Gnocchi di ricotta e timo con dadolata di coniglio

La macchia mediterranea è prima di tutto profumo, aromi e sapori. Quando ho saputo del contest "la macchia nel piatto" la prima immagine che mi è venuta in mente è la spiaggia di Baratti, non troppo lontana da Castagneto Carducci, spiaggia che mi ha visto crescere, uno dei miei posti del cuore dove torno quando ho bisogno di serenità. Quel posto per me è: la sabbia scura che brilla con i raggi del sole, il profumo dei pini, il rumore nel mare.

Per questo contest ho provato ad immaginare una ricetta che fosse prima di tutto profumata, e così ai soliti gnocchi di ricotta ho aggiunto il timo ed ho alleggerito il solito ragù di coniglio.

Grazie a chi ha organizzato questo contest così stimolante.

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI

400g di ricotta vaccina

200g di farina

1 uovo

timo

INGREDIENTI PER IL SUGO

mezzo coniglio disossato

1 picchio d'aglio

2 foglie di alloro

10 pomodorini pachino

sale 

olio Evo

Per l'impasto degli gnocchi mettere a scolare la ricotta in un colino a maglie fine per circa 2 ore, raccogliere il timo e tritarlo finemente con la mezzaluna.

Quando la ricotta è scolata, in una terrina aggiungere 1 uovo intero, il timo tritato e la farina. Impastare ed aggiungere altra farina se l'impasto lo richiede.

Formare gli gnocchi.

Per il sugo di coniglio, dopo aver disossato il coniglio tagliarlo a dadini. Mettere a soffriggere in una padella un filo d'olio, con uno spicchio d'aglio ed una foglia di alloro.

Aggiungere il coniglio e soffriggere.

Aggiungere i pomodorini e salare.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata scolarli e saltarli nel sugo di coniglio.

Con questa ricetta partecipo al contest "La macchia nel piatto" 

Buon appetito 

Ambra

Torta Cioccoamaretto

Siamo solo alla seconda sfida e questo MTC mi ha messo davvero a dura prova..

Chi mi conosce un pochino sa che la pasticceria è davvero un mio punto debole, non sono brava con creme, torte che devono crescere e non crescono mai, cotture ecc.

Tutto questo ha una motivazione: Sono una persona molto disordinata e si sa la pasticceria richiede precisione ed attenzione.. ma questa volta ho voluto mettermi alla prova e lo devo dire: GRAZIE MTC!

Grazie perché per la prima volta in vita mia ho visto crescere un pan di spagna nel forno ed ho cominciato a saltare per casa come una scema, poi ho fatto il montaggio al contrario e ci sono riuscita! Quando ho visto quella torta così perfetta mi sono seriamente emozionata!!!

Ma veniamo alla ricetta, ho deciso di cimentarmi con il pan di spagna a freddo di Massari con una mousse al cioccolato fondente e nel ripieno ho messo una bagna al caffè, uno strato di panna cotta alla vaniglia e amaretti sbriciolati.

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA MONTATO A FREDDO

(ho dimezzato le dosi rispetto a quelle date da Caris)

300g di Uova intere

200g di zucchero semolato

150g di farina (W170)

50g di fecola

Scorza di limone grattugiata

Un pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero il sale ed il limone, fino a che il composto non sarà abbastanza spumoso da formare il becco d’uccello:

Nel frattempo setacciare la farina e la fecola ed incorporarle a pioggia al composto. Amalgamare sempre mescolando dall’alto verso il basso.

Infornare negli stampi in un forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

Per vedere se è cotto fare la prova delle impronte delle dita, quando non resta sulla superficie vuol dire che è cotto.

Lasciar raffreddare bene e tagliare in dischi di circa 1,5 cm di altezza.

A questo punto possiamo preparare la muosse al cioccolato fondente e la panna cotta alla vaniglia

INGREDIENTI  E PREPARAZIONE MUOSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Per fare questa mousse ho scelto la ricetta di Luca Montersino:

32g zucchero di canna

16g acqua

68g tuorli d’uovo

112g cioccolato fondente al 70% di cacao

15g burro

175g panna da montare

Mescolare l’acqua con lo zucchero e i tuorli. Fare cuocere il tutto fino a raggiungere gli 85°

Montare con le fruste il composto fino al raffreddamento.

Unire il burro ammorbidito e montare ancora.

A questo punto aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria, tiepido.

Incorporare delicatamente la panna semimontata.

INGREDIENTI  E PREPARAZIONE PANNA COTTA ALLA VANIGLIA

400g di panna fresca

75g di latte intero

75g di zucchero semolato

6g di colla di pesce

1 bacca di vaniglia del Madagascar (gentilmente fornita dal mio amico giramondo Stefano)

Per prima cosa mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

Mettere in un pentolino circa 150 gr di panna con il latte e portare a bollore; quando bolle togliere dal fuoco e unire lo zucchero mescolando e successivamente il resto della panna. Infine aggiungere la gelatina ben strizzata. ATTENZIONE la temperatura affinché la gelatina si sciolga e non perda il suo potere gelificante deve essere compresa tra 35°C e 60°C.

Versare il composto nello stampo a misura e mettere in freezer per 30’ circa o in frigorifero per un paio di ore.

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Ho usato un pan di spagna del diametro di 18cm ed un cerchio per il montaggio del dolce del diametro di 20cm

Appoggiare su un vassoio piatto un foglio di carta acetata e posizionare sopra il cerchio. Ricoprire i bordi del cerchio con carta acetata.

Cominciamo con il montaggio:

1 – fare il primo strato di mousse al cioccolato.

2 – posizionare sopra il disco di pan di spagna

3 – posizionare il disco di panna cotta

4 – Sbriciolare una quindicina di amaretti sulla panna cotta

5 – fare uno strato di mousse al cioccolato

5 – bagnare l’altro strato di pan di spagna con del caffè e posizionarlo.

Lasciare riposare in frigo per qualche ora.

Alla fine rovesciare la torta, togliere il cerchio, staccare la carta acetata dai bordi e decorare con degli amaretti.

Con questa ricetta partecipo all' MTC 47

Al prossimo mese

Un abbraccio

Ambra

Zucchine ripiene di calamari e gambi di carciofo

Al supermercato si iniziano a vedere le prime verdure estive, so benissimo che le zucchine non sono ancora di stagione ma quando ho visto queste zucchine perfettamente rotonde non ho resistito.

All'inizio volevo farle semplicemente ripiene al modo delle nonna, poi mi sono ricordata che in freezer avevo 3 calamari.... ed ecco a voi un piatto che può essere considerato una zucchina ripiena ma può anche essere un modo carino di presentare un'insalata di mare

INGREDIENTI:

3/4 zucchine tonde

3 calamari

gambi di carciofo

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

timo limonato

olio Evo

pane grattugiato

scorza di limone

Per prima cosa tagliate il capo delle zucchine e svuotatele con uno scavino. La polpa tolta fatela a pezzettini.

Mettere le zucchine vuote con un pizzico di sale ed un filo d'olio in forno a 200°C per circa 10/15 minuti, in modo che si ammorbidiscano un pò.

Nel frattempo mettete una pentola piena di acqua al fuoco, quando bolle tuffateci i calamari precedentemente puliti, e lasciateli per 1 minuto.

Io prima di fare qualsiasi insalata con i calamari gli sbollento sempre perchè altrimenti mi buttano fuori tantissima acqua in cottura e rischio sempre che mi vengano troppo duri.

Scolate i calamari e tagliateli a rotelle.

In una padella mettete a rosolare l'aglio la polpa delle zucchine e i gambi di carciofo a pezzetti, quando saranno quasi cotti aggiungere i calamari, le erbe aromatiche ed il sale.

Riempire le zucchine con l'insalata di calamari e gambi di carciofo, mettere sopra un pò di pane grattugiato e passare al forno per 5/6 minuti.

Prima di servire grattugiare sopra un pò di scorza di limone.

Buon appetito!!!

Ambra

Le busiate con verdure dell'orto e pecorino di Pienza

Qualche settimana fa ho passato il mio sabato a Taste a Firenze (manifestazione gastronomica che si svolge ogni anno alla Stazione Leopolda con molti espositori della enogastronomia Italiana), come sempre quando si tratta di cibo sono in prima linea, e così io e mio marito abbiamo preso il treno e ci siamo avventurati per la prima volta dentro Taste. 

Dentro abbiamo assaggiato molti prodotti interessanti e buonissimi, poi mi sono nuovamente imbattuta e dico nuovamente perchè conosco già questi prodotti, nello Stand del Antico Pastificio Morelli.

Qui ho incontrato il signor Antonio e ci siamo messi subito a parlare dei loro prodotti, ho detto che gli avevo provati e che in passato avevo fatto già una ricetta (la trovate qui). 

Il gentilissimo Antonio ha subito preso una capiente busta di carta e mi ha omaggiato con alcuni dei loro prodotti con la richiesta se possibile di creare qualche ricetta e allora... eccone una (ne seguiranno altre).

Uno dei prodotti che mi è stato regalato è appunto questo: LE BUSIATE.

Formato di pasta tipico della cucina di Siciliana, in particolare del Trapanese che si ottiene attorcigliando la pasta attorno ad un ramo di buso.

Chi mi conosce sa come io amo incondizionatamente la Sicilia e quindi quando ho visto le busiate mi si sono illuminati gli occhi.

Domenica sono rientrata tardi a casa, sulla strada per il rientro mi sono fermata ad una bancarella di un contadino ed ho comprato zucchine carciofi e peperoni con l'idea di farmi una bella frittata di verdura, poi ho aperto la dispensa ho visto questa pasta e non ho resistito...

INGREDIENTI:

1 zucchino 

1 carciofo

2/3 code di cipolle fresche

1/4 di peperone giallo

1 spicchio d'aglio

olio Evo

Peperoncino 

Sale

Pecorino di Pienza stagionato da grattugiare

Per prima cosa mettere al fuoco l'acqua.

Pulire ed affettare finemente lo zucchino, il carciofo, il peperone e le code di cipolla.

Mettere tutto a rosolare in padella con un filo d'olio Evo e un pizzico di peperoncino, quando le verdure saranno appassite salare e spegnere la fiamma.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (ma non troppo) e finire saltare in padella con un pò dell'acqua di cottura.

Spegnere la fiamma, mantecare con una manciata di pecorino e servire con pò di pecorino grattugiato.

Il signor Antonio mi aveva avvisata: "Questo formato di pasta è ancora più buono se riscaldato, ed è la verità!! Il giorno dopo ne ho portata una porzione a lavoro e devo dire veramente che il gusto era veramente ottimo e sopratutto la pasta sembrava cotta sul momento!!"

Ambra

Tarte con Brisèe all'arancia in fantasia di primavera

Eccoci davanti ad una nuova sfida, un pò di mesi fa quando ho aperto il blog ed ho iniziato a leggere in internet, ho scoperto che c'era un blog dove si svolgeva una sfida mensile molto divertente tra vari food blogger: L' MTC.
Così ho fatto la domanda di iscrizione ed eccomi qui alla mia prima sfida...
La sfida di questo mese ha come protagonista la pasta brisèe di Michel Roux, e allora rimbocchiamoci le maniche ed iniziamo ad impastare!
Per questa ricetta ho preparato una brisèe profumata all'arancia e l'ho guarnita con formaggi freschi e verdure di stagione come fave e carciofi, ed infine un tocco di colore con un pò di pomodorini.

Ma partiamo dalla preparazione della pasta Brisèe di questo signor Roux ;-)

Ingredienti

100g di farina 00

150g di farina di farro

150g di Burro

1 uovo intero

1 pizzico di zucchero

scorza di arancia grattugiata

1 cucchiaio di latte freddo

sale

Miscelare le due farine e disporle a fontana su una spianatoia, aggiungere l'uovo, il burro a pezzetti ammorbidito, il latte il sale lo zucchero e grattugiare la scorza di arancia.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno 1 ora.

Spianare la pasta e foderare una teglia da forno. 

A questo punto siamo pronti per la preparazione del ripeno:

Ingredienti:

200g di ricotta di pecora

15 baccelli freschi o fave

1 carciofo

10 pomodorini pachino

50g di formaggio primo sale

1 uovo

10 foglioline di menta

sale 

olio Evo

Sminuzzare le foglie di menta e mescolarle alla ricotta. Sbucciare i baccelli, pulire i carciofi e tagliarli a listarelle.

Mescolare con la ricotta ed aggiungere un uovo intero.

A questo punto una parte del ripieno è pronta, adagiarla nella teglia sopra la pasta ed infornare a 180°C per circa 25 minuti.

Mentre la torta cuoce tagliare i pomodorini in 4 e condirli con olio e sale in una ciotola assieme al primo sale tagliato a dadini e ai baccelli freschi.

Quando la torta sarà cotta e raffreddata mettere sopra l'insalata di pomodorini, baccelli e primosale e servire.

Con questa ricetta partecipo per la prima volta all'MTCHallenge, che questo mese è alla sfida n.46 ospitato da Flavia. La quale ha proposto il tema Pasta Brisèe di Michel Roux nelle torte salate

Ambra

Un panino di..... MELANZANE!!!!

Scusate, è un pò che non scrivo, ma è un periodo veramente denso di impegni.. comunque l'aria è cambiata forse la primavera (anche se fuori piove) arriva... insieme alla primavera arrivano i suoi prodotti di stagione, in questo "panino" troverete: Le melanzane e i pomodori che mi fanno subito estate e gli asparagi che sono veramente i principi di questo periodo.

Ma non pensate che si la solita torretta di melanzane pomodoro e mozzarella, perchè il pomodoro c'è ma la mozzarella no, infatti la parte bianca non è altro che una mousse di ricotta e cipolle bianche molto gustosa....... e poi in accompagnamento ho messo un pesto di asparagi e mandorle delicato ma allo stesso tempo saporito.

INGREDIENTI:

1 melanzana lunga

150g di ricotta vaccina

1 cipolla bianca

150 g di passata di pomodoro

150g di asparagi

30g di mandorle

15 foglie di basilico

pan carrè

aglio

peperoncino

origano

sale

pepe

olio Evo

Prima di tutto grigliate la melanzana, preparate il poodoro come per fare la pizza condendolo con sale olio e origano.

Mettete in una padella un filo d'olio e la cipolla bianca tagliata a pezzi e fate soffriggere, aggiungere un pò d'acqua e fate cuocere bene. Quando sarà ben cotta passatela al mix ed aggiungete la ricotta, aggiustate di sale.

Per il pesto di asparagi, dopo averli puliti passateli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, quando saranno cotti metteteli nel mixer con le mandorlo un pò d'olio un pizzico di sale e il basilico, passare tutto ed aggiungere ancora un pò d'olio fino a che non otterrete la giusta consistenza.

Adesso iniziamo a preparare i panini: tagliate il pan carrè con l'aiuto di un coppa pasta e passatelo su una padella antiaderente bella calda per renderlo croccante. 

Accendete il forno a 200°C e componete le torrette in questo modo: Melanzane, pomodoro, mousse di ricotta e cipolla, dopo 5 minuti sfornate e adagiatele sul pane che avrete in precedenza tagliato con un coppa pasta e tostato. Nella fetta che farà da base al panino spalmate il pesto ed adagiate sopra la torretta bella calda.

Buon appetito!!

Ambra

I maccheroni tordellati

Ed eccoci qua, alla fine di un weekend denso di emozioni. Venerdì sera ho fatto la mia prima cena "a casa mia" con la formula dell'home restaurant, la cena era organizzata nella rassegna 100 cene di Emergency in collaborazione con il sito Gnammo. Per cui l'intero incasso è stato devoluto al programma Italia di Emergency.

Poi sabato a pranzo, Enrica ha aperto la sua casa a 6 donne amanti della cucina e del buon cibo e ci siamo divertite tantissimo, si è creata una piacevole atmosfera e ho avuto la fortuna di conoscere 6 bellissime persone, per cui questo post è dedicato a voi: Enrica, Diletta, Chiara, Marta, Francesca e Valentina

In entrambi i menù erano presenti proprio i "miei" maccheroni tordellati...ma ora un pò di storia:

Questo piatto è un piatto della tradizione Lucchese, come si sa a Lucca non si butta via nulla e il piatto della domenica della cucina lucchese erano, in alcune case lo sono ancora, I TORDELLI : pasta fresca ripiena di un impasto fatto con carne avanzata, pane raffermo, peporino e uova. I tordelli vengono conditi con il classico ragù di carne.

Quando si facevano i tordelli capitava che avanzavano i ritagli di pasta e un pò di ripieno e allora siccome non si butta via nulla, il ripieno veniva mescolato con il ragù (anche questo avanzato) e la pasta veniva tagliata grossolanamente e cotta in acqua bollente, così nascono i maccheroni tordellati. Piatto per eccellenza dei riciclo della Cucina Lucchese.

Cominciamo con la PREPARAZIONE DEL RAGU':

Ingredienti:

1 carota

1 cipolla rossa

1 costola di sedano

1 spicchio d'aglio

300g di macinato di manzo (preferibilmente di Chianina)

150g di macinato di maiale

1 salsiccia

2 confezioni di polpa di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

olio Evo

sale 

pepe 

Per prima cosa tagliare le verdure e lo spicchio d'aglio grossolanamente ed a mano (non con il mixer perchè strizza troppi le verdure) e metterle a rosolare in olio Evo a fiamma vivace all'inizio poi a fiamma dolce.

Quando sono belle rosolate (circa 25 minuti) aggiungere il macinato di manzo, di maiale e la salsiccia e far rosolare altri 10 minuti.

Sfumare con un bicchiere di vino rosso e far evaporare.

A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro e due bicchieri di acqua mettere la fiamma al minimo e far cuocere per almeno 2 ore (il ragù più cuoce e più diventa buono..)

PREPARAZIONE DEL RIPIENO DEI TORDELLI:

In questo caso siccome non facciamo i tordelli ma vogliamo ricreare il piatto del riciclo senza fare il piatto principale quindi le dosi sono minime.

Ingredienti:

1 fetta di arista di maiale o una bistecchina

1 fetta di manzo

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 uovo

4 fette di pane raffermo ammollato in acqua

una manciata di parmigiano

peporino

sale

pepe

Olio Evo

Salvia

Rosmarino

Se avete della carne avanzata viene ancora meglio e a Lucca oltre che il maiale e il manzo ci si metteva anche una coscetta di coniglio avanzata.. ma se fate come me che non avete nulla di avanzato procedete così:

Cuocere la carne di maiale e di manzo in una padella con un filo di olio evo, la salvia e il rosmarino, spezzettarla e passarla al mixer con l'aglio e il prezzemolo.

Mettere il composto così ottenuto in una ciotola e aggiungere l'uovo, il sale, il pepe, il parmigiano e il pane strizzato. Mescolare bene.

PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA PER I MACCHERONI (dosi per 6 persone):

Ingredienti

500g di farina 00

2 uova 

un pizzico di sale

Olio Evo

Acqua

Mettere la farina su una spianatoia e fare la fontana, mettere dentro le uova, un pizzico di sale e un filo d'olio. Aggiungere un pochino di acqua ed iniziare ad impastare. Mettere acqua fino a quando ne serve per avere un impasto omogeneo.
Spianare la pasta con l'aiuto della nonna papera o con il mattarello e tagliarla grossolanamente a quadri/rettangoli.

A questo punto siamo pronti per mettere una bella pentola di acqua sul fuoco, quando bolle salare con sale grosso e buttare i maccheroni.

Scaldare il ragù e aggiungere il ripieno dei tordelli.

Scolare i maccheroni dopo 4/5 minuti di cottura e mantecarli con il sugo!!!

A questo punto...... BUON APPETITO!!!!

Ambra