa con alcuni prodotti e decido di utilizzare "La Rugiadosa", passata di pomodoro con basilico.

Ho un paio di ricette che mi frullano in testa, in particolare vorrei dare un vestito alla pappa al pomodoro.. e così nascono le mie due ricette:

TORTINO DI ALICI RIPIENO DI PAPPA AL POMODORO

Adoro le alici, adoro la pappa al pomodoro è facile viene da se......

Di questo tortino ne ho fatte due versioni una di medie dimensioni che può essere considerato un antipasto e poi un tortino mignon da mangiare in un solo boccone, un finger food insomma!

INGREDIENTI

polpa di pomodoro Rugiadosa 1 confezione

250g di pane raffermo

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

brodo vegetale

basilico fresco

peperoncino

400g di alici fresche

20 g di mandorle pelate

prezzemolo

pane grattugiato

Olio Evo

Sale

Per prima cosa preparare la salsa dove poi cuocerà la pappa al pomodoro, tritare l'aglio e la cipolla e far soffriggere in olio evo con un pizzico di peperoncino. Quando la cipolla è cotta aggiungere la salsa di pomodoro e un paio di foglie di basilico per profumare.

Tagliare il pane raffermo a cubetti e aggiungerlo alla salsa di pomodoro, aggiungere un paio di ramaioli di brodo vegetale e far bollire a fuoco dolce per circa 30 minuti, salare e far riposare un pò.

Pulire le alici (e per questo devo dire grazie a mio marito Stefano..)ed aprirle a libro.

Preparare un trito con prezzemolo, mandorle e uno spicchio d'aglio, mescolarlo con due manciate di pane grattugiato, oliare gli stampini con e impanare con il trito.

Disporre le alici in verticale lungo la circonferenza degli stampini lasciandone un pezzetto fuori. Inserire in ogni stampino foderato con le alici, la pappa al pomodoro e chiudere. Mettere un pò di trito sopra ed infornare a 200°C per 10 minuti.

Alla fine ecco a voi il risultato:

PAPPA AL POMODORO MEDITERRANEA POLPETTATA CON CUORE DI BUFALA

Mi era avanzata la pappa al pomodoro dalla ricetta precedente e con gli avanzi di solito cosa si fà?? POLPETTE!!! Nel mio caso avevo anche una mozzarella di bufala ed ecco il risultato...

INGREDIENTI

polpa di pomodoro Rugiadosa 1 confezione

250g di pane raffermo

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

brodo vegetale

basilico fresco

peperoncino

una manciata di capperi

origano 

una mozzarella di bufala

pane grattugiato

Olio Evo

Olio di semi di mais per la frittura

Sale

Ho preparato la pappa al pomodoro come già descritto nella ricetta precedente, ma ho deciso di aromatizzarla, quindi ho aggiunto capperi e origano.

Quando si è raffreddata fare delle palline ed inserire al centro di ognuna un cubetto di mozzarella di bufala.

Impanarle con pane grattugiato e friggere il olio di semi di mais.

Ed ecco  i miei due vestiti per la pappa al pomodoro:

e ricordatevi sempre....

"Viva la pa-pa-pappa

Col po-po-po-po-po-po-pomodoro

Ah viva la pa-pa-pappa

Che è un capo-po-po-po-polavoro

Viva la pa-pappa pa-ppa

Col po-po-pomodor

Viva la pa-pappa pa-ppa

Col po-po-pomodor! "

Un grazie a Mediterranea Belfiore e a Cristina Galliti per aver ideato questo contest: PAPPA AL POMODORO REVOLUTION!

A presto

Ambra

Buon giovedì grasso... Hamburger con filetto di Chianina, pesto di cavolo nero e carciofi

Arriva il carnevale, arriva il giovedì grasso, una volta a casa mia usava che il giovedì grasso si mangiavano i tordelli, i tordelli Lucchesi quelli con il ripieno di carne e sottolineo tordelli e non tortelli! Poi vi darò anche questa ricetta....

Ma torniamo a noi giovedì grasso e mi andava qualcosa di buono ma di non eccessivamente grasso, mi andava di fare un bel hamburger home made, anche perchè Stefano gli hamburger (troiai come dice lui) non li mangia, quindi siamo arrivati a questo compromesso....

INGREDIENTI PER 2 HAMBURGER

2 filetti di Chianina da 200g ciascuno

1 carciofo

1 pomodoro 

sale 

olio Evo

1 pomodoro fresco

Per il pesto di cavolo nero:

40g di cavolo nero

1 spicchio di aglio

una mancita di mandorle

20g di parmigiano reggiano

olio Evo

peperoncino

Per prima cosa preparare il pesto: lavare le foglie di cavolo e togliere la parte inferiore dura, tagliarle a listarelle e metterle a rosolare in una pentola con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino.

Quando il cavolo si sarà ammorbidito mettere nel mixer insieme alle nocciole, il parmigiano,un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e olio Evo per fluidificare.

Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata mettete da parte.

Nel frattempo scaldare la piastra e tostare il pane, pulire il carciofo farlo a fettine sottili e rosolarlo 2 minuti in padella con olio. Cuocere la carne sulla piastra ben calda e comporre l'hamburger con sotto il pesto di cavolo, il pomodoro tagliato a fette la carne e i carciofi.

BUONA CENA E BUON CARNEVALE!!!

Ambra

Linguine al limone con rana pescatrice e carciofi croccanti

Qualche mese fa in un alimentari di Massa Marittima trovai queste linguine al limone e pepe prodotte dal Antico Pastificio Toscano Morelli. Le ho comprate, poi come spesso mi succede sono rimaste nella dispensa ad aspettare la mia ispirazione sul come cucinarle. Così ieri mattina mi sono svegliata ed al banco del pesce avevano una freschissima cosa di rospo (o rana pescatrice) e allora mi sono lasciata ispirare e le ho cucinate così...

INGREDIENTI   

250g di linguine limone e pepe nero del Antico pastificio Toscano Morelli

1 carciofo fresco

1 pomodoro fresco

400g di coda di rospo

mezzo bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

peperoncino

buccia di limone grattugiata

5/6 foglie di menta

olio Evo

Sfilettare la coda di rospo e farla a pezzetti, preparare un trito con 5/6 foglie di menta e un pò di scorza d'arancia grattugiata, condire la coda di rospo con questo trito e lasciarla marinare per un decina di minuti in una ciotola coperta con la pellicola trasparente.

Mettere a scaldare una padella con un paio di cucchiai di olio Evo. Pulire e tagliare il carciofo a fettine sottili e appena l'olio è ben caldo buttare dentro e far dorare. Togliere i carciofi dall'olio.

In un'altra padella far soffriggere l'aglio con un filo d'olio ed un pizzico di peperoncino, mettere dentro la rana pescatrice marinata.

Sfumare con il vino e aggiungere il pomodoro fresco fatto a pezzetti, finire di cuocere (2/3 minuti) e salare.

Scolare la pasta ben al dente e saltare. Servire sopra i carciofi croccanti

Si ringrazia l'Antico pastificio Toscano Morelli per l'eccellente prodotto

Buona cena e buona settimana!! Ambra

                                                    

Pollo saporito con insalata di radicchio e arance

Finalmente venerdì, finalmente il weekend, mi aspettano due giorni pieni di cose interessanti, dove credo che imparerò delle cose nuove... e presto ne vedrete i frutti!!! ;-) (SPERO!!)

Stasera avevo bisogno di qualcosa di sfizioso, Stefano (mio marito) aveva comprato 3 sovracosce di pollo, le guardavo e le riguaravo, non avevo veramente voglia di farle in padella, allora ho acceso il forno, osservato il reparto spezie, aperto il frigo, sono uscita in giardino ed ho fatto un giro tra le mie piantine aromatiche.... Ecco cosa ne è uscito...

A Ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI:

3 sovracosce di pollo

2 rametti di rosmarino

4 foglie di salvia

2 foglie di menta

pepe rosa in grani

1 spicchio d'aglio

1 cesto di radicchio rosso

1 arancio

1 manciata di uvetta

Glassa di aceto balsamico

Olio Evo

Sale

Accendere il forno a 250°C. Preparare un trito con il rosmarino, la salvia, la menta, e l'aglio.

Mettere il pollo in una teglia antiaderente con un filo d'olio e cospargere la carne con il trito, aggiungere anche i grani di pepe rosa ed infornare per circa 30/40 minuti.

Nel frattempo pulire il radicchio e tagliarlo a listarelle, passarlo in una wok con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio schiacciato (bastano 2 minuti), Pelare un arancia e tagliarla a fettine.

Quando il radicchio sarà pronto aggiungere l'arancia, il sale e un pò di glassa di aceto balsamico.

Quando è trascorso il tempo di cottura per il pollo, toglierlo dal forno e appena si sarà freddato un pò disossarlo. Tagliare a fettine la carne, e passarla in padella con un filo d'olio e una manciata di uvetta, salare e servire accompagnato dall'insalatina tiepida

Buona cena e buon weekend!!!

Ambra