Linguine al limone con rana pescatrice e carciofi croccanti

Qualche mese fa in un alimentari di Massa Marittima trovai queste linguine al limone e pepe prodotte dal Antico Pastificio Toscano Morelli. Le ho comprate, poi come spesso mi succede sono rimaste nella dispensa ad aspettare la mia ispirazione sul come cucinarle. Così ieri mattina mi sono svegliata ed al banco del pesce avevano una freschissima cosa di rospo (o rana pescatrice) e allora mi sono lasciata ispirare e le ho cucinate così...

INGREDIENTI   

250g di linguine limone e pepe nero del Antico pastificio Toscano Morelli

1 carciofo fresco

1 pomodoro fresco

400g di coda di rospo

mezzo bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

peperoncino

buccia di limone grattugiata

5/6 foglie di menta

olio Evo

Sfilettare la coda di rospo e farla a pezzetti, preparare un trito con 5/6 foglie di menta e un pò di scorza d'arancia grattugiata, condire la coda di rospo con questo trito e lasciarla marinare per un decina di minuti in una ciotola coperta con la pellicola trasparente.

Mettere a scaldare una padella con un paio di cucchiai di olio Evo. Pulire e tagliare il carciofo a fettine sottili e appena l'olio è ben caldo buttare dentro e far dorare. Togliere i carciofi dall'olio.

In un'altra padella far soffriggere l'aglio con un filo d'olio ed un pizzico di peperoncino, mettere dentro la rana pescatrice marinata.

Sfumare con il vino e aggiungere il pomodoro fresco fatto a pezzetti, finire di cuocere (2/3 minuti) e salare.

Scolare la pasta ben al dente e saltare. Servire sopra i carciofi croccanti

Si ringrazia l'Antico pastificio Toscano Morelli per l'eccellente prodotto

Buona cena e buona settimana!! Ambra

                                                    

Pollo saporito con insalata di radicchio e arance

Finalmente venerdì, finalmente il weekend, mi aspettano due giorni pieni di cose interessanti, dove credo che imparerò delle cose nuove... e presto ne vedrete i frutti!!! ;-) (SPERO!!)

Stasera avevo bisogno di qualcosa di sfizioso, Stefano (mio marito) aveva comprato 3 sovracosce di pollo, le guardavo e le riguaravo, non avevo veramente voglia di farle in padella, allora ho acceso il forno, osservato il reparto spezie, aperto il frigo, sono uscita in giardino ed ho fatto un giro tra le mie piantine aromatiche.... Ecco cosa ne è uscito...

A Ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI:

3 sovracosce di pollo

2 rametti di rosmarino

4 foglie di salvia

2 foglie di menta

pepe rosa in grani

1 spicchio d'aglio

1 cesto di radicchio rosso

1 arancio

1 manciata di uvetta

Glassa di aceto balsamico

Olio Evo

Sale

Accendere il forno a 250°C. Preparare un trito con il rosmarino, la salvia, la menta, e l'aglio.

Mettere il pollo in una teglia antiaderente con un filo d'olio e cospargere la carne con il trito, aggiungere anche i grani di pepe rosa ed infornare per circa 30/40 minuti.

Nel frattempo pulire il radicchio e tagliarlo a listarelle, passarlo in una wok con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio schiacciato (bastano 2 minuti), Pelare un arancia e tagliarla a fettine.

Quando il radicchio sarà pronto aggiungere l'arancia, il sale e un pò di glassa di aceto balsamico.

Quando è trascorso il tempo di cottura per il pollo, toglierlo dal forno e appena si sarà freddato un pò disossarlo. Tagliare a fettine la carne, e passarla in padella con un filo d'olio e una manciata di uvetta, salare e servire accompagnato dall'insalatina tiepida

Buona cena e buon weekend!!!

Ambra

Straccetti di manzo al balsamico con frutta secca e radicchio dell'orto

Come vedete dal titolo l'orto offriva il radicchio, il frigo offriva delle fettine di manzo e come sempre erano le 19.00 e dovevo preparare la cena.. eccola la cena di stasera.

Come vedete con poche cose e poco tempo è possibile creare comunque una buona cena, buttate via le buste congelate e le cose nelle scatolette (ogni tanto è vero fanno comodo) ma la maggior parte delle cose anche con gli avanzi del frigo è possibile creare e sopratutto riciclare ;-)

A Ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI

400g di fettine di manzo

Un pò di farina 00

mezzo bicchierino da caffè si aceto balsamico

mandorle e pinoli

radicchio

olio Evo

Sale

1 spicchio d'aglio

Tagliare la carne a striscioline ed impanarle con la farina. Scaldare un filo d'olio e soffriggere la carne, quando è dorata bagnare con l'aceto balsamico e un pò di acqua calda, salare e far ritirare il liquido.

Tostare le mandorle ed i pinoli.

Nel frattempo pulire e lavare il radicchio, saltarlo in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio schiacciato per 3/4 minuti.

Servire la carne calda guarnendola con la frutta secca tostata.

A Ogni pentola il suo coperchio

Buona cena e buona serata!

Ambra

Salmone con sesamo e salsa di melanzane e zenzero

Come ben sapete io sono un amante del salmone e in una serata di inverno avevo bisogno di una ricetta veloce, calda ed anche leggera... 

A Ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI

2 filetti di salmone

semi di sesamo

1 melanzana

zenzero fresco

un mazzetto di erba cipollina

sale olio Evo

Peperoncino

mezzo spicchio d'aglio

Impanare il salmone nel sesamo ed infornarlo in forno già caldo a 200°C per circa 7/8 minuti.

Per la salsa, io ho utilizzato la cottura al microonde: sbucciare la melanzana, farla a cubetti e metterla in una ciotola per la cottura al microonde insieme a mezzo spicchio di aglio, un pò di peperoncino ed un filo d'olio. Cuocere al microonde a potenza medio alta per circa 10/12 minuti. Poi passare il tutto al mixer aggiungendo erba cipollina e lo zenzero (per lo zenzero se vi piace dare solo l'essenza senza metterlo dentro direttamente potete grattugiarlo e poi strizzatelo tra due cucchiai). Aggiustate di sale e servite la salsa come accompagnamento al salmone ben caldo.

Se non volete cucinare al microonde mettete la melanzana a cubetti in una pentola antiaderente, fatela soffriggere e aggiungete un pò di brodo vegetale, cuocete fino a che non sarà bella morbida (circa 25/30 minuti) poi passate con il mixer seguendo lo stesso procedimento sopra.

Buona serata e buon sabato

Ambra

Muffin Yogurt e Arancia

In realtà questi dolcetti per la colazione sono una via di mezzo tra un muffin e un plumcake, leggeri, freschi, facili e veloci da preparare. Durante la cottura sprigionano un meraviglioso aroma di arancia che vi profumerà tutta la casa... provare per credere!!!

A Ogni pentola il suo coperchio

INGREDIENTI

(anche qui, come per gli altri muffin l'unità di misura è il barattolino dello yogurt...)

2 uova

1 vasetto di yogurt bianco

il succo di un arancia spremuta

la scorza di un arancia

1 bustina di lievito per dolci

2 vasetti di zucchero

4 vasetti di farina

olio di semi di mais

un pizzico di bicarbonato

fettine di arancia per guarnire

Sbattere le uova insieme allo yogurt e al succo di arancia, aggiungere lo zucchero e mescolare, aggiungere la farina, il lievito e il bicarbonato e mescolare, aggiungere la scorza di arancia grattugiata e un filo di olio si semi, mescolare di nuovo.

Infornare con dei pirottini in carta o in silicone in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti (dipende anche dal tipo di forno, fate la prova dello stecchino che così siete sicuri ;-) ). Prima di infornare guarnire la superficie di ogni muffin con una fettina di arancia.

A Ogni pentola il suo coperchio

Secondo me sono ottimi per la colazione, ma possono essere serviti anche come dolce magari accompagnati da una base di crema al limone (mhmhmhm)

Buona serata

Ambra

Con questa ricetta partecipo al contest:

La Crostinata

Mettete una tavolata di amici, mettete un pò di fretta e qualche antipasto da preparare, questa è una cosa che io faccio spesso alle cene o ai buffet: una ciotola di pane abbrustolito ed intorno varie salsine. Ogni invitato si fa i crostini che vuole così non si spreca ed ognuno mangia quello che preferisce!

A Ogni Pentola il suo Coperchio

Per prima cosa abbrustolite il pane in forno.

In questo caso ho preparato tre salse:

SALSA ALLE CIPOLLE

Ingredienti:

2 cipolle bianche

1 confezione di panna da cucina

2 bicchieri di brodo vegetale (o acqua calda)

olio Evo

Sale

Peperoncino

tagliare le cipolle finemente e metterle ad appassire con un filo d'olio e il peperoncino, quando saranno dorate aggiungere due bicchieri di acqua (o di brodo vegetale) e lasciare andare a fuoco basso fino a che non è ritirato tutto. Passarle al mixer fino ad ottenere una pure ed aggiungere la panna, far cuocere altri due minuti, aggiustare di sale e servire tiepida.

SALSA AI PEPERONI AGRODOLCI

Ingredienti:

1 peperone giallo 

1 spicchio d'aglio

10 pomodorini ciliegini o datterini

1 cucchiaio d'aceto di vino bianco

1 cucchiaino da caffè di zucchero

capperi

origano

peperoncino

olio Evo

Tagliare i peperoni a filettini molto fini (io lo faccio con la mandolina) e metterli ad appassire con un filo d'olio e l'aglio in camicia in una padella.

Quando sono appassiti aggiungere l'aceto, lo zucchero ed un mezzo bicchiere di acqua. Nel frattempo spezzettare i pomodorini e condirli con l'origano il sale e i capperi.

Quando i peperoni avranno ritirato l'acqua spegnere la fiamma e aggiungere i pomodorini precedentemente conditi, mescolare il tutto. Questa salsina è buona sia fredda che tiepida.

SALSA ROSSA GARFAGNINA

Trovate la ricetta qui

A Ogni pentola il suo coperchio

Buona Crostinata a Tutti!!!

Ambra

La salsa rossa Garfagnina

Se vi capita di trovarvi a fare un giro i Garfagnana, che credetemi è un gran bel posto naturalisticamente parlando.. e vi fermate in un ristorante, tra gli antipasti potrebbero presentarvi una fetta di pane con sopra questa salsina. Da bambina era il mio crostino preferito in assoluto, oggi la preparo spesso perchè è una cosa che le persone non si aspettano e a chi piacciono i sapori abbastanza forti piace tantissimo, quindi nelle crostinate di casa mia questa salsina non manca mai!! La ricetta originale non è proprio questa, ma è quella che a me piace di più..

A Ogni Pentola il suo coperchio

INGREDIENTI

1 tubetto di doppio o triplo concentrato di pomodoro

10 foglie di alloro

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino da caffè di aceto balsamico

olio Evo

sale 

Lavare l'alloro e tritarlo RIGOROSAMENTE A MANO con lo spicchio d'aglio, il segreto della salsa è tutto qui più si fa fine il trito di alloro e aglio più la salsa verrà buona.

Quando il trito sarà pronto incorporatelo al concentrato di pomodoro, aggiungere il sale, l'aceto balsamico e l'olio. Ecco fatto!!!!

Servitela su fette di pane abbrustolito al forno

Buona serata

Ambra