Metti un sabato un pranzo tra blogger e.. La panzenella di mare

Lo dico spesso, la cosa più bella che mi ha regalato questo blog è stato l'aver avuto la possibilità di conoscere tante belle persone! Tante amiche che hanno la mia stessa passione.

Qualche mese fa, poche settimane dopo aver aperto il blog ho seguito il corso base di Food Photography di Laura Adani, in questa occasione ho conosciuto Enrica del blog Una cena con Enrica, con lei è stata subito sintonia e poi un pò di tempo dopo proprio Enrica ha aperto le porte della sua casa a Livorno per il primo di una serie di pranzi... Qui ho conosciuto Chiara e Marta Calugi del blog La cucina spontanea e altre splendide donne. Da qui è nata l'idea di organizzare ogni tanto un pranzo tra di noi, in queste "riunioni mangerecce" ognuna di noi porta qualcosa di suo, il reportage del primo pranzo lo trovate qui. Ora vi racconto il secondo.. questa volta è stato a casa mia, purtroppo alcune delle ragazze che erano da Enrica non hanno potuto partecipare, ma ci rifaremo!

Abbiamo deciso di fare un menù a tema pesce... abbiamo iniziato con degli antipastini preparati da Enrica: Le acciughe nella foglia di limone, MERAVIGLIOSE, ed la delicatissima Razza in insalata di pomodori. 

Marta e Chiara invece ci hanno deliziato con dei budini salati agli asparagi, con una consistenza ed un sapore unico ed un insalata di pomodori e baccelli 

io ho proposto una panzanella di mare, della quale trovate la ricetta alla fine di questo post e una zuppa di pesce:

Abbiamo terminato con un goloso e fresco dolce sempre di Marta e chiara: una coppetta con crema al mascarpone e fragole squisita:

Tra i commensali c'erano anche mio marito Stefano e la mia amica Federica che ha portato un buon vino bianco di Montecarlo di Lucca.

PANZANELLA DI MARE

Ingredienti per 6 persone:

10 fette di pane raffermo

mezzo peperone giallo

1 cipolla di tropea fresca

4 pomodori maturi

2 totani di media grandezza

2/3 moscardini

1 polpo (600g circa)

basilico

olio Evo

Sale

scorza di limone

Per prima cosa ci tengo a dirvi che io non faccio la panzanella con il pane ammollato, ma con il pane vecchio e tostato, la preferisco e mi piace che il pane si bagni solo con l'acqua dei pomodori.

Per prima cosa pulite il pesce e mettete a lessare il polpo con acqua aromatizzata con scorza di limone e limonella (erba aromatica). Io lo cuocio circa 20 minuti in pentola a pressione poi lo lascio raffreddare nell'acqua di cottura in modo che riassorba i succhi e non diventi gommoso.

 Prendete il pane e tagliatelo a cubetti, se è una bella giornata  mettetelo fuori al sole, altrimenti passatelo in forno per qualche minuto.

Preparate i pomodori a cubetti e conditeli con sale olio e scorza di limone, lasciateli marinare per 15/20 minuti e poi versare il tutto sul pane.

Tagliate il peperone e la cipolla a fettine sottili e metteteli a macerare in una bacinella con aceto e sale per almeno 20 minuti, poi sciacquateli con acqua corrente, in questo modo saranno più digeribili.

Cuocete i totani ed i moscardini a vapore, poi tagliateli a pezzettini insieme al polpo.

Aggiungete il pesce e il peperone e la cipolla lavati al pane con i pomodori, aggiungete ancora un pò di basilico fresco e servite con un filo d'olio.

Ringrazio Enrica, Marta e Chiara e Federica per la splendida giornata e non mi resta altro che dirvi....ALLA PROSSIMA PUNTATA!!!!

Ambra

Orecchiette dell'ortolano nella melanzana con scaglie di ricotta salata

Io ve lo dico la sfida dell'MTC di questo mese mi sta facendo ingrassare, io che cerco di evitare la pasta di sera come la peste in questo mese mi sono ritrovata più volte con un piatto di pasta fumante davanti.... e cosa c'è di più appagante questo?!? Per me quasi nulla... dopo una lunga giornata di lavoro è quello che ci vuole! E così mentre la prova costume va a farsi benedire io me la mangio tutta!!!

Il mio frigo è sempre ricco di verdure, quelle di stagione vengono dal podere di campagna di mio suocero, le altre lo ammetto anche se sono ancora un pò fuori stagione le compro!

Questa sera avevo in dispensa un bel pacco di orecchiette e in frigo oltre alle verdure un pezzo di ricotta salata, ho unito gli ingredienti e questo è il risultato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200g di orecchiette

500g di pomodori pizzutelli maturi

1 zucchino

2 carciofi

mezzo peperone verde o giallo

1 cipollotto di Tropea

1 melanzana

foglie di basilico

Ricotta salata 

1 spicchio d'aglio

sale

peperoncino

olio Evo

Tagliare le melanzane a meta e svuotarle con uno scavino.

Metterle in forno a 150°C per circa 30 minuti.

Lavare i pomodori, dividerli a metà, disporli su una teglia coperta di carta da forno con la cipolla spezzettata, 2 foglie di basilico, un filo d'olio e un pizzico di sale. Infornare anche questi a 150°C per 30 minuti.

Nel frattempo pulire le altre verdure (zucchino, peperone  e carciofo) tagliarle e saltarle in padella con un filo d'olio, il peperoncino ed uno spicchio di aglio schiacciato che poi toglierete.

La parte di melanzana che avete tolto con lo scavino mettetela in un contenitore per la cottura a microonde e passatela al microonde per 10 minuti a media potenza, in modo che diventi morbida e si possa schiacciare con la forchetta. Schiacciatela ed unitela alle verdure saltate.

Quando i pomodori in forno sono morbidi passarli al passaverdure e mescolare la polpa ottenuta con le verdure in padella.

Finite di cuocere il sugo ancora qualche minuto aggiustate di sale ed aggiungete il basilico fresco.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla nel sugo, mantecandola con un pò di acqua di cottura.

Servire nelle barchette di melanzane con una spolverata di ricotta salata.

Ambra

Con questa ricetta per chi non l'avesse capito partecipo al MTChallenge n.48 e ringrazio nuovamente Paola del blog Fairies' Kitchen!

Pasta al pomodoro, basilico, pinoli e ricordi

Ormai lo abbiamo detto e soprattutto scritto in tanti, questo tema del mese ci ha spiazzato e ci piace da matte! A me in particolar modo.

Come già detto altre volte, amo cucinare per due motivi: per primo adoro il cibo e mangiare in compagnia, secondo amo i ricordi che si legano ad un profumo o ad un gusto…

E mi ritrovo a metà luglio di circa 20 anni fa, i miei genitori hanno preso in affitto la casa al mare, a San Vincenzo, la mattina andiamo in spiaggia e facciamo la classica merenda con focaccia o pizza e alle 14.30 torniamo a casa affamati e ci mettiamo sotto la pergola ed eccoli loro gli spaghetti al pomodoro basilico e pinoli.. non so se li amo così tanto perché sono legati a questo ricordo o cos'altro so solo che quando sento il rumore dei pomodorini che toccano l’olio caldo e il profumo del basilico è subito amore e piacere allo stato puro.

Ringrazio Paola per questo regalo.

Volevo riprodurre la ricetta classica poi la fantasia ha preso il sopravvento e così al classico di casa mia, la pasta con pomodorini basilico e pinoli ho aggiunto una base di pomodoro grigliato aromatizzato alla scorza di limone. Il risultato è stato interessante, la scorza di limone amplifica i profumi ed il sapore del basilico e regala una nota fresca.

INGREDIENTI:

200g di fusilli lunghi bucati di Gragnano

25 pomodorini datterino

1 pomodoro canestrino ben saldo

basilico fresco in foglie

pinoli

sale

mezzo pizzico di zucchero

peperoncino

scorza di limone

olio Evo

Sminuzzare uno spicchio di aglio dopo avergli tolto l'anima e metterlo a soffriggere in olio e peperoncino appena sfrigola aggiungere i pomodorini datterini tagliati in 4 e due foglie di basilico spezzettate (rigorosamente a mano).

Cuocere per alcuni minuti, aggiungere il pizzico di zucchero per togliere un pò di acidità al pomodoro, salare e togliere dal fuoco quando i pomodori avranno creato un pò di sughetto ma prima che si disfino completamente.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolare al dente e saltare nel sugo, aggiungere a questo punto i pinoli ed altre 3/4 foglie di basilico fresco.

Nel frattempo grigliare il pomodoro canestrino fatto a fette di circa mezzo centimetro, quando lo togliete dalla griglia salatelo e grattugiate sopra la scorza di limone.

Servire il pomodoro grigliato con sopra la pasta e.... BUON APPETITO!!!

Con questa ricetta partecipo al MTChallenge n.48

Ambra

Crostone di pane con carciofi e seppie

Sono i re della stagione, eccoli lì belli come non mai nei campi della val di Cornia.. I CARCIOFI. Mi piacciono tantissimo e in questa stagione ne consumo davvero in quantità industriale.

Qualche giorno fa avevo un bel pò di pane vecchio da smaltire e dei carciofi in frigorifero così sono andata dal pescivendolo ed ho preso qualche seppiolina.. una grande classico seppie con carciofi!!

Ingredienti per 2 persone:

4 fette di pane raffermo

3 carciofi

1 seppia non troppo grande

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

sale

Peperoncino in polvere

olio Evo

Pulire la seppia, o fatevela pulire dal pescivendolo (come ho fatto io) ma fatevi dare il sacchetto con il nero.

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine, mettere in una padella un filo d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino, quando è caldo aggiungere le seppie e far soffriggere per qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco e far cuocere circa 10 minuti, aggiungere i carciofi e cuocere ancora 7-8minuti. Salare.

Nel frattempo tostare il pane raffermo nel forno.

Servire i carciofi con le seppie sui crostoni di pane abbrustoliti.

Buona cena!!!

Ambra

Quando cucina e prodotti di ALTRO livello si fondono, vi presento Foodscovery e Cucina Semplicemente

Sono settimane che ho in testa di aprire una nuova pagina sul blog, una pagina che parli di eccellenze Italiane, di piccoli produttori, di prodotti da scoprire. 

Come al solito il destino ci mette lo zampino, mi arriva una mail per una collaborazione con la piattaforma on-line FOODSCOVERY, adesso vi spiego di cosa si tratta.

Dopo aver letto la mail mi sono avventurata nel sito di Foodscovery e lì mi si è letteralmente aperto un mondo, ho visto una vetrina bellissima di eccellenze Italiane, ho visto come si può ordinare direttamente da un produttore ed avere in casa il prodotto entro 48 ore e cosa molto importante con la filiera del freddo garantita!

Ma veniamo alle domande...

Cosa è Foodscovery?

E' una piattaforma on line dove produttori dell'eccellenza Italiana hanno la possibilità di vendere in tutta la penisola e non solo i loro prodotti.. Abbiamo così la possibilità di gustarci un formaggio Trentino o un cannolo Siciliano di prima qualità in qualsiasi parte d'Italia. 

Il funzionamento è molto semplice: i prodotti vengono acquistati direttamente tramite la piattaforma dai produttori, così che si eliminano passaggi intermedi ed il produttore confeziona e spedisce direttamente l'ordine all'acquirente. 

Come nasce Foodscovery?

Ho letto varie interviste ai due giovani che hanno sviluppato la piattaforma Fabio di Gioia e Mario Sorbo e devo dire una cosa che penso da molto che invidio persone come loro, giovani come me che hanno avuto il coraggio di buttarsi in una bella avventura in questa Italia che troppo spesso si piange addosso!! Bravi! E' anche per questo che ho accettato subito la collaborazione

A questo punto non mi resta altro che dirvi... Andate a farvi un giro sul sito: www.foodscovery.com e iniziate a viaggiare in questa meravigliosa Italia!!

BUON VIAGGIO ;-)

Ambra

PS per qualsiasi domanda contattatemi o commentate pure, vi risponderò appena posso

Gnocchi di ricotta e timo con dadolata di coniglio

La macchia mediterranea è prima di tutto profumo, aromi e sapori. Quando ho saputo del contest "la macchia nel piatto" la prima immagine che mi è venuta in mente è la spiaggia di Baratti, non troppo lontana da Castagneto Carducci, spiaggia che mi ha visto crescere, uno dei miei posti del cuore dove torno quando ho bisogno di serenità. Quel posto per me è: la sabbia scura che brilla con i raggi del sole, il profumo dei pini, il rumore nel mare.

Per questo contest ho provato ad immaginare una ricetta che fosse prima di tutto profumata, e così ai soliti gnocchi di ricotta ho aggiunto il timo ed ho alleggerito il solito ragù di coniglio.

Grazie a chi ha organizzato questo contest così stimolante.

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI

400g di ricotta vaccina

200g di farina

1 uovo

timo

INGREDIENTI PER IL SUGO

mezzo coniglio disossato

1 picchio d'aglio

2 foglie di alloro

10 pomodorini pachino

sale 

olio Evo

Per l'impasto degli gnocchi mettere a scolare la ricotta in un colino a maglie fine per circa 2 ore, raccogliere il timo e tritarlo finemente con la mezzaluna.

Quando la ricotta è scolata, in una terrina aggiungere 1 uovo intero, il timo tritato e la farina. Impastare ed aggiungere altra farina se l'impasto lo richiede.

Formare gli gnocchi.

Per il sugo di coniglio, dopo aver disossato il coniglio tagliarlo a dadini. Mettere a soffriggere in una padella un filo d'olio, con uno spicchio d'aglio ed una foglia di alloro.

Aggiungere il coniglio e soffriggere.

Aggiungere i pomodorini e salare.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata scolarli e saltarli nel sugo di coniglio.

Con questa ricetta partecipo al contest "La macchia nel piatto" 

Buon appetito 

Ambra

Torta Cioccoamaretto

Siamo solo alla seconda sfida e questo MTC mi ha messo davvero a dura prova..

Chi mi conosce un pochino sa che la pasticceria è davvero un mio punto debole, non sono brava con creme, torte che devono crescere e non crescono mai, cotture ecc.

Tutto questo ha una motivazione: Sono una persona molto disordinata e si sa la pasticceria richiede precisione ed attenzione.. ma questa volta ho voluto mettermi alla prova e lo devo dire: GRAZIE MTC!

Grazie perché per la prima volta in vita mia ho visto crescere un pan di spagna nel forno ed ho cominciato a saltare per casa come una scema, poi ho fatto il montaggio al contrario e ci sono riuscita! Quando ho visto quella torta così perfetta mi sono seriamente emozionata!!!

Ma veniamo alla ricetta, ho deciso di cimentarmi con il pan di spagna a freddo di Massari con una mousse al cioccolato fondente e nel ripieno ho messo una bagna al caffè, uno strato di panna cotta alla vaniglia e amaretti sbriciolati.

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA MONTATO A FREDDO

(ho dimezzato le dosi rispetto a quelle date da Caris)

300g di Uova intere

200g di zucchero semolato

150g di farina (W170)

50g di fecola

Scorza di limone grattugiata

Un pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero il sale ed il limone, fino a che il composto non sarà abbastanza spumoso da formare il becco d’uccello:

Nel frattempo setacciare la farina e la fecola ed incorporarle a pioggia al composto. Amalgamare sempre mescolando dall’alto verso il basso.

Infornare negli stampi in un forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

Per vedere se è cotto fare la prova delle impronte delle dita, quando non resta sulla superficie vuol dire che è cotto.

Lasciar raffreddare bene e tagliare in dischi di circa 1,5 cm di altezza.

A questo punto possiamo preparare la muosse al cioccolato fondente e la panna cotta alla vaniglia

INGREDIENTI  E PREPARAZIONE MUOSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Per fare questa mousse ho scelto la ricetta di Luca Montersino:

32g zucchero di canna

16g acqua

68g tuorli d’uovo

112g cioccolato fondente al 70% di cacao

15g burro

175g panna da montare

Mescolare l’acqua con lo zucchero e i tuorli. Fare cuocere il tutto fino a raggiungere gli 85°

Montare con le fruste il composto fino al raffreddamento.

Unire il burro ammorbidito e montare ancora.

A questo punto aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria, tiepido.

Incorporare delicatamente la panna semimontata.

INGREDIENTI  E PREPARAZIONE PANNA COTTA ALLA VANIGLIA

400g di panna fresca

75g di latte intero

75g di zucchero semolato

6g di colla di pesce

1 bacca di vaniglia del Madagascar (gentilmente fornita dal mio amico giramondo Stefano)

Per prima cosa mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

Mettere in un pentolino circa 150 gr di panna con il latte e portare a bollore; quando bolle togliere dal fuoco e unire lo zucchero mescolando e successivamente il resto della panna. Infine aggiungere la gelatina ben strizzata. ATTENZIONE la temperatura affinché la gelatina si sciolga e non perda il suo potere gelificante deve essere compresa tra 35°C e 60°C.

Versare il composto nello stampo a misura e mettere in freezer per 30’ circa o in frigorifero per un paio di ore.

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Ho usato un pan di spagna del diametro di 18cm ed un cerchio per il montaggio del dolce del diametro di 20cm

Appoggiare su un vassoio piatto un foglio di carta acetata e posizionare sopra il cerchio. Ricoprire i bordi del cerchio con carta acetata.

Cominciamo con il montaggio:

1 – fare il primo strato di mousse al cioccolato.

2 – posizionare sopra il disco di pan di spagna

3 – posizionare il disco di panna cotta

4 – Sbriciolare una quindicina di amaretti sulla panna cotta

5 – fare uno strato di mousse al cioccolato

5 – bagnare l’altro strato di pan di spagna con del caffè e posizionarlo.

Lasciare riposare in frigo per qualche ora.

Alla fine rovesciare la torta, togliere il cerchio, staccare la carta acetata dai bordi e decorare con degli amaretti.

Con questa ricetta partecipo all' MTC 47

Al prossimo mese

Un abbraccio

Ambra